Jeruzalemský artičok Jeho dužina pripomína artičok a čiernu koziu brada

História a výskyt

Topinambur (Helianthus tuberosus) pochádza z „Nového sveta“ a bol kedysi pokrmom indiánov. Preto sa hľuze hovorí aj indický zemiak. Iné názvy sú zemský šok, hruška a topinambur. Vracajúci sa námorníci priniesli so sebou zeleninu z Ameriky. Najpopulárnejším sa stal vo Francúzsku, kde sa pestuje dodnes. Kvôli rozšíreniu zemiakov sme na to už dlho takmer zabudli. Výnimkou je južný Baden, kde je stále veľmi obľúbená pálenka z hľúz. V ekologickom poľnohospodárstve sa jeruzalemský artičok teraz teší novým poctám aj vo zvyšku Nemecka. Je to správne, pretože hnedé hľuzy príbuzných slnečnice sú veľmi chutné. Ich svetlá dužina pripomína artičok a čiernu koziu brada.

jeho

Zloženie, účinky a použitie

Minerály obsiahnuté v topinambure sú draslík, vápnik, fosfor, železo a kremík. Dôležitými vitamínmi sú B1, B2, B6, C, D, niacín a kyselina listová. Hľuzy sú zaujímavé najmä pre diabetikov. Pretože obsahujú viacnásobný cukor inulín, ktorý sa netrávi v tenkom čreve. Diabetici môžu konzumovať plniace hľuzy bez toho, aby museli počítať veľa sacharidových jednotiek (predtým chlebové jednotky alebo BE). Keď sa inulín potom dostane do hrubého čreva, urobí tiež dobre: ​​zlepšuje črevnú flóru podporou rastu benígnych baktérií. Inulín však nedokáže znížiť hladinu cukru v krvi. Ale má inhibičný účinok na chuť do jedla. Preto vám môže pomôcť pri chudnutí.

Všeobecné informácie

Rastliny topinamburu dosahujú výšky 2–3 metre. Vzťah so slnečnicou je ľahko rozpoznateľný podľa jej srdcovitých až kopijovitých, drsných listov. Od septembra zdobia záhrady ich žltkasté až červenohnedé kvety. Na koreňoch rastliny sa tvoria hrboľaté zakorenené hľuzy, ktoré môžu byť také veľké ako zemiaky. Topinambur sa dá v zásade pripraviť podľa takmer všetkých zemiakových receptov. Predtým by ste ich mali rovnako ako zemiaky očistiť na tenko alebo aspoň vydrhnúť. Najlepšie je dať očistenú surovú hľuzu pred prípravou do studenej vody s trochou citrónovej šťavy, pretože zelenina rýchlo šedne. Topinambury chutia dobre varené, roztlačené, vyprážané, vyprážané, v sufle a ako gratinované. Celá hľuza je uvarená asi za 20 minút, malé kocky po 10 minútach. Môžu byť pochované v piesku až dva mesiace. V opačnom prípade by sa hľuzy nemali uchovávať v chladničke dlhšie ako päť dní, ideálne by boli zabalené vo vlhkej utierke.