Jeme príliš veľa soli? Je soľ nezdravá?
Máloktorá téma je medzi ľuďmi zameranými na výživu taká kontroverzná ako soľ. Kedysi bola šľachta ako „biele zlato“ solená, v nedávnej minulosti sa často démonizovala a spojené so všetkými druhmi zdravotných problémov - v neposlednom rade v dôsledku veľkého počtu spracovaných potravín, ktoré sú často príliš korenené a sú vybavené rôznymi látkami zvyšujúcimi chuť a prísady.
Ako si ale máme so soľou poradiť? Koľko soli by sme mali zjesť? Koľko je to nezdravé a aké sú rozdiely medzi rôznymi typmi? A vôbec, je to vlastne paleo? V našom článku o soli si tieto a ďalšie otázky raz a navždy objasníme a vytvoríme perspektívu.
Pre mnohých je siahnutie po soľničke úplne bežné. Ale koľko soli je zdravé?
Čo to vlastne soľ je a aké druhy tam sú?
Muž rozlišuje medzi komerčnou kuchynskou soľou a soľou z prírodného kryštálu. Z chemického hľadiska sa obe v podstate skladajú z dvoch zložiek: sodíka a chloridu.
Medzi prírodné soli patria tieto soli Morské a kamenné soli, ktoré sa zhruba dajú získať z morskej vody sušením alebo sedimentáciou. Rozdiel medzi morskými a kamennými soľami sa preto v konečnom dôsledku vzťahuje na „vek“, pretože kamenné soli sú jednoducho staršie zásoby morskej soli.
Dvaja najslávnejší hlavní predstavitelia sú Fleur de sel (Morská soľ) a to Himalájska soľ (Kamenná soľ). V prípade neprečistených solí to zásadne robia riasy, minerály, popol, hlina alebo hlina. Podľa toho, kde sa našla, môže čistá soľ obsahovať rôzne regionálne usadeniny. Celkovo sa prírodná kryštalická soľ skladá až z 84 prvkov.
Na Stolová soľ sú odstránené rafináciou, čistiacim procesom, 82 obsiahnutých minerálov a stopových prvkov. Medzi ne patrí napríklad horčík, vápnik alebo draslík. Pôvodne to nie je nič iné ako morská alebo kamenná soľ. Malý, ale jemný rozdiel spočíva vo výrobnom procese. Po extrakcii sa soli vyčistia, vybielia a dodajú sa s nimi pomocné látky pre tečenie.
Jód, fluór & kyselina listová - potrebujeme prísady v soli?
Stolová soľ je tiež často obohatená o jód, fluór a kyselinu listovú. Ale musí byť?
Prax pridávania týchto látok sa datuje do 50. rokov 20. storočia a pôvodne sa zaviedla ako rozšírená Príznaky nedostatku (napr. tvorba strumy v dôsledku a Hypotyreóza)„Oponovať v populácii.
V tomto ohľade ich treba vnímať aj v kontexte stravy, ktorá so sebou prináša také nedostatky, ktorá jednoducho nie je vyvážená a bohatá na živiny. Tí, ktorí konzumujú dostatok jódu (napr. Z morských rýb, ako sú treska alebo makrela, riasy alebo morské plody), fluóru (z orechov, organického mäsa, špenátu) a kyseliny listovej (vajcia, kel, špenát) prostredníctvom svojej bežnej stravy, nepotrebuje žiadne prídavné látky v potravinách.
Účinky takýchto prísad neboli rovnako adekvátne preskúmané a z nášho pohľadu je to tak vždy lepšie prijímať živiny v celkovom balení z prírodných potravín než ich konzumovať izolované a prípadne chemicky syntetizované. Najmä tí, ktorí sa vyvážene stravujú a dodávajú telu dostatok výživných látok, môžu byť vystavení riziku konzumácie príliš veľkého množstva určitých látok prostredníctvom týchto prísad (toľko je jódu - v súvislosti s príliš malým množstvom Selén - napr. Nie je zdravý pre pacientov s Hashimotom).
Prírodná soľ alebo kuchynská soľ - čo je lepšie?
Reklamný priemysel rád privádza spotrebiteľa k presvedčeniu, že drahé soli, ako napríklad himalájska soľ alebo fleur de sel, sú nielen čistejšie ako iné druhy, ale aj zdravšie.
Faktom je, že: Čisté soli sú v skutočnosti o niečo zdravšie ako spracované výrobky, pretože pri spracovaní môžu v soli zostať zvyšky hliníka alebo chlóru, strácajú sa minerály a pomocnými látkami tečúcimi zbytočne pridávané látky. Malo by sa však povedať, že v tomto prípade by to platilo pre všetky druhy morskej alebo kamennej soli, nielen pre niekoľko konkrétnych.
Ak sa však pozriete na informácie o zložkách rôznych výrobkov, je zrejmé, že ani Obsah NaCl v čistých soliach sa líši iba asi o 1 - 2% od spracovaných solí. Reguluje to Codex Alimentarius, ktorý stanovuje, že všetky morské alebo kamenné soli musia obsahovať najmenej 97% NaCl.
Z hľadiska, že tento rozdiel je nepatrne malý (a preto sa s prírodnými soľami tiež musí trochu pracovať, aby sa dosiahol súlad s Kódexom), a že soľ sa aj tak nemá považovať za hlavného dodávateľa pre našu dodávku minerálov. Obsahuje Fleur de sel a himalájsku soľ sú jednoducho šikovné marketingové stratégie.
Faktom je, že ľudia jednoducho potrebujú iba soľ, bez ohľadu na to, či ide o himalájsku soľ alebo o niečo lacnejší variant čistej soli, a že je to nie je potrebné minúť 10 € na 100 g soli.
Na čo potrebuje naše telo soľ?
Naše telo teda potrebuje soľ - ale na čo konkrétne? Soľ je dôležitá látka v našom tele, ktorá okrem iného prispieva k hladkému priebehu Fungovanie nervového systému a je zodpovedný za celý náš svalový systém.
Po rozpustení v kvapaline je chlorid sodný mierne elektricky nabitý. Vďaka tomu sa môžu na bunkových stenách tela vytvárať rôzne koncentrácie. Potom existuje rôzne množstvo sodíkových alebo chloridových iónov na vnútornej alebo vonkajšej strane bunkovej steny. Tento takzvaný koncentračný gradient vytvára takzvaný membránový potenciál. Tento potenciál je elektrické napätie a je nevyhnutné Impulzy z nervového systému dopredu, vďaka ktorým sa napríklad svaly stiahnu alebo ovládajú činnosť srdca.
Aj soľ v tele je na to nevyhnutná Regulácia vodnej bilancie a tým aj funkciu obličiek. Podieľa sa tiež na regulácii krvného tlaku alebo transportu živín a je dôležitým faktorom pri vývoji kostnej látky.
Bez soli by základné procesy v tele nemohli prebiehať.
Koľko solí denne?
Aj keď je soľ pre náš organizmus nevyhnutnou látkou, neplatí tu heslo „veľa pomáha veľa“. Naopak, je tiež dôležité nekonzumovať príliš málo soli.
Pretože sám Denne sa do tela stratí 1 - 3 gramy soli prostredníctvom potu a iných výlučkov. Musia byť kompenzované externým napájaním. Takže koľko soli denne zjesť?
The Denná potreba soli pre dospelého človeka je medzi približne 3 a 6 gramami, v závislosti od veľkosti a hmotnosti tela. Posledná hodnota zodpovedá odporúčaniu Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne. Ako usmernenie uvádza 6 gramov denne. Horná hranica je definovaná ako 10 gramov.
Tieto hodnoty sú iba odporúčaním. Pretože ani DGE nie je vždy dôveryhodný ako zdroj a pre Paleo sa často nedá použiť (pozri napr. Obilie ako základ potravinovej pyramídy DGE).
Vyšší úbytok tekutín majú napríklad športovci. Vo výsledku musia prijať viac, aby bola rovnováha solí stabilná. Preto je dôležité konzumovať dostatok soli jednotlivo, pretože jej príliš malé množstvo môže mať zničujúce následky.
Príliš málo soli je nezdravé
Okolo Vylúčte vodu Aby to bolo možné, telo potrebuje soľ. Ak mu ho neposkytneme, ako sa teraz odporúča pri mnohých diétach s nízkym obsahom soli, voda sa zhromažďuje a ukladá v tele v mozgu alebo pľúcach. Z dlhodobého hľadiska to môže viesť k demérom, niektorí vedci dokonca hovoria o „otrave vodou“.
Americkí vedci zistili, že ak bol príjem soli príliš nízky, hodnota Riziko kardiovaskulárnych chorôb ako srdcový infarkt alebo cievna mozgová príhoda sa výrazne zvyšuje.
Myslíš si, že príliš málo soli mi škodí, takže jej v budúcnosti zjem toľko, koľko chcem? Nie, to tiež nie je dobrý nápad, pretože príliš vysoký príjem má tiež značné zdravotné nevýhody.
