Jeleň s ružičkovým kel a brusnicami

Jedno správne Sviatočné jedlo je ružový srnčí chrbát s listami ružičkového kelu a sladkými brusnicami.

jeleň

  • Prístav: 4
  • Čas: 120 min
  • Postavenie: normálne
  • kcal: 484
  • KH: 35 g
  • E: 45 g
  • Otázka: 11 g

Kuchynské spotrebiče

prísady

  • 1 chrbát zo zveriny, cca 600 g
  • 500 g ružičkového kelu
  • 300 g šampiňónov, šampiňónov alebo líšt
  • 2 šalotky
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice brusníc
  • 300 ml červeného vína
  • 200 ml herného vývaru
  • 1 žiarovka cesnaku
  • 4 vetvičky rozmarínu
  • 5 - 6 vetvičiek tymiánu
  • ½ chilli papričky
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 4 knedle alebo knedle, domáce alebo hotové
  • muškátový oriešok
  • morská soľ
  • korenie

príprava

Umyte srnčiu mriežku a osušte kuchynskou utierkou • Mäso osolte a okoreňte • Byliny umyte a pretrepte nasucho • Na vysokej panvici rozohrejte olej a srnčí mäso zo všetkých strán opečte.

Mäso preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie • Na mäso uložíme tymián a polovicu vetvičiek rozmarínu • Celú cibuľku cesnaku priečne prekrojíme na polovicu, položíme ju vedľa štvorca a mäso uvaríme vo vyhriatej rúre na 80 ° C 30 - 40 minút do ružova.

Medzitým šalotku ošúpte a nakrájajte na jemné kocky • Čili papričku po dĺžke rozpolte, zbavte jadier a umyte • Čili papričku nakrájajte na malé kúsky • Olúpte a jemne nakrájajte cesnak • Huby očistite, zbavte suchých koncov a nakrájajte na plátky.

Na ešte rozpálenú panvicu dáme šalotku, cesnak a šampiňóny a za stáleho miešania ich opečieme • Pečivo na panvici odmastíme červeným vínom a vývarom • Pridáme zvyšný rozmarín a čili papričku a všetko zredukujeme asi na ⅓.

Konce odrežte z ružičkového kelu a vyberte uschnuté listy • Ružičkový kel rozpolte, vložte do parnej vložky a vložte do hrnca s trochou vody.

Pridajte brusnice do omáčky, ale nevarte ju znova. • Omáčku dochuťte soľou, korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. • Halušky zohrejte alebo si ich pripravte podľa pokynov na obale.

Vyberte rošt zo zveriny z rúry, nechajte krátko odpočívať a potom nakrájajte na plátky. • Mäso podávajte teplé s ružičkovým kelom, knedľou a omáčkou.

Prajeme vám dobrú chuť!

* všetky nutričné ​​informácie sa počítajú na jednu porciu