Jedzte namiesto chleba koláč (ale aký druh!) - Sebastian Bordthäuser
Tento škótsky koláč by ste mali upiecť dnes - a potom ho nechať odležať až do Vianoc. Mimochodom, nielen k vínu ide dobre - od Sebastiana Bordthäusera a Manuely Rütherovej (vývoj receptu a fotografia)
Ak im dôjde chlieb, mali by jesť briošku, “citovala Marie Antoinette Jean-Jacques Rousseau. Dobrá rada. Aj keď je častý preklad briošiek na „koláč“ nesprávny, kvalita tvrdenia je jasná: mierne sladké pečivo vyrobené z bielej múky, ktoré symbolizuje niečo zvláštne a od bežného chleba sa odlišuje prísadami.
Torta je sladkým protipólom chleba, nudným palivom každodenného života. Koláč je nedeľa, koláč je navyše, nie je nevyhnutným článkom v potravinovom reťazci. Skladá sa z čistého luxusu, bielej múky, cukru a tuku. Rýchlo použiteľná priama energia, ktorá strieľa kalórie priamo do mozgu ako pervitín. A koláč má mnoho tvárí: od nadýchaných, ľahkých sušienok až po škótsky koláč dundee. Je to ťažké a stlačené, čo je diamant medzi pečivom: vo vyššej hustote nie sú žiadne kalórie.
Dundee Cake je pomenovaný po svojom rodisku, škótskom prístavnom meste Dundee, a má dlhoročnú tradíciu. Existujú tri dôvody: Recept je veľmi jednoduchý, pretože Dundeeov koláč je regionálnou variáciou klasického koláča.
Druhý: Tortu je možné uložiť. Vďaka ľahkej vlhkosti alkoholom namočeného sušeného ovocia nevyschne, ale zostane šťavnaté. Alkohol zabraňuje tomu, aby sa sladké jedlo pokazilo, čo je vlastne pastva pre akékoľvek divoké droždie. Mohli by ste to porovnať s nemeckým Christstollen, ktoré by tiež malo byť uložené. Dôležitý argument z dôb, keď chladničky ešte neboli vynájdené.
Po tretie, je to najvyššia kalorická bomba. Škótsko je obrovská krajina, ktorá veľa prší. Je chladno a kopcovito, v horských štrbinách voda kondenzuje na jazerá. Muži, ktorí pracujú vonku vo vetre a počasí, potrebujú vysokokalorické jedlo, ktoré rýchlo ponúka využiteľnú energiu. Dundee Cake je ideálne občerstvenie: najnasýtenejšia forma na konzumáciu energie.
Podľa tradície je torta Dundee vedľajším produktom pri výrobe džemu. Janet Keiller, manželka rovnomenného obchodníka, kedysi v Dundee vymyslela pomarančový džem. Pretože náklad nepožívateľných horkých pomarančov zo škótskeho podnebia zo Španielska ležal ako olovo na manželových poličkách, jeho žena z toho rýchlo urobila džem. Džemová tradícia v Dundee je dlhá, ovocie sa vždy pestovalo v zázemí. Ale späť k torte: Podľa mýtu nebola kráľovná Mária v tom čase priateľkou všadeprítomnej čerešne v torte, ani čerstvej, ani sušenej. Potom pekár z Dundee vytvoril koláč na jej počesť bez spomínaných čerešní. Namočil ovocie do whisky, vzal pol kila masla, cukru, vajec a múky a špecialita bola hotová. Tortu zdobili lúpané mandle, čo je dodnes klasická ozdoba na tortu Dundee, a (teraz je koliesko otočené do kruhu) oranžovým džemom.
Niekto to musel v istej chvíli zabudnúť alebo bol z toho taký unavený, že to o chvíľu neskôr vyskúšal a zistil, že chutí ešte lepšie, ako si pamätal. A tak sa začalo ukladať koláč, aby sa dosiahlo optimálne spojenie chutí.
Čo by ste však mali s koláčom piť? Dobrá fľaša vína, samozrejme! Červená čiapočka vedela o výhodách tejto kombinácie a priniesla ju svojej zoslabnutej babičke.