Florián J.
Florian J. Schweigert v rozhovore s Christianom Rabhanslom
Grilovanie na tyči, karbonátky z chrobáka alebo „lahodná müsli tyčinka na báze hmyzu“: Pre Floriana Schweigerta je hmyz potravou budúcnosti. Vo svojej knihe „Jedenie hmyzu“ vysvetľuje, ako by to mohlo fