Jedzte vedome Prečo je to také dôležité
Hryzenie: Je také dôležité jesť vedome
- Stravovanie nie je len o prijímaní živín.
- Rovnako dôležité je vidieť, ochutnávať a maškrtiť.
- Mimochodom, ani varené jedlo nie je len čerstvé a chutné - keď varíte, vaše telo tiež klesá, takže relaxujete.
Mníchov/Berlín. Predstavte si, že idete lesom a uvidíte červené bobule. Na prvý pohľad nemôžete zistiť, či je toto bobule jedovaté alebo nie. Je červená ako červený semafor, ale aj jahody alebo ríbezle sú nakoniec tiež červené - a považujú sa za chutné a zdravé.
„Naše vizuálne vnímanie ako súčasť ľudského zmyslového systému nám samo o sebe nedokáže povedať, či je niečo jedlé alebo nie,“ hovorí odborník na výživu prof. Hans Hauner.
„Ani na prvý pohľad nevidíme, ktoré výživné látky sú obsiahnuté v potravinách,“ vysvetľuje riaditeľ Centra pre výživovú medicínu Else Kröner-Fresenius na Technickej univerzite v Mníchove. Náš systém sa to musí naučiť.
Ak si teraz dáte červené bobule na jazyk a začnete žuvať, môžete zistiť, že bobule chutia sladko, trpko alebo kyslo. Je možné, že váš chuťový systém - teda vaše chuťové poháriky - spôsobí, že bobule opäť vypľujete. Môže to znamenať, že je jedovatý - alebo jednoducho, že sa vám jednoducho nepáči.
Tento príklad už ukazuje, že pokiaľ ide o stravovanie, nezáleží len na tom, čo v ňom je.
NA TÉMU
- výživa
- poľnohospodárstvo
- Julia Kloeckner
- Jedlo
- mäso
- Koronavírus
Správa o výžive: Nemci si opäť varia sami
Senzorický systém a režim hladu
„Zmyslové vlastnosti podporujú ľudí pri konzumácii toho, čo potrebujú a čo dostanú,“ vysvetľuje Hauner. Podľa experta však ľudia v čase priemyselnej výroby potravín bohužiaľ často zabudli, ako využiť svoje zmyslové schopnosti v súvislosti s hladom.
„Povedané trochu prehnane: V priemyselných krajinách je dnes potrebné chrániť ľudí pred všadeprítomnou dostupnosťou potravín,“ hovorí Hauner.
Pri konzumácii obzvlášť sladkých a tučných jedál, ako sú čokoládové tyčinky alebo hranolky, sa dopamín uvoľňuje v centre odmien v mozgu - podobne ako pri konzumácii omamných látok. To znamená nielen to, že tieto výrobky radi konzumujeme, ale že k nim máme prístup aj vtedy, keď nemáme hlad.
Naše vzorce správania ovplyvňujú aj staré vzorce správania. Napríklad deti obzvlášť obľubujú sladké - považované za skupinu - pretože sladký pocit v ústach znamená bezpečnosť alebo bezpečný prísun energie, vysvetľuje Hauner.
Toto je v našom vnútri: Nebolo to nepodobné ľuďom, ktorí žili v dobe pred neolitickou revolúciou - teda skôr, ako sa ľudia usadili a začali chovať a chovať dobytok. „Ľudský genóm sa vyvíja mimoriadne pomaly,“ vysvetľuje Hauner. „Toto vnímanie je stále v nás a riadi náš výber.“
NA TÉMU
- výživa
- jesť a piť
- Rýchlo
Na ryži: deň pôstu uľavuje metabolizmu
Spomienka na detstvo a prázdniny
Cäcilia Baldszus je výkonnou riaditeľkou a šéfkuchárkou reštaurácie Baldon v Berlíne. Hovorí: "Pri vytváraní nášho každodenne sa meniaceho obedového menu často zohrávajú dôležitú úlohu jedlá, ktoré ľudia v našom tíme jedli v detstve. Čo pre nás navarili naši rodičia? Na ktoré jedlá spomínam obzvlášť rád?" „
Úlohu zohrali aj spomienky na vynikajúce jedlá, ktoré ste jedli na dovolenke, hovorí Baldszus. Pretože miesto, kde jete, alebo jedlá, z ktorých jete, sú často príjemne zapamätané.
Je dôležité, aby hostia vedeli, čo jedia, vysvetľuje kuchárka. "Chceme im dať predstavu o tom, ako vyzerá to, čo jedia. Preto všetko končí na našom tanieri: celá ryba, celý artičok." Takže ste bližšie k tomu, čo jete. Baldszus je presvedčený, že tento prípravok a dávková forma majú pozitívny vplyv na chuťový vnem.
NA TÉMU
Superfood čučoriedka: modrá energetická bomba je taká zdravá
Prečo sa oplatí variť
Tí, ktorí varia doma, si často tieto detaily nevážia. Pre mnohých je hlavná vec rýchla a plná. Výživový poradca Hauner sa k tomu stavia kriticky: Mnoho ľudí si varí často príliš málo času - a najmä na to, aby si sami uvarili jedlo, vyžaduje to zvyčajne ďalšiu motiváciu.
Všeobecne však stojí za to vstať k vareniu. Náš systém sa začína vypínať, tvrdí odborníčka na výživu a alternatívna lekárka Wiebke Pinger. „Robíme si niečo dobré, keď varíme niečo čerstvé a chutné.“
NA TÉMU
- komentovať
- mäso
- výživa
- Jedlo
- Julia Kloeckner
Správa o výžive: Nemecko jedáva so zlým svedomím
Uvoľnene sa posaďte za jedálenský stôl
Bez ohľadu na to, kde a s kým jete, či už ste si to varili sami alebo nie - mali by ste sedieť uvoľnene a sústrediť sa na jedlo. Tráviace šťavy sa uvoľňujú iba vtedy, keď odpočívame, a nie keď sme na úteku, vysvetľuje Pinger. Jesť na počítači, pozerať sa na svoj smartphone alebo kráčať preto nie je prospešné. Aj v rodine by mala byť situácia pri jedálenskom stole uvoľnená - rozhovor o nevydarenej matematickej práci je lepšie odložiť.
Môže byť dobré jesť s priateľmi. Vedecké výskumy naznačujú, že veľa starších ľudí, ktorí žijú osamote, jedia viac a zdravšie, keď sa delia o jedlo.
Dôležitú a často zabudnutú úlohu zohráva aj to, ako rýchlo sa to, čo jeme, dostane do tela. „Muž z doby kamennej neustále žuval, keď jedol rastliny a bobule,“ vysvetľuje odborník na výživu Hans Hauner.
Pravdaže, jeho „jedlá“ boli bohatšie na vlákninu ako tie naše dnes. A trpkejšia, ktorá stimulovala produkciu žalúdočnej šťavy. Napriek tomu stále platí: škrob sa postupne uvoľňuje, keď ho niekoľkokrát žujete, pomaly sa vstrebáva, hladina cukru v krvi stúpa pomaly a vy ostávate dlhšie plní.
„Trávenie sa začína v ústach,“ zdôrazňuje výživový poradca Pinger. Platí nasledujúce pravidlo: „Žujte raz za každý zub.“ To sa dá tiež dobre precvičiť - zahryznutím, odložením príboru, žuvaním a až potom ďalším zahryznutím.