Jedzte zemiaky zdravo - BZfE

Zemiak je prirodzene hodnotná hľuza: neposkytuje takmer žiadny tuk, ale obsahuje škrob, vlákninu, bielkoviny, vitamíny, minerály a sekundárne rastlinné látky.

Zemiaky majú nízky obsah kalórií, pretože obsahujú okolo 80% vody. Zahriaty škrob, ktorý obsahuje, absorbuje časť vody a napučiava. Škrob je zdrojom energie zo zemiakov, ale tento sacharid je stráviteľný iba vtedy, keď je uvarený.

Zemiaky tiež poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny a významné množstvo draslíka. Vitamíny obsahujú hlavne vitamíny skupiny B a vitamín C. Obsah sa významne zmenšuje v závislosti od procesu prípravy a skladovania. Keď sa lúpané zemiaky varia, varia sa v pare alebo pod tlakom, stratí sa v priemere asi 15% vitamínu C.

zdravo

Zemiaky obsahujú flavonoidy a antokyány. Tieto sekundárne rastlinné látky slúžia okrem iného na odvrátenie chorôb a škodcov rastlín, ale tiež ako farbivá a atraktanty. Niektoré z týchto látok môžu potenciálne chrániť ľudí pred kardiovaskulárnymi chorobami a rakovinou. Iné „bojujú“ s baktériami, vírusmi a plesňami, môžu znižovať hladinu cholesterolu, pôsobiť proti zápalom a priaznivo pôsobiť na hladinu cukru v krvi alebo na imunitné reakcie tela. Celkovo je zloženie zložiek v zemiakoch veľmi priaznivé, takže by mali mať svoje miesto vo vyváženej strave.

Výrobky ako hranolky a občerstvenie však obsahujú veľké množstvo tuku a často nepriaznivé nasýtené mastné kyseliny.

Organické zemiaky sú ešte menej kontaminované ako tradičné

Organické zemiaky obsahujú menej dusičnanov, pretože nepoužívajú syntetické minerálne hnojivá. Obsahujú tiež menšie množstvá zvyškov pesticídov. Ale aj tradičné zemiaky sú kontaminované iba mierne.

Ekologickí poľnohospodári si prevažne vyberajú odrody, ktoré sú menej náchylné na choroby, ale aj menej produktívne.

Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf; Leo Frühschütz, Seehausen; Julia Icking, Bonn