Jesenné darčeky huby Reštaurácia Vatra
Jeseň je obdobím dule, varenej a pečenej kukurice, tekvice a Halloween, horúcich čajov a studených dažďov, sezóna pariace sa koláče a hrozno, sezóna gazdiniek a všetka zelenina sa dá len natrhať a vložiť do voňavej zacusky pre menej priateľské chvíle s prírodou.
Obzvlášť voňavé a zdravé, v košíku však často prehliadané jesenná zelenina a ovocie, Huby sú také jedlá, ktoré nielen dobre chutia, ale majú aj vysokú výživovú hodnotu, bez tuku a s nízkym kalorickým príjmom, čo je presne to, čo musíme absolvovať zdravé chladné mesiace jeseň a zima.
huby patria medzi najstaršie druhy rastlín, ktoré sa na Zemi objavili, a časom vyvolali chúťky labužníkov aj tie najzvláštnejšie príbehy. Starí Gréci boli presvedčení, že na miestach, kde na zem udrel blesk, sa objavili huby. V Egypte boli považované za nesmrteľné rastliny, jedli ich iba faraóni a Rimania považovali huby za jedlo dané bohmi.
V dnešnej dobe sa na huby pozeráme inak. Necháme bokom legendy našich predkov a nižšie uvádzame niekoľko užitočnejších vecí o nich chutné jedlo a ľahko sa pripravuje:
1. Majú zvláštnu príchuť, a preto sa používajú v mnohých kombináciách jedál, bez soli alebo iného korenia, ktoré sa nedá konzumovať. Okrem toho piata chuť, umami, ktorý dopĺňa paletu sladkých, slaných, kyslých a horkých, nájdete v niekoľkých potravinách vrátane húb (presnejšie odrôd shitake si enokitake, ktoré boli identifikované s najsilnejšou príchuťou umami).
2. Nie je náhoda, že sa v tejto sezóne objavujú huby. Sú dôležitým zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov, zvlášť potrebným v zime, keď je rastlinných zdrojov potravy málo alebo je ich ťažko dosiahnuť. Obsahujú vitamíny skupiny B (riboflavín, niacín a kyselina pantoténová), nevyhnutné pre nervový systém, draslík, meď, železo, fosfor, selén, ktoré posilniť imunitný systém, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a majú protinádorové účinky. Drevené ušné huby môžu riediť krv a pomáhajú predchádzať srdcovým chorobám a mŕtvici. Obsahujú tiež vitamín D, dôležitý pre zdravie kostí.
3. Neobsahujú žiaden tuk, cukor ani soľ a majú viac ako 90% vody. Pridaním húb do denných jedál sa môžete cítiť sýti bez zvýšenia kalorického obsahu, preto sú uvedené v zoštíhľujúce pásy.
4. Môžu úspešne nahradiť mäso, ktoré má vysoký obsah bielkovín, a je tak ľahko použiteľné v pôstne recepty.
5. Huby sa dajú variť rôznymi spôsobmi: jednoduché obloha (grilované šampiňóny, v rúre, so syrom a zeleninou alebo v kombináciách zeleniny, ktoré nájdete aj v ponuke Vatra), hubové polievky a suflé, dusené jedlá a koláče, omelety a fašírky, v vynikajúcich kombináciách s kuracím, hovädzím a zeleninou.
6. Huby sú ľahké na zimu zakonzervované: v octe, slanom náleve, v kombináciách duseného mäsa, omáčok a zacusky, ale tiež sušené na slnku a neskôr sa môžu rehydratovať, aby sa mohli použiť v potravinách.
Profesionálni kuchári Radím vám, aby ste šampiňóny neumývali v dostatočnom množstve, pretože sa správajú ako špongie (absorbujú vodu a nie sú tak dobré v jedle), varte ich na troche oleja alebo masla, na strednom a vysokom ohni a pena bez vrchnáka, aby sa voda odparila.
Odborníci na výživu odporúča ich jesť aspoň dvakrát týždenne a dokonca mäso v receptoch nahradiť hubami, aby bol cholesterol pod kontrolou.
Ak ste fanúšikom húb, pozývame vás, aby ste sa s nami podelili o to, v ktorých kombináciách alebo receptoch ich najradšej konzumujete.
Dobrú chuť!