Jesenný čas je tekvicový

Rovnako tekvica

Tekvica je chutné použitie v pestrých jesenných jedlách a je ideálna ako hlavná ingrediencia do polievok, kastrolov, čatní, džemov alebo koláčov. Zelenina je nevyhnutnosťou, najmä na Halloween.

Tekvicová sezóna

Sezóna tekvíc sa začína bielym diskom v tvare pudingového bieleho, za ktorým nasleduje oranžovo sfarbené hokkaido alebo zelený blatouch s oranžovou dužinou.

Celkovo existuje viac ako 850 rôznych druhov tekvíc - od malej dekoratívnej tekvice, ktorá je ťažko ťažšia ako jablko, až po skutočných gigantov, ako je Atlantic Giant, ktorá môže vážiť až 100 kilogramov.

To, či je tekvica jedlá, alebo nie, nezávisí od jej hmotnosti, ale od obsahu kurkurbitacínu. Okrasné tekvice obsahujú túto horkú látku, vďaka ktorej je dužina nepožívateľná.

Vedeli ste, že.

  • . Tekvica nie je zelenina, je to bobuľovité ovocie - rovnako ako paradajky a egreše?
  • . Tekvica je najväčšie ovocie na zemi? Niektoré obrovské exempláre dosahujú priemer jedného metra a obvod tri metre.
  • . asi štyri pätiny tekvíc zakúpených v tejto krajine pochádza z nemeckej produkcie? Hlavnými rastúcimi krajinami sú Bavorsko, Porýnie-Falcko a Bádensko-Württembersko.
  • . tekvica má nasledujúce výživové hodnoty (na 100 g): kalorická hodnota: 96 kJ/23 kcal - tuk: 0,1 g - sacharidy: 5,5 g - bielkoviny: 1,1 g - vláknina: 1,2 g
  • . tekvica (Cucurbita Maxima): skôr múčna, vhodná na polievku, pyré, ale aj ako zelenina.
  • . tekvica (Cucurbita moschata): vosková, vhodná na vyprážanie, ako zelenina, šalát, sladké a kyslé morenie a na džem
  • . tekvica (Cucurbita Pepo): skôr voskovitá, vhodná na surové jedlo (namáčanie), ako zelenina a na parenie
  • . odrody druhu sa stále veľmi líšia chuťou.

Triky pre kuchára

Vyskúšajte

Je ľahké vyskúšať, či je tekvica zrelá: klepnite prstom na kožu: ak znie duto, je možné ju zjesť. Drevená stonka tiež naznačuje, že tekvica je v hrnci povolená.

Nákup

Nákup: Čas zberu: august - november/Tekvica by mala mať pevnú, napnutú pokožku, mala by byť ťažká a mala by mať dutý klepavý zvuk

Stonka by mala byť asi 5 cm dlhá a drevitá, malé tekvice môžu byť aromatickejšie ako väčšie; pretože dužina tu nie je taká múka

Neexistujú žiadne komerčné triedy/stupne

Stonka musí zostať na tekvici, inak sa tekvica nedá uskladniť

Kuchynský odpad je cca 30%, t.j. H. kúpte cca 300 g za 200 g jedlej porcie

Pripraviť malú tekvicu nevyžaduje veľa úsilia:

Najskôr odrežte stonku a základňu kvetu, potom tekvicu rozrežte veľkým ostrým nožom na polovicu a lyžičkou vyberte semená. Potom ich nakrájajte na štvrtiny alebo nakrájajte na kolieska, ktoré sa dajú ľahko olúpať.

Tip: Ak chcete čeliť veľkým alebo tvrdým vzorkám, jednoducho ich vložte do rúry na pol hodiny na 150 stupňov a potom ich spracujte.

Vrchol v jesennej kuchyni - Z dužiny tekvice sa dajú vykúzliť rôzne pochúťky do jesennej kuchyne - chutí dobre ako zeleninová príloha alebo polievka, do šalátu alebo do omáčok.

Obzvlášť jemná aróma tekvice je zázvorová, cesnaková, kari, čili, cibuľa alebo ocot. Tí, ktorí majú chuť na sladké, si prídu na svoje, keď kombinujú tekvicu s medom, škoricou alebo s ovocím a ovocnými džúsmi.

Malý zákazník z tekvice

Tekvica hokkaido (Cucurbita maxima)

Uschiki, kuri, cibuľová tekvica, potimarron

Obzvlášť populárna je tekvica hokkaido. Nemusí sa šúpať a môže sa piecť v rúre a plniť napríklad jablkami, mäsom alebo šošovicou. Dá sa jesť surové ako surové jedlo! Skladovateľnosť max 6 mesiacov.

Oranžovo červená tekvica hokkaido je poddruh obrovskej tekvice z Japonska. Je pomerne malý, váži 1 až 2 kg a na rozdiel od iných odrôd chutí veľmi aromaticky. Dužina má orieškovú arómu. Jeho misa sa dá jesť.

Biskupská čiapka (Cucurbita pepo)

Súhrnný názov odrôd:
„Aladdin“, „Fungo“, „Mini Red Turban“, „Turk's Turban“

Bischofsmütze je so svojím pevným mäsom vhodný aj na lahodné náplne.
Môže byť skladovaný až 3 mesiace.

Dýňový biskupský klobúk, tiež známy ako turecký turban, je väčšinou známy iba ako dekoratívna tekvica a predáva sa týmto spôsobom. Viacfarebná tekvica v tvare turbanu je vhodná aj do kuchyne. Je to jeden z najstarších, dá sa tiež veľmi dobre skladovať a vydrží asi štyri mesiace.

Chuť: Pevná dužina je skôr suchá a chutí neutrálne, len mierne ako tekvica. Preto ideálne do polievok.

Použitie v kuchyni: Táto tekvica je ideálna na výrobu polievok alebo dusených pokrmov. Vďaka tvaru a farbe sa dužina často škrabká lyžicou, používa sa na polievku a tekvicové telo sa používa ako polievková misa.

Butternut (Cucurbita moschata)

Súhrnný názov pre rôzne typy, ako napríklad: „Argenta“, „Barbara F1“, „Orom“, „Sonca“, „Západ slnka“, „Tahiti Melon“ atď.

Hruškovitý maslový orech so svojou krémovou dužinou je lahodnou ingredienciou do kastrólov, omáčok alebo polievok. Dá sa jesť surové ako surové jedlo! Skladovanie max 1 rok.

Rovnako ako tekvica hokkaido a tekvica muškátová, aj tekvica maslová je jednou z najobľúbenejších a najchutnejších tekvíc. Všetky tieto tekvice sú odvodené z poddruhu japonskej obrovskej tekvice. Maslová tekvica sa vyznačuje svojou svetlo žltou farbou šupky a tvarom hrušky. Dužinové mäso je naopak hlboké, takmer červenkasté, oranžové.

Chuť: Chuť maslovej tekvice je intenzívna a korenistá.

Použitie v kuchyni: Rovnako ako tekvica Hokkaido je aj táto tekvica vhodná na prípravu polievok, dusených pokrmov alebo na prípravu v rúre, ako aj surová na šaláty.

Muškátový oriešok (Cucurbita moschata)

Plus tekvicovej odrody: menej semien a celkovo jemnejšia pokožka ako u iných odrôd tekvice.

Muškátová tekvica zo skupiny pižmových tekvíc má výrazne rebrovaný tvar a tmavozelenú až hnedú farbu. Jeho dužina chutí mierne ako muškátový oriešok. Môže sa jesť surový a varený. Muškátový oriešok môže mať hmotnosť až 40 kg. Táto tekvica sa preto predáva na kúsky. Používa sa tiež na zeleninové jedlá, polievky, šaláty, dezerty, na pečenie, na džemy a čatní.

Rovnako ako tekvica Hokkaido a tekvica maslová, aj muškátová tekvica je jednou z najobľúbenejších a najchutnejších tekvíc zo skupiny tekvíc pižmových. Všetky tieto tekvice pochádzajú z poddruhu japonskej obrovskej tekvice. Muškátová tekvica je skutočná ťažká váha, jeden z najväčších druhov tekvice a môže vážiť až 40 kilogramov. Farba jeho kože sa pohybuje medzi tmavozelenou, oranžovou a hnedou.

Tip: Kusy tekvice, ktoré už boli nakrájané, je možné uchovávať v chladničke dva dni; zbledli a potom zmrazili až na štyri mesiace.

zdravie

(dgk) Indickí liečitelia už poznali liečivé sily veľkej zdravej gule: Kaša z tekvice bola zmiešaná s pramenitou vodou a aplikovaná na postihnuté miesta, aby sa vyliečili zranenia a popáleniny. Na vykĺbenie sa tekvicové listy zahriali a omotali okolo postihnutých končatín.

Dnes je skvelý chlap populárny aj v hrnci. Buničina tekvice obsahuje iba asi 25 kalórií (kcal) na 100 gramov (g) a obsahuje vyvážené množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov, ako je draslík, horčík a železo. Tekvice sú nielen chutné, ale sú aj zdravé.

Každý, kto si v dnešnej dobe zahrnie tekvicu do svojho jedálneho lístka - ako polievku, guláš alebo konzervu zo zeleniny -, môže nielen podporovať trávenie. Účinky sú spôsobené mnohými cennými látkami v dužine tekvice:

Chutné jedlá

Tip na konzerváciu: Pikantná tekvica

Tekvicu z vlastnej záhrady alebo lacno kúpenú, môžete ju postupne spotrebovať v dobre umiestnenej a chladnej pivnici do decembra alebo až potom môže byť sladkokyslá.

Tekvica by sa nemala skladovať vo veľkých, ale pokiaľ je to možné, skôr v dávkach, t. J. V nádobách s objemom 1/2 alebo 1 liter, v závislosti od veľkosti domácnosti.

Sladkokyslá tekvica pikantným spôsobom - recept

  • 4 kg tekvice
  • 1 liter vínneho octu
  • 2 kg cukru
  • 12-15 klinčekov
  • 1-2 tyčinky škorice

Tekvicu ošúpte, nakrájajte na kocky alebo na prsty a rovnako hrubé kúsky.
Ocot privedieme k varu s cukrom a korením.

Vložte toľko tekvice, koľko je v roztoku dostatočného priestoru. Potom varte, kým tekvica nie je priesvitná (tak, aby nebola kašovitá).

Tekvicu zalejeme šťavou a necháme 24 hodín odstáť. Potom zápar opäť privedieme k varu a za stáleho varu ním zalejeme tekvicu.

Po 3-4 dňoch priveďte ocot znova do varu a ihneď ho nalejte na tekvicu.
Okuliare dobre zaviažte.