Jesť; Nápojové - recepty s čiernou kapustou, kapustou Savoy a bielou kapustou - štýl
Druhá vlna koronovej pandémie tlačí mnoho rodín na doraz. Psychológovia poskytujú tipy, ako môžu rodičia a deti ľahšie prežiť čiastočné uzamknutie.
Merkelová by chcela dočasne zakázať lyžovanie v strednej Európe, Rakúsko pení - a už je tu niekto, kto je šťastný.
„Musím vidieť zem, kým nezmizne“
Prasacie hlavy, výfukové plyny Trabant a koše na bielizeň plné dlažobných kociek: Ako sa vďaka prehliadke potápajúcej sa NDR stala z black metalovej kapely „Mayhem“ legenda.
Až 223 eur mesačne
So základným dôchodkom sa od roku 2021 zavedie nová výnimka pre dôchodcov, ktorí majú najmenej 33 rokov platenia príspevkov. Malo by z toho mať úžitok 200 000 dôchodcov.
Ako by mal americký prezident opustiť úrad
Rozlúčkový prejav Georga Washingtona bol zaslaný ako akýsi otvorený list „Priateľom a spoluobčanom“ na jeseň 1796 a bol okamžite znovu vytlačený vo všetkých novinách. Je to lekcia pre Donalda Trumpa.
Ako poistiť svoj majetok
Na čo si treba dať pozor, keď máte uzatvorené poistenie domáceho obsahu - a kedy sa oplatí zrušiť.
500 eur pre všetkých. Nemci
Vnútorné spory, klesajúce volebné miestnosti: AfD je v kríze. Teraz si strana chce dať spoločenský obraz a požaduje základný príjem - pre všetkých Nemcov. Plán by sa však mohol pokaziť.
Bremeno byť legendou
Diego Maradona bol jedným z posledných ľudských hrdinov, ten, ktorý pred všetkými vyletel na hviezdy a opäť padol späť dole. O samote vo víťazstve a o obdarovaní všetkých.
Nepálsky Sujan Khanal chce žiť v Európe. Portugalsko mu dáva ponuku: Zbierajte maliny sedem rokov - potom dostane pas, po ktorom túžite. O podniku, v ktorom určite vyhrá iba jedna strana.
Jedlo a pitie: Recepty s čiernou kapustou, savojskou kapustou a bielou kapustou
Čierna kapusta
Čierna kapusta alebo palmový kel (taliansky: cavolo nero) je vlastne kel, len listy sú dlhé, úzke a modrozelené: ako perie by na veľkom elegantnom vtákovi vyzerali dobre. Listy sú ideálne na vyhrnutie najrôznejších vecí, ktoré chcete chrániť pred priamym teplom. Trik: nechajte listy krátko zvädnúť v rúre alebo priamo na stredne horúcom grile. Potom sa dajú jednoducho zrolovať. Pstruhové kotúče je možné pripraviť v rúre podľa popisu, alebo, ak je vhodné počasie na zimné grilovanie, pripraviť ich priamo v uhlíkoch. Potom môže vonkajší obal kapustového listu trochu zuhoľnatieť, ale jeho obsah bude chutiť vynikajúco.
Pstruhové závitky s rúrou-cesnak-citrónová salsa
Zloženie: 2 cibuľky cesnaku (čím čerstvejšie, tým lepšie), 3 bio citróny, 1 čajová lyžička feniklových semien, soľ, korenie, 100 ml olivového oleja, 600 g filetu zo pstruha (bez kostí a kože), 3 lyžice olivového oleja, 2 lyžice sójovej omáčky, 12 veľkých listov čiernej kapusty.
Príprava: Najskôr predhrejte rúru na 200 stupňov (prúdenie). Celé cibuľky cesnaku uvarte na plechu v rúre, kým bude strúčik mäkký, bude to trvať asi 45 minút. Asi po 25 minútach citróny dookola prepichneme a vložíme do rúry. Ak je rúra už zapnutá, môžete si na podnos ako prílohu uvariť aj polovicu rozpolených zemiakov alebo sladké zemiaky nakrájané na hrubé plátky. Cesnak a citróny necháme krátko vychladnúť, potom ich priečne rozkrojíme na polovicu. Semená feniklu nasekajte s niekoľkými kvapkami olivového oleja, vtlačte ich do misky s cesnakom a citrónovou dužinou. Premiešame, dochutíme soľou, korením, vmiešame olivový olej.
Filety zo pstruha nakrájajte na asi 20 dlhých kúskov, pričom širokú časť filé pozdĺžne rozpolte. Filety zo pstruha marinujeme so sójovou omáčkou a 2 lyžicami olivového oleja. Listy čiernej kapusty necháme asi 7 minút zvädnúť v rúre. Rúru zapnite na 220 stupňov cirkulácie vzduchu. Z listov čiernej kapusty vyrežte hrubé stredové rebrá, každý kúsok ryby zrolujte v páse listov. Dáme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme na strednej priečke v rúre 5 minút. Podávame so salsou a pečenými zemiakmi (alebo zemiakovou kašou alebo bielym chlebom).
Ľadovo studený, zelený palec
Nie kvôli mŕtvemu času: Ako dobre sa aj póru, zeleru a mrkve darí v mrazivých podmienkach, vidno vo viedenskej Mestskej záhrade. Tam robíte so zimnou zeleninou veci inak. Autor: Titus Arnu
savoj
Listy kapusty savoy sú vďaka svojej vlnitosti voľnejšie a jemnejšie ako kapustové druhy s pevnou hlávkou. Krémové slané pyré s trochou muškátového orieška a slaniny chutí vynikajúco, zatiaľ čo pyré z pevnej červenej alebo bielej kapusty až tak nefungujú. Názov „Wirsing“ je odvodený z talianskeho „Verza“, pretože savojská pochádza zo severného Talianska. Tam sa zelenina často kombinuje so syrom. Na „flan di verza con fonduta“, kastról z kapusty s talianskou verziou syrového fondue, potrebujete napríklad syr Fontina z údolia Aosta. Na rozdiel od švajčiarskeho syrového fondue je fonduta viazaná na vaječný žĺtok. Podľa našich skúseností je skutočne krémová „fonduta“ dokonalá iba k syru Fontina zo surového mlieka, ale pravdu povediac: raclette je tiež veľmi jemná.
Dušená kapusta savoy s strúhankou a fondutom
Zloženie: Pre fondútu: 300 g syrového mlieka, syr Fontina, 185 ml mlieka, 3 žĺtky, soľ, korenie, muškátový oriešok. Pre kapustu Savoy: 1 kg kapusty Savoy, 2 cibule, 1 jablko, 3-4 lyžice masla, 1 pomlčka bieleho vína, 150 ml vody., 2 lyžice ľahkého misa, 3 lyžice hrubej strúhanky - pozor, kapusta savojská musí cez noc odpočívať!
Príprava: Kapustu savoy umyte a zbavte ich odumretých listov, kapustu nakrájajte na 6 hrubých klinov. Cibuľu olúpte, rozpolte a nakrájajte na jemné kocky. Olúpte jablko, najskôr na kolieska, potom nakrájajte na plátky a odstráňte jadro. Na jednej alebo dvoch veľkých panviciach z oboch strán na 2-3 lyžiciach masla osmažte kúsky kapusty až do svetlohneda, potom všetko preložte do panvice, pridajte jablko a cibuľu, dochuťte ich soľou, korením a zakryté ich povarte asi 40 minút. Postupne prilievajte vodu tak, aby na panvici bolo vždy trochu tekutiny. Jemne dusené kapustové kolieska vyberte z panvice, úplne zredukujte tekutinu a nakoniec vmiešajte miso.
Vystrihnite kapustu savoy. S väčšími, zelenšími listami vyložte tvar škatule. Zvyšné listy opatrne navrstvíme na jablkové cibule vo forme, prečnievajúce zelené listy preložte dovnútra. Savojskú kapustu odvážte do formy, napríklad s dvoma plnými tetra balenia. Ochlaďte a stlačte cez noc v chladničke.
Na druhý deň syr Fontina nahrubo nastrúhame a zmiešame s mliekom, necháme 2 hodiny lúhovať. Savojskú kapustu vyklopíme z formy a nakrájame na 8 hrubých plátkov. Položte na tácku. Vložte na strednú koľajnicu do studenej rúry, zohrejte na 220 stupňov (prúdenie). Po 10 minútach, keď je rúra horúca, posypeme strúhankou, na ktorú posypeme vločky masla. Pečieme asi 10 minút, kým nie sú drobky svetlozlaté. Medzitým zohrejte syrovo-mliečnu zmes v kovovej miske nad vodným kúpeľom (vhodný hrniec s trochou vriacej vody), kým sa syr nerozpustí. Miešajte neustále. Pridávame po jednom žĺtky. Vďaka tomu je zmes najskôr tekutejšia, ale po niekoľkých minútach sa vaječné žĺtky spoja a fonduta sa stáva krémovou. Ihneď odstavte plameň, preložte do druhého hrnca a dochuťte. Na každý tanier poukladáme dva plátky kapusty savoy so syrovou omáčkou.
Biela kapusta
Ako kyslá kapusta bola ľahká kapusta jedným z mála zdrojov vitamínu C po celé storočia v chladnom období - alebo na dlhých plavbách. Pretože biela kapusta môže byť fermentovaná kyselinou mliečnou veľmi ľahko, vydrží bez straty vitamínov aj mesiace. Červená kapusta je suchšia ako biela kapusta; jej prirodzená bunková voda zvyčajne nestačí na to, aby vytvorila dostatok prírodného soľného roztoku na kvasenie. Červená kyslá kapusta je možná, ale oveľa menej častá ako biela kyslá kapusta. Z mnohých regionálnych odrôd bielej kapusty, ktoré sa predtým pestovali, sa niektoré zachovali dodnes. Napríklad slávny Filderkraut z okolia Stuttgartu alebo bohužiaľ takmer zabudnutá bylina Ismaninger z oblasti severne od Mníchova. Mimochodom, biele kapustové listy dobre fungujú na jemné varenie zeleniny vo vlastnej pare. Kapusta korení zeleninu jemnými kapustovými príchuťami.
Pečieme zeleninu v kapustných listoch
Zloženie: (pre 4 osoby; ako príloha pre 6 - 8 osôb) 4 - 5 lyžíc olivového oleja, vonkajšie listy hlávky bielej kapusty (zvyšok použite na kapustový šalát alebo parenú zeleninu z bielej kapusty), 400 g mrkvy, 400 g zemiakov, 400 g póru, 1 stredná feniklová žiarovka (300 g), 200 g sladkých gaštanov (z mrazničky alebo vákuovo balených), 1 organický citrón, 3 lyžice lieskovcového masla, 100 g olív, 250 g crème fraîche alebo jogurtu
Príprava: Kastról so slanou vodou privedieme do varu. Naplňte kapustu so stopkou na veľkú vidličku alebo vidličku na mäso. Stále ponorte do vody, aby ste zmäkčili vonkajšie listy. Opatrne jeden po druhom odlupujte vonkajšie listy, spolu asi 20 kusov. Vystrihnite hrubé stredové rebrá. Scedíme a potom ním vyložíme veľkú naolejovanú rajnicu, aby sa listy veľkoryso prekrývali a vyčnievali po okrajoch.
Mrkvu umyjeme, pozdĺžne prekrojíme na polovice a nakrájame na 4 cm dlhé kúsky. Zemiaky umyte, ošúpte alebo nie, potom nakrájajte na kocky 3 cm. Pór očistite, odrežte korene a kúsky zvädnutých listov, nakrájajte zo zelenej strany a umyte pod tečúcou vodou. Pór nakrájame na 3 cm široké kúsky. Feniklovú žiarovku rozpolte a nakrájajte na kocky o veľkosti 2 cm. Citrónovú kôru ošúpeme na tenko, vytlačíme z nej šťavu. Do rozloženej misy dáme všetky ingrediencie s gaštanmi, olivami a orechovým maslom, dobre okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom, opatrne do misky zamiešame. Prečnievajúce listy kapusty preložte dovnútra a všetko zakryte tromi alebo štyrmi listami kapusty. Rúru nastavíme na 180 stupňov, panvicu prikryjeme pokrievkou a na druhú spodnú priečku vložíme zeleninu do studenej rúry a zahrejeme s ňou. Hneď ako je rúra horúca, povarte ju 40 minút, zložte z nej veko a varte 20 - 30 minút, kým zelenina nezmäkne.
Do misy naservírujte zeleninu z rúry, kapustné listy budú v rúre čiastočne chrumkavé a môžete ich jesť so zvyškom zeleniny, takmer ako korenie. Podávame s crème fraîche alebo jogurtom.