Jesť naše púpava vyprážané zemiaky so slaninou tinto blogy
Je púpava burina, divoká zelenina alebo liečivá rastlina? To všetko a ešte viac! Krátky úvod a super jednoduchý recept („Vyprážané púpavové zemiaky so slaninou“), ktorý je možné ľahko upraviť pre vegetariánov a vegánov.
Weeds je nezmyselný pojem, pretože bylinné rastliny v botanickom zmysle nie sú dreviny. Stromy by potom neboli bylinné (burina). Ale burina je rastlina, ktorá rastie na mieste, kde ho my ľudia nechceme, pretože buď odoberá svetlo, vodu a živiny z plodín, ktoré pestujeme, alebo preto, že ich nenájdeme krásnych alebo z iných dôvodov nevhodných . Burinu, napríklad mletý bazový, svätojánsky motýľ a maslovník plazivý.
Púpava obyčajná
Púpava obyčajná je jednou z rastlín, ktorú niektorí vnímajú ako „burinu“. Ale v skutočnosti je to pôvodná burina, ktorá rastie na lúkach, pozdĺž ciest a v záhradách, ktorá kolonizuje ladom ležiace krajiny, hromady sutí a každú otvorenú trhlinu.
Základy púpavy
Púpava lekárska (Taraxacum) je rod z čeľade slnečnicových. Púpava obyčajná (Taraxacum sect. Ruderalia) označuje nielen jeden druh, ale celú skupinu. Hlavná doba kvitnutia je apríl/máj - v tom čase je to dôležitá pastvina pre včely. Rovnako ako u všetkých kompozitov, aj to, čo vnímame ako kvet, je kvetenstvo s listnami, listenkami a množstvom žltých lúčnych kvietkov na dutom stopke. Listy sa zatvárajú v noci, keď prší alebo je sucho. Jednotlivé kvety tvoria plody, ktoré spolu tvoria ovocný klaster, ktorý deti označujú ako „púpava“. Každé malé ovocie má svoj padák a unáša ho vietor.
Mladé listy sú vhodné surové ako prísada do šalátu, lisovaný džús alebo prísada do smoothie, ale môžu sa variť aj ako zelenina. Korene môžete tiež jesť surové alebo varené, alebo ich sušením a pražením môžete spracovať na náhradu kávy. Z kvetov je možné pripraviť sirup alebo želé. Púpava je tiež dôležitou bylinou pre pasenie zvierat a časťou bylín pre malé zvieratá.
Púpavy a iné byliny určené na konzumáciu alebo na vnútorné použitie by sa mali zbierať iba tam, kde nebol vykonaný postrek, nie na rušných uliciach alebo na cestách venčených psami.
Mladé listy púpavy sú vhodné surové ako prísada do šalátu, lisovaný džús alebo prísada do smoothie, ale dajú sa variť aj ako zelenina. Korene môžete tiež jesť surové alebo varené, alebo ich sušením a pražením môžete spracovať na náhradu kávy. Z kvetov je možné pripraviť sirup alebo želé. Púpava je tiež dôležitou bylinou pre pasenie zvierat a časťou bylín pre malé zvieratá.
Vďaka svojim cenným zložkám (vitamíny, minerály, inulín, horké látky, triterpény a ďalšie) je púpava dôležitá aj v medicíne, ľudovom liečiteľstve a homeopatii a používa sa napríklad proti nechutenstvu, tráviacim ťažkostiam, cukrovke a ďalších. Čaj je možné pripraviť z listov (vnútorne, údajne dobrých na trávenie), koreňov (vnútorne, údajne dobrých pre vnútorné orgány) alebo kvetov (zvonka, údajne dobrých ako pleťový toner). Na druhej strane, púpavy sú informačným centrom proti otrave klasifikované ako „mierne toxické“, avšak bez informácií o množstve a pre koho. Pre istotu by ste nemali jesť príliš veľké množstvo púpavy lekárskej a ak ste náchylní na alergie, mali by ste vedieť, že mliečna šťava môže spôsobiť podráždenie pokožky.
Púpavy a iné byliny určené na konzumáciu alebo na vnútorné použitie by sa mali zbierať iba tam, kde neboli nastriekané žiadne toxické pesticídy a podobne, nie na rušných cestách a nie tam, kde sa pravidelne venčia psy.
Recept na púpavu
V našej komunitnej záhrade rastú púpavy na trávniku na zelenej streche podzemného parkoviska a na okraji pozemku v svetlom tieni pod listnatými stromami (ktoré sú v zime a na jar bez listov). Aj keď na našom trávniku netvorí veľa listovej hmoty, pretože musí konkurovať trávam, sedmokráskam a iným kvetom trávnika, na jar sa mu darí pod stromami. Malo teda zmysel nielen prenechať to králikovi, ale použiť ho aj v kuchyni.
Vyprážané púpavové zemiaky so slaninou
Toto je môj recept na rýchle jedlo z (zvyškov) zemiakov z bundy a niekoľkých listov púpavy záhradnej. Môžete samozrejme použiť aj varené zemiaky, najradšej mám zemiakové zemiaky, pretože sa dajú v tlakovom hrnci uvariť tak rýchlo, energeticky úsporne a priateľsky k vitamínom.
Zemiaky v šupke, olúpané a nakrájané na plátky
Púpavové listy, umyté a nahrubo nasekané
(Púpavové kvety na ozdobu)
Cibuľa, nakrájaná
Slanina (alternatívne marinované tofu), nakrájaná na kocky
rastlinný olej alebo tuk vhodný na vyprážanie
soľ a korenie
(Maslo, za studena lisovaný rastlinný olej)
Na panvici s trochou tepelne kompatibilného rastlinného oleja alebo s niečím podobným. Preskočte slaninu. Potom slaninu zatlačte na okraj (alebo vyberte a zohrejte) a na oleji/masti popučte zemiaky a cibuľu, kým mierne nezhnednú. Nakoniec pridajte nakrájané listy púpavy a nechajte ich zohriať. Dochutíme soľou, korením (maslo, rastlinný olej). Na tanieroch ozdobíme kvetmi púpavy a podávame.
PS: Môžete tiež jesť praženicu, (vegánske) klobásy, praženicu (alebo zodpovedajúce výrobky z tofu/seitanu).
V knihe nájdete aj dva zaujímavé znejúce recepty s púpavou obyčajnou
** Knihu som dostal od vydavateľa bezplatne
Mohlo by vás zaujímať: