Jedzte vyprážané kurča - tak to funguje!
S vyprážaným kuracím mäsom sa naozaj nemôžete pokaziť. Aspoň takmer nie. Prinajmenšom to hovorí Eugen von Heider - a mal by to vedieť. Pretože 45-ročný mladík bol nielen šéfkuchárom v mainzskej reštaurácii „Hahnenhof“ od roku 2007, ale narodil sa v Zell am See v Rakúsku. Inými slovami, krajina, v ktorej je dobré „kurča“ akýmsi kultúrnym bohatstvom.
Takže keď von Heider hovorí: „S príbormi je to elegantnejšie, ale môžete vziať do ruky kosti krídel a dolných končatín a rozhrýzť ich“, potom mu môžete uveriť. Z tohto pravidla samozrejme existujú výnimky. Najmä ak sa hydina nepodáva chrumkavá nahá, ale skôr sa polieva omáčkou. Je ale samozrejmé, že v takýchto prípadoch sú metódou voľby nôž a vidlička, a to aj pre Rakúšanov.
Predtým, ako je hostina hotová, sa celé kurča dá na mriežku v rúre - odkvapkávač pod ním je nevyhnutný. „Nie príliš horúce, ale pečieme v rúre na 160 až 180 stupňoch. Trvá to dobrú hodinu, ale kuracie mäso bude chrumkavejšie, “odporúča von Heider. Medzi tým by sa pečienka mala potrieť odkvapkávacím tukom zo zbernej misy alebo maslom. Ak chcete zabrániť tomu, aby zviera počas procesu praženia stratilo tvar, môžete ho predtým zafixovať pomocou povrazov. Pochutnať si na kurati netrvá oveľa viac: „Dochutíme iba trochou paprikou ochutenej soli. To mu dodáva chuť a peknú farbu, “vysvetľuje kuchárka.
Pretože iba polovica kurčiat skončí na tanieri, pred podávaním sa používajú nožnice na hydinu. Von Heiderová s pomocou nej najskôr odstráni hrboľ, kým kurča nezareže od krku po koniec hrudnej kosti a potom uprostred chrbtice.
Polovicu kuracieho mäsa podáva so zemiakovým a uhorkovým šalátom. „Tak som to jedol, keď som bol dieťa v Rakúsku.“