Jesť mušle je vždy bezpečné
Tradičné odporúčanie, aby sa mušle jedli iba mesiace, písmeno „R“ má tradičné pozadie. V našich zemepisných šírkach sú mušle v sezóne od septembra do apríla a sú ponúkané hlavne z nemeckej a holandskej úrody. Otrava slávkou sa vyskytuje iba v horúcich mesiacoch (bez písmena „R“), pretože v týchto mesiacoch kvitnú riasy a počas kvitnutia tvoria toxíny.
Toxíny v riasach
Mušle absorbujú toxíny rias spolu s vodou pomocou filtračných procesov. Toxíny sa môžu hromadiť v slávkach v nebezpečných koncentráciách. Tento proces sa nazýva „otrava mäkkýšov“ a odráža sa v ľudovej múdrosti. Ďalej bývali horšie podmienky skladovania a prepravy, ktoré mali tendenciu viesť k znehodnocovaniu. Bolo teda logické vyhnúť sa mušliam v horúcich mesiacoch.
Celoročná kontrola
Komplexné právne predpisy EÚ dnes zabezpečujú, aby chovné oblasti na pobreží rias a baktérií, ako aj všetky pobrežné oblasti dôležité pre zber mušlí boli celoročne kontrolované systémom včasného varovania pred toxínmi rias.
V čistiacich a baliacich strediskách sa mušle uvoľňujú na konzumáciu až po kontrole neškodnosti. To do veľkej miery vylučuje akékoľvek nepriaznivé účinky na zdravie spotrebiteľov spôsobené toxínmi z rias a škodlivými baktériami.
základné informácie
Pravidlo „R“ malo kedysi zmysel, pretože hlavným problémom boli toxíny v riasových kvetoch, ktoré často vedú k otrave slávkami. Tento prírodný úkaz sa vyskytuje iba v letných mesiacoch, pretože nedochádza k rozkvetu rias a s tým spojenej tvorbe toxínov v zime.
Slávky absorbujú vysoko jedovaté riasové toxíny pancierovaných bičíkových rias spolu s vodou prostredníctvom svojej filtračnej aktivity - mušľa filtruje až 2 litre vody za hodinu. Môže to mať za následok nebezpečné koncentrácie jedu v slávke, takže už nebude vhodná na konzumáciu.
Dnes je riziko otravy mušlí toxínmi z rias alebo bakteriálnym znehodnotením v teplom období veľmi nízke. Zozbierané mušle sa až do transportu skladujú v špeciálnych častiach morskej vody na pobreží, takzvaných mokrých skladoch. Prebieha tu prirodzené čistenie, pretože mušle vylučujú piesok a iné nečistoty. Moderné distribučné procesy navyše umožňujú uzavretý chladiaci reťazec. Mušle sú však rýchlo sa kaziace potraviny a spotrebitelia by mali pri nákupe a príprave doma zvážiť niekoľko vecí.
Tipy pre spotrebiteľov
Aktualizované: 25. 9. 2018 - Autor: Nemecká spoločnosť pre výživu