Jedzte zdravú špargľu - BZfE

Špargľa obsahuje málo kalórií a obsahuje veľa draslíka, vitamínov a sekundárnych rastlinných látok. Zlúčeniny obsahujúce síru poskytujú typickú chuť tyčiniek.

Špargľa je zdravá dookola

Špargľa poskytuje dostatok vitamínov C a E a tiež prispieva k zásobovaniu kyselinou listovou a draslíkom. Špargľa obsahuje aj rôzne fytochemikálie, ako sú rastlinné pigmenty antokyány alebo karotenoidy a sulfidy obsahujúce sulfidy. Okrem iného sa o týchto látkach hovorí, že majú antibakteriálny a rakovinotvorný účinok. Špargľa navyše takmer neobsahuje žiadny tuk.

Pretože zelená špargľa rastie nad zemou a na špičkách má fialovú špargľu, môže rastlina čoraz viac produkovať prírodné farbivá, ako sú červenohnedé antokyány, zelené listové farbivo chlorofyl a oranžovo-žltkasté karotenoidy. Zelená špargľa navyše obsahuje viac vitamínu C a kyseliny listovej ako biela.

Konzervovaná špargľa obsahuje menej vitamínov a väčšinu minerálov ako čerstvá špargľa. Najmä pomer draslíka k sodíku je menej priaznivý ako v čerstvej špargli, pretože konzervovaný výrobok obsahuje podstatne menej draslíka a podstatne viac sodíka.

Zdravé výhody špargle

Špargľa vydrží v žalúdku pomerne dlho, a preto sa dlho zasýti.
Špargľa je nízkokalorická.
Špargľa je ľahko stráviteľná a stráviteľná aj pre citlivé žalúdky.
Vláknina a sekundárne rastlinné látky (saponíny) v špargle stimulujú trávenie a tým podporujú zdravé črevné funkcie.
Proteínová zložka asparagín v špargle stimuluje obličky a podporuje vylučovanie moču.

Odkiaľ pochádza typická chuť špargle?

Špargľa je botanicky príbuzná cibuli, pažítke a cesnaku a podobne ako oni obsahuje charakteristické látky obsahujúce síru. Za typickú jemnú chuť špargle je zodpovedná najmä aróma kyselina asparágová.

Ako výrazná je chuť špargle, závisí od toho

odroda špargle,
príprava - typická špargľová aróma sa vyvinie iba varením -,
podmienky rastu, ako je kvalita pôdy a vody, teplota pôdy a rýchlosť rastu. Čím rýchlejší rast, tým jemnejšie vlákna, tým lepšia aróma a chuť. Ľudová reč hovorí: „Špargľa musí strieľať“.

Špargľa ale obsahuje aj horké látky. Čím bližšie je špargľa napichnutá k podpníku, tým intenzívnejšia je horká chuť. Keďže oddenok rastie s každým rokom úrody niekoľko centimetrov smerom k povrchu Zeme, musia byť špargľové vyvýšeniny každý rok vybudované vyššie. Výkyvy počasia, ako napríklad náhle ochladenie a rýchle horúčavy, môžu tiež spôsobiť, že jednotlivé tyčinky budú mať horkú chuť.

Vplyv špargle na moč

Za nepríjemnú arómu v moči sú zjavne zodpovedné produkty rozkladu kyseliny špargle obsiahnuté v špargle. Rozklad sa robí pomocou špecifického enzýmu, ktorý uvoľňuje zachytené zlúčeniny obsahujúce síru, ktoré sa potom vylučujú močom. Avšak iba asi každý druhý človek má tento enzým z genetických dôvodov. U ostatných požieračov špargle moč po konzumácii špargle vonia úplne normálne. Existuje tiež náznak, že nie každý po konzumácii špargle vníma typický zápach moču. Môžu platiť obidve vysvetlenia.

Látky náročné na zápach sa dostávajú aj do materského mlieka, ktoré mení jeho chuť. Dojčiace matky, ktorých moč po konzumácii špargle vonia inak, by si preto mali vyskúšať, či ich dieťa po konzumácii špargle prijíma materské mlieko. V zásade je dobré, keď deti spoznajú rôzne príchute prostredníctvom materského mlieka, pretože to je dôležitý príspevok k rozvoju chuti.

Pozor na zvýšenú hladinu kyseliny močovej

Pacienti s dnou by mali byť opatrní, aby nekonzumovali veľké množstvo potravín bohatých na puríny. Pretože sa puríny v tele rozkladajú na kyselinu močovú, čo pri vyššej než určitej koncentrácii vedie u postihnutých k prejavom. Aj keď špargľa obsahuje pomerne veľké množstvo purínov, nemusí sa pri dne vyberať z jedálneho lístka. Najlepšie je objasniť si to u ich lekára. Pre niektorých pacientov s dnou môže byť napríklad „príloha“ (200 gramov) špargle bezproblémová. „Gurmánska porcia“ (500 gramov), ktorá sa často podáva na tanieri počas špargľovej sezóny, však môže spolu s prílohami k mäsu a inými jedlami z pruinózy viesť k sťažnostiam. Pacienti s obličkami by mali tiež konzumáciu špargle koordinovať so svojím lekárom, pretože stimulačný účinok na činnosť obličiek môže mať na týchto ľudí negatívny vplyv.

Ak trpíte vysokou hladinou lipidov v krvi, je lepšie jesť špargľu bez tukových omáčok, ako šalát alebo v kombinácii s nízkotučnými jedlami.

Obsah dusičnanov v špargle?

Špargľa je v zásade jednou zo zeleniny s nízkym alebo veľmi nízkym obsahom dusičnanov. V roku 2010 zistil Federálny úrad pre ochranu spotrebiteľa a potraviny (BVL) okolo 25 miligramov na kilogram čerstvej hmoty. Vyšetrovania dolnosaského štátneho úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (LAVES) v rokoch 2006 až 2013 preukázali v priemere ešte nižšie hladiny dusičnanov. Pranie, lúpanie, parenie a varenie tiež znižujú hladinu dusičnanov. Špargľa je sezónny produkt, ale ani vysoká spotreba špargle počas tejto doby nevedie k nadmernému príjmu dusičnanov. V tejto súvislosti je neškodné aj zahriatie, ak bola špargľa krátko uvarená, potom rýchlo ochladená a uložená na chladnom mieste.

Špargľové prípravky

Podľa výrobcu kapsuly dehydratujú a „prečisťujú“ organizmus a vedú k úbytku hmotnosti 1 až 2 kilogramy týždenne, „aj keď budete naďalej normálne jesť“. Vo väčšine prípadov potom telo primárne stráca tekutinu alebo vodu. Výrobcovia preventívne upozorňujú, že „na zvýšenie účinku“ by ste mali piť veľa tekutín. Zatiaľ neexistuje žiadny vedecký „dôkaz“ o sľubovaných účinkoch kapsúl, tabliet, kvapiek alebo štiav. Podobne ako pri iných zeleninových prípravkoch sa predpokladá, že koncentrovaná prášková forma je rovnako prospešná ako samotná zelenina. Do niektorých špargľových prípravkov sa pridávajú vitamíny a minerály.