Príliš veľa soli je tiež nezdravé
Problém nadmernej spotreby soli je založený na rovnakom princípe ako príliš nízka spotreba soli - iba s opačným znamienkom:
Ak si do tela pridáme príliš veľa soli, musí poskytnúť viac vody, aby bolo schopné prebytočnú soľ znova vylúčiť. Náš Obličky môžu vylúčiť asi 5 až 7 gramov kuchynskej soli denne. Ak ich však skonzumujeme viac, dosiahnu svoj kapacitný limit a telo reaguje s vami zvýšená spotreba vody.
Pretože pri bežnom perorálnom príjme vody nemá k dispozícii potrebné množstvo, používa ako zdroj vodu v bunkách nášho tela. Bunky sa dehydratujú, čo spôsobuje napríklad vrásky na pokožke a z dlhodobého hľadiska aj Urýchľuje proces starnutia.
Problém veľkého množstva skrytých solí je tiež jedným z hlavných dôvodov, ktoré hovoria o spracovaných potravinách z pohľadu Paleo.
The Potravinársky priemysel používa soľ vo veľkom množstve, na konzervovanie spracovaných výrobkov týždne alebo mesiace. Tento ochranný účinok soli je založený na jej vlastnosti odstrániť základ života z baktérií spôsobujúcich znehodnotenie: vody.
Ďalším dôvodom, prečo priemysel používa vo svojich výrobkoch veľa soli: Slúži ako a lacný zvýrazňovač chuti, pretože maskuje prítomnosť nepríjemných horkých látok.
Je soľ vlastne paleo?
Pretože Paleoania nejedia takmer žiadne spracované potraviny, je tu len malé riziko nadmerného príjmu solí. Znamená to však naopak, že soľ nie je paleo?
Aj keď sa prírodne získaná soľ považuje za relatívne nespracovanú, existuje neexistujú dôkazy o tom, že by sa soľ ťažila v paleolite. Ľudia si v skutočnosti vystačili s malým množstvom soli v strave a stále existujú moderné spoločnosti lovcov a zberačov, ktoré soľ neťažia ani s nimi neobchodujú.
Až na začiatku poľnohospodárstva sa zvýšila potreba soli v strave. To sa dá vysvetliť pomerne jednoducho: to Pomer sodíka a draslíka v strave hrá dôležitú úlohu pri regulácii krvného tlaku a srdcového rytmu, podporuje transport látok do buniek a vedenie excitácie nervových a svalových buniek a od revolúcie v poľnohospodárstve sa drasticky zmenil.
Pretože naši predkovia mali stravu s nízkym obsahom sodíka a vysokým obsahom draslíka (5 - 10-krát viac draslíka ako sodíka). Draslík sa vstrebáva hlavne prostredníctvom zeleniny, mäsa a rýb, čo sa v modernej strave zanedbáva v porovnaní s konzumáciou spracovaných potravín s vysokým obsahom sodíka. Dnes sa absorbuje až 6-krát viac sodíka ako draslíka.
Toto Nerovnováha sa dá skutočne viniť zo zvýšenia krvného tlaku. Nielen príliš veľká spotreba soli, ale aj interakcia so súčasnou príliš nízkou spotrebou draslíka môže spôsobiť zmeny krvného tlaku.
Vyvážený Paleo diéta, v ktorých sa požadovaná soľ pridáva nad mäso a morské plody, tak môže majú pozitívny vplyv na krvný tlak, pretože pomer sodíka a draslíka je regulovaný a telu dodávajú všetky dôležité živiny. Ak sa teda nadmerne nepotíte, musíte pri takejto diéte konzumovať malú alebo žiadnu ďalšiu soľ.
Záver: Potrebujete tiež zdravú dávku soli
Soľ je a dôležitá látka pre náš organizmus, a najdôležitejšou vecou príjmu solí je zdravá rovnováha. Príliš málo ani príliš veľa soli nie je pre telo prospešné. Každý, kto sa stravuje v základných pravidlách paleo diéty a dáva pozor na signály tela, robí všetko správne (ako to tak často býva). Konkrétne to znamená: Vyhýbajte sa spracovaným potravinám, ktoré obsahujú veľké množstvo skrytých solí. Lepšie je uvariť si z čerstvých surovín, jedlo si sami a múdro osoliť.
To, či potom použijete kuchynskú alebo prírodnú soľ, nie je v kontexte celkovej zdravej výživy otázka rozhodujúceho významu. Ak máte pochybnosti, osobne vždy vytiahneme prírodný variant predtým, ale nájdi (cenový) humbuk okolo obzvlášť exotických solí rovnako prehnaný.
Dúfame, že sme v tomto článku objasnili „soľnú otázku“, aby ste mohli svoje varenie dochutiť podľa ľubovôle - a bez obáv - a tešíme sa na vaše komentáre!