Jesenné ovocie Kdouľa - svety jedál - recepty na varenie Tipy na kuchyňu Diéta zdravé jedlo
Dule je jedným z typických jesenných plodov. Žlté ovocie je v tejto krajine známe väčšinou vo forme želé. Kdoule však môžu ponúknuť oveľa viac.
Dule skutočne pochádzajú z Kaukazu, odkiaľ sa dostali cez Turecko, Sýriu, Afganistan do južnej Európy a nakoniec aj do našich zemepisných šírok. V Nemecku sa dule, ktorá sa vedecky nazýva Cydonia oblonga, doteraz pestovala hlavne v Bádensku-Württembersku a Porýní. Dovážané ovocie je k dispozícii v každom dobre zásobenom obchode s ovocím. Byť vyrovnaný s niekým nemá nič spoločné s ovocím. Kdouľa vďačí za svoj názov, ako aj za vedecký názov mestu Kydonia (dnes Chania) na severozápade Kréty.
V kuchyni väčšinou poznáme džem zo želé. To platí aj pre ďalšie krajiny. V skutočnosti sú všetky džemy takpovediac pomenované podľa dule. V Portugalsku sa dule hovorí Marmelo, z gréckeho melimelon „medové jablko“. Z Marmela sa stal džem a z toho súhrnný pojem pre všetky ovocné nátierky.
Medové jablko dokonale opisuje dule. Plody, ktoré dozrievajú v septembri a októbri, majú tvar jablka alebo hrušky a sú zlatožltej farby. Vďaka „dule žltej“ existuje dokonca aj farba, ktorá bola pomenovaná po ovocí. Samotná buničina je nažltlá a ako jablko obsahuje v puzdre početné kamenné bunky.
Použitie v kuchyni
Mušle, ktoré rastú v Nemecku, zvyčajne nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave, pretože plody sú veľmi tvrdé a obsahujú veľa horkých látok. Mušle, ktoré rastú v Turecku alebo v iných stredomorských krajinách, sú naopak oveľa sladšie a dajú sa jesť aj priamo zo stromu. Rovnako ako v prípade jabĺk by ste však nemali jesť jadrá, pretože obsahujú toxické látky. Inak je dule veľmi zdravá, pretože okrem vitamínu C obsahuje aj draslík, sodík, zinok, železo, meď, mangán a fluór, triesloviny, kyselinu trieslovú, organické kyseliny a veľa pektínu a slizov.
Pred použitím dule v kuchyni by ste mali z ovocia v každom prípade odstrániť chmýří alebo srsť z hrubej látky. Obsahuje veľa horkých látok. Ovocie potom môžeme olúpať alebo spracovať nelúpané. Väčšinou si z dule uvaríte džem, kompót, pyré, džús alebo želé. Medové jablko sa často destiluje do likéru a pálenky. Kdoule sú tiež v niektorých regiónoch bežnou zložkou jablčného muštu. Dá sa samozrejme použiť aj na pečenie. Známy je najmä v Španielsku a Portugalsku tiež chlieb z duly, kde sa pyré z dule zmieša s cukrom, suší sa na plechu v rúre a potom sa krája na pastilky.
Tu je vynikajúci recept na koláč s dule
Liečivý účinok
Dule sa tiež často používajú v medicíne. Vďaka vysokému podielu slizu pôsobia zmierňujúco kašeľ a často sa používajú ako preháňadlá. Dule sa tiež nachádzajú v mastiach a krémoch, ktoré sa používajú na popraskanú pokožku, popraskané pery, popáleniny a hemoroidy. Často sa používajú ako základ bez tuku pre masti v kozmetike. V tomto ohľade je dule oveľa viac než len ovocie na zaváranie.