Jedzte kyslú kapustu
My, Rumuni, sme veľkými milovníkmi kyslej kapusty. Od polovice októbra do konca novembra je v centre pozornosti kapusta. Cieľ? Nakladať. Byť vhodný, krásny, dobre prepojený a hlavne miestny! Nie, nejde o súťaž krásy, ale to sú podmienky, ktoré musí spĺňať kapusta, ktorá sa má dať do suda. A ako tomu nevenovať pozornosť, keď ho aspoň za štyri týždne môžete prezentovať buď naplnený a stočený, vo forme sarmale alebo vo vrstvách s mäsom a smotanou. Aj v šaláte, alebo v spoločnosti údeného drieku. Áno, musíme uznať, že kyslá kapusta je v kuchyni jednou z hviezd zimy!
Kalená kyslá kapusta spolu s lahodným údeným ciolanom - pripravované a preferované Nemcami (a prečo nie, dokonca aj nami!) Foto: Pixabay
Dve slová o pôvode kapusty
Vedeli ste, že kapusta je najpestovanejšou zeleninou už viac ako 6 000 rokov? Nie je známe isté, kde sa kapusta prvýkrát objavila, ale najbežnejšia teória je, že v Európe sa kapusta začala pestovať asi pred 3 000 rokmi. Na východe sa kapusta používa od roku 4000 pred n. a pôvodne sa pestoval v severnej Číne. V starovekom Egypte sa kapuste pripisovali božské sily, a preto jej boli venované oltáre. Starí Gréci, ale aj starí Rimania poznali blahodárne účinky kapusty a používali ju na liečenie žalúdočných vredov a moru. Rimania už v skutočnosti vedeli, ako sa konzervujú rôzne druhy kapusty. Navigátori v šestnástom storočí zistili, že kapusta je metódou boja proti skorbutu (choroba spôsobená nedostatkom vitamínu C). Konzumácia kapusty má v mnohých krajinách dlhú tradíciu.
Kapusta nie je len kulinárska chuť
V zime naše telo potrebuje viac vitamínov. Vo svojom boji s nepriateľmi sezóny si niekedy neporadí sám. Všeobecne sa snažíme chýbajúce vitamíny doplniť zvýšenou konzumáciou ovocia, ako je kivi, citrón, pomaranče a banány. Nezabudnime však na túto vynikajúcu zeleninu: kapustu!
Podľa odborníkov je kapusta, surová alebo nakladaná, jednou z najzdravších potravín, ktorá existuje. Konzumácia kapusty sa odporúča zdravým ľuďom aj chorým. Preto to neberte do úvahy iba na sviatky a nielen na slávnu sarmalu, z ktorej nám to bolo rozprávané vo svete.
Kapusta je obzvlášť bohatá na betakarotén (provitamín A) a vitamín C. Obsahuje tiež značné množstvo vitamínov B, E a K. Obsahuje veľké množstvo minerálnych solí: draslík, vápnik, fosfor, železo, zinok, horčík a síra.
Prečo nakladané a nielen čerstvé?
Vďaka aktivite baktérií mliečneho kvasenia je obsah vitamínu C v kyslej kapuste vyšší ako v čerstvej kapuste. 200 g kapusty už pokrýva dennú potrebu vitamínu C v tele. Obsahuje tiež kyselinu listovú (vitamín B9), ktorá uľahčuje vstrebávanie vitamínu C v tele.
Nakladaná kapusta je tiež dôležitým zdrojom vitamínu K. Pomáha hojiť rany a lepšie zrážať krv. 100 g kyslej kapusty obsahuje dvojnásobok odporúčanej dennej dávky vitamínu K.
Počas fermentácie sa produkuje veľké množstvo cholínu (patrí do skupiny vitamínov B), ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme tukov a tiež znižuje hladinu tuku v krvi.
Zelná šťava (alebo proso, ako sa v Transylvánii nazýva) obsahuje veľa výživných látok, ktoré telo revitalizujú a tonizujú. To stabilizuje napätie. Môžete ho použiť do kyslých polievok.
Opatrne! Najviac výhod vám prinesie tepelne neupravená kyslá kapusta. Napríklad ako prísada do šalátov.
Nakladaný kapustový šalát s mrkvou a kyslou uhorkou. Foto: Pixabay
Nakladaná kapusta obnovuje mikrobióm
Najdôležitejšou zložkou kyslej kapusty je kyselina mliečna, ktorá spolu s vitamínmi B pomáha obnoviť poškodenú črevnú sliznicu. Šťava z kapusty priaznivo ovplyvňuje črevnú flóru (mikrobiómy). Vlákniny obsiahnuté v kapuste sú schopné stimulovať črevo, čo podporuje črevnú pohyblivosť, čím zabraňuje zápche.
Liek na psychiku tiež
Kapusta môže tiež pomôcť predchádzať depresiám, pretože obsahuje vitamíny B9 a B12 potrebné pre správne fungovanie nervového systému. Kapusta obsahuje aj acetylcholín, látku, ktorá pomáha pri prenose podnetov a upokojení vegetatívneho nervového systému.
Možný spojenec v boji proti rakovine - konzumácia kapusty môže chrániť pečeň, pľúca, hrubé črevo a prsia pred rakovinou. Štúdie na túto tému stále prebiehajú. Kapusta obsahuje izotiokyanáty, látky, ktoré zabraňujú množeniu rakovinových buniek a vznikajú pri kvasení kapusty.
Existuje mnoho ďalších dôvodov, prečo by sme mali túto vzácnu zeleninu zahrnúť do našej každodennej stravy. Najmä v zime, aby sme chránili svoje zdravie. A mimochodom. Som si istý, že ďalší recept na kyslou kapustou bude sarmale, nie?