Jemný domáci chlieb jednoduchý recept pre začiatočníkov Urban Flavours
Toto som urobil mäkký domáci chlieb začať z recept na mliečnu žemľu, tak milovaný tebou. Inšpiroval som sa tiež recept na pletenú cievku (Hefekranz) ktoré robím na Veľkú noc (obsahuje maslo a žĺtky).
Z týchto dvoch receptov vyšla skvelá kombinácia múky: mäkký domáci chlieb! Moja rodina s tým bola veľmi spokojná a čo najskôr si to zopakujem. Hovoríme tomu „tehlový chlieb„Kvôli tvaru ... nie konzistencii
Okamžite uvidíte, aký jednoduchý je recept. Na pečenie som použila tortovú formu s rozmermi 30 x 10 (dosť veľká).
- 600 g múky typu 650 alebo 550
- 25 g čerstvého droždia alebo 7 g suchého droždia
- 1 lyžička cukru
- 400 ml teplého mlieka
- 2 lyžičky soli
- 50 g mäkkého masla
Príprava Mäkký domáci chlieb jednoduchý recept pre začiatočníkov
Začal som majonézou z cesta. V miske som potrela droždie cukrom a zmes som zriedila teplým mliekom (nie horúcim!). Tiež som prisypal trochu múky (z vážených 600 g) a nechal som majonézu 10 minút na teplom mieste.
Do väčšej misy (robota) som vložil zvyšok múky. Zaliala som to majonézou a pri nízkych otáčkach som trochu premiešala. Teraz som dal soľ a mäkké maslo na izbovú teplotu (neroztopené!).
Vytvorilo sa mäkké cesto, ktoré som miesil 5 minút, kým nebolo hladké a vláčne.
Prvý skok
Cesto som presunula do väčšej misy a zabalila do igelitového vrecka. Nechala som ho kysnúť 1 hodinu na teplom mieste. Vyrastal ako blázon!
Ako tvarovať domáci chlieb?
Vykysnuté cesto som prevrátila na ľahko pomúčený pracovný stôl. Nepridáva sa veľa múky, pretože sa tým mení receptúra cesta. Najskôr som dlaňami stlačila cesto, aby sa z neho dostal vzduch (odplynenie). Potom som mu dala obdĺžnikový tvar so stranou rovnajúcou sa dĺžke tortového podnosu. Preto som podnos položila vedľa cesta, aby som mohla merať. Cesto som z dlhej strany pevne stočila a na každé očko dobre zatlačila. Vrstvy cesta musia navzájom dobre priľnúť, aby sa získal chlieb s homogénnym jadrom.
Dával som pozor, aby som okraj role dobre stlačil. Chlieb som položila „švom“ dole do formy vystlanej papierom na pečenie.
Druhý kvások
Formu som zabalila do igelitového vrecka a nechala som cesto kysnúť ďalších 40-50 minút. Zase vyrástol!
Ako piecť domáci chlieb?
Akýkoľvek klasický chlieb (s múkou a vodou) sa pečie pri maximálnej možnej teplote domácej rúry - 240 C. V prípade žemlí alebo tohto chleba s mliekom ide na 190 - 200 C (s vetraním). Celú rúru som vyhriala na 200 C a na jej dno som od začiatku položila panvicu s vodou. Pred vložením chleba do rúry som počkal, kým zovrie. V prvej fáze pečenia je veľmi potrebná vlhkosť generovaná parou v rúre získať dospelý a krásny chlieb. Para udržuje cesto vlhké a umožňuje mu počas pečenia relaxovať. „Suché“ pečenie (bez pary) vedie k predčasnému stuhnutiu chlebovej kôrky predtým, ako začne maximálne rásť.
Po 25 minútach som rýchlo otvoril dvierka rúry a vybral som panvicu. Teplotu som znížil na 180 C. Začína sa druhá etapa pečenia - bez pary. Chlieb je už zvýšený a odteraz musí vo vnútri hnednúť a piecť sa. Druhá etapa trvá 20 - 25 minút.
Takto jemný a hnedý je tento mäkký domáci chlieb! Neviem vám opísať jeho arómu!
Chlieb som vybral z rúry a rýchlo som ho potrel trochou studenej vody (umývanie chleba). Chlieb som okamžite vybral z formy a odstránil papier na pečenie. Položil som ju na kuchynský gril a čakal, kým úplne vychladne. Kôra je múčna a rovnomerná, červenkastá a chrumkavá.
Podávajte mäkký domáci chlieb jednoduchý recept
Predchádzajúce obrázky som fotil v Ateliéri telefonicky. Doma som s fotoaparátom pózoval na chlieb.
Tiež odporúčam celozrnný toast (recept tu)
S týmto chlebom môžete pripraviť vynikajúce sendviče pre najmenších alebo pre zvláštne príležitosti - pozri tu 3 recepty najrôznejších mini sendvičov.
Alebo dva ďalšie vynikajúce sendviče - tentokrát horúce, gratinované v rúre (Croque Madame a Croque Monsieur) - recepty tu.
Tu je to, čo je múka mäkký domáci chlieb pre začiatočníkov! Červenkastá, tenká a rovnomerná pokožka, nadýchané a homogénne jadro. Chlieb sa uchováva niekoľko dní zabalený v kuchynskej utierke a plastovom vrecku.
Z podobného cesta (s maslom a mliekom) môžete pripraviť pletené chleby - pozri tu.
Odporúčam vám vyskúšať klasický recept na domáci chlieb (s vodou, múkou, soľou, droždím), pečený voľne v plechu - pozri tu.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane