Jedzte vegetariánske alebo vegánske mäso, nie ďakujem

  • V zásade sa každý zaobíde bez mäsa, pokiaľ sa konzumuje aj mlieko a mliečne výrobky.
  • Stravovanie vegánskej stravy si vyžaduje znalosť výživných látok a potrieb, ako aj kvalitnú kombináciu rastlinných potravín.
  • U zdravých dospelých nie je na vegánskej strave nič zlé, ak je správny výber a kombinácia jedál. Vegánska strava sa neodporúča deťom, tehotným a dojčiacim ženám.
  • Nie všetky produkty ponúkané pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu sa skutočne odporúčajú.
  • Označenie V Európskej vegetariánskej únie označuje vegetariánske aj vegánske výrobky.

Vegetariánska strava

Každý, kto sa stravuje vegetariánsky a vyvážene, napríklad bez mäsa a rýb, spĺňa odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Vďaka vedomej kombinácii skupín potravín, zeleniny a ovocia, celozrnných a mliečnych výrobkov, strukovín, vybraných olejov a orechov, je zdravá strava veľmi uskutočniteľná. Niektoré štúdie dokonca ukazujú, že vegetariáni sú zvyčajne lepšie zásobení draslíkom, horčíkom, kyselinou listovou, vitamínmi C, E a vlákninou. Štúdie tiež preukázali nižšie riziko cukrovky typu II alebo vysokého krvného tlaku v porovnaní s bežnou populáciou. Vegetariánska strava má navyše ekologické výhody, pretože sa vyhýbame mäsu, ktorého produkcia je škodlivá pre podnebie.

Pre koho je vhodná vegetariánska strava?

Strava bez mäsa je v zásade uskutočniteľná pre všetkých, pokiaľ sa konzumuje aj mlieko a mliečne výrobky. Tehotné a dojčiace ženy by však mali venovať osobitnú pozornosť prísunu vitamínu B12 a omega-3 mastných kyselín a po konzultácii s príslušným lekárom ich doplniť doplnkami. To platí aj pre kyselinu listovú, jód a prípadne železo. Zásoba železa môže byť rozhodujúca, pretože živina z rastlinných potravín sa neabsorbuje tak ľahko ako z mäsa. Pretože deti pri raste veľmi potrebujú výživné látky, je pri výbere potravín potrebné venovať osobitnú pozornosť.

Vegánska strava

Vegánska strava, teda jedálniček úplne bez živočíšnych produktov, si vyžaduje znalosť výživných látok a potrieb a správne zloženie rastlinných potravín. Bez živočíšnych potravín v ponuke chýbajú dôležití dodávatelia niektorých vitamínov a minerálov. To platí najmä pre vitamín B12, vitamín B2 a vápnik. Okrem toho môžu chýbať dôležité stavebné prvky bielkovín (aminokyseliny), pretože sa nenachádzajú v každom zdroji rastlinných bielkovín. Dostatočný prísun sa dá dosiahnuť iba kombináciou rôznych potravín, ako sú obilniny a strukoviny. Vegánska strava preto vyžaduje veľmi dobré vedomosti o jedle a výžive, ako aj určitý stupeň tvorivosti a schopností prípravy, ktoré idú nad rámec varenia cestovín a omáčky. Zvyčajne sú potrebné doplnky výživy, najmä s vitamínom B12.

Pre koho je vhodná vegánska strava?

U zdravých dospelých nie je na vegánskej strave nič zlé, ak je výber a kombinácia jedál správna. Má zmysel nechať sa v pravidelných intervaloch (raz ročne) nechať vyšetriť rodinným lekárom a prípadný deficit niektorých živín kompenzovať doplnkami výživy.

Vegánska strava pre tehotné alebo dojčiace ženy, ako aj pre batoľatá a batoľatá je kontroverzná. Aby sa predišlo zdravotným rizikám u týchto skupín, Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) jednoznačne neodporuje. Vegánska strava si vyžaduje osobitnú starostlivosť aj o starších ľudí, aby sa predišlo nedostatkom. Poradenské centrá pre spotrebiteľov zdieľajú tieto odporúčania.

Špeciálne výrobky pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu

Ako pri všetkých priemyselne vyrábaných potravinách, aj tu je vhodné pozrieť si zoznam zložiek.

Trh so špeciálnymi vegetariánskymi a vegánskymi výrobkami prekvitá. Príkladom je vegetariánsky kordon bleu, vegánska pečeňová klobása a vegetariánska saláma, sušienky bez vajec alebo imitácia syra, tofu, tempeh a lupino. V mnohých supermarketoch sú celé police alebo chladiace pulty naplnené vegetariánskymi a vegánskymi výrobkami. Podľa odvetvia tento segment od roku 2008 každoročne vzrástol o 30 percent. Vývoj je však v súčasnosti na ústupe.

Nie všetky produkty ponúkané pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu sú skutočne odporúčateľné alebo zdravšie. Ako pri všetkých priemyselne vyrábaných potravinách, aj tu je vhodné pozrieť si zoznam zložiek. Pri výrobe sa často používa izolovaný sójový alebo pšeničný proteín alebo izolovaný škrob. Jedná sa o vysoko spracované potraviny - napríklad hotové výrobky so zložkami živočíšneho pôvodu - nezriedka s prísadami a arómami príchuti a niekedy s veľmi vysokým obsahom solí. Obsah tuku nie vždy zodpovedá zásadám vyváženej stravy.

Zatiaľ čo sójové mlieko, tofu a tempeh sa stále považujú za menej spracované, sójové mäso, seitan, výrobky na báze mlieka (napríklad „Valess“) alebo hubové bielkoviny (napríklad „Quorn“) sa veľmi spracovávajú, a preto sú menej odporúčané. Mali by ste sa tiež bližšie pozrieť na širokú škálu klobás, mäsových a vaječných náhrad a pozorovať zoznamy zložiek.

Pečať a štítok pre vegetariánske/vegánske jedlá

Samotná krabica s ingredienciami nie je vždy spoľahlivým pomocníkom pri výbere vegetariánskych alebo vegánskych jedál. Mnoho výrobcov dodáva svojim výrobkom svoje vlastné štítky, aj keď často nie je jasné, na ktorú formu vegetariánstva sa tieto vyhlásenia odvolávajú. Niektorí výrobcovia ponúkajú na svojich webových stránkach viac informácií; iné nemajú ďalšie vysvetlenie týkajúce sa použitia určitých zložiek. Označenie „V“ Európskej vegetariánskej únie ponúka konkrétne pokyny.

alebo

Označenie V bolo vyvinuté Európskou vegetariánskou úniou (EVU). EVU je zastrešujúcou organizáciou pre vegetariánske združenia a skupiny v Európe. Je to medzinárodne chránená ochranná známka na označovanie vegetariánskych a vegánskych potravín. Cieľom tejto etikety je umožniť rýchlu a jasnú identifikáciu vegetariánskych a čisto rastlinných (vegánskych) produktov na obaloch potravín a jedálnych lístkoch.

Výrobky označené štítkom sú rozdelené do štyroch skupín podľa zloženia:

  • ovo-lakto-vegetariánsky (s mliekom a vajcami)
  • ovo-vegetariánsky (s vajcami, bez mliečnych výrobkov)
  • lakto-vegetariánsky (s mliečnymi výrobkami, bez vajec)
  • vegánsky (bez akýchkoľvek živočíšnych produktov)

Každý výrobok, ktorý je označený európskym štítkom V, nesmie obsahovať žiadne z nasledujúcich prísad alebo pomocných látok na spracovanie:

  • Živočíšne mäso (mäso, hydina, ryby, morské plody)
  • Prísady vyrobené z mäsa alebo kostí (do polievok, omáčok alebo prípravkov)
  • Živočíšne tuky (výnimka: maslový tuk), tuky na vyprážanie alebo margarín, ktoré obsahujú rybí olej alebo podobné výrobky, napríklad v koláčoch, kastróloch, cestovinách, na pečenie a praženie, na mazanie pekáčov a foriem alebo na akékoľvek iné použitie.
  • Želatína, aspik, želírujúce látky živočíšneho pôvodu
  • Materská kašička (špeciálny včelí produkt)
  • iné výrobky obsahujúce zložky z odpadu z bitúnkov

Európska kolektívna známka „V“ platí takmer vo všetkých európskych krajinách

Med je povolený vo výrobkoch s označením V, ale nie v prípade výrobkov, ktoré sú deklarované ako „vegánske“ alebo „čisto zeleninové“. Označenie sa nemusí používať napríklad na syroch vyrobených z teľacieho syridla a ovocných štiav, ktoré boli vyčírené želatínou. Výrobky s vajcami v klietke a geneticky modifikované výrobky sú zásadne vylúčené.

Štítok možno nájsť aj v sektore stravovania. Pre prísady v jedálnych lístkoch, ktoré sú certifikovanými reštauráciami označené štítkom, platia rovnaké pokyny ako pre výrobky v obchodoch. Európska kolektívna známka „V“ platí takmer vo všetkých európskych krajinách a používa sa aj mimo Európy, napríklad v USA a Kanade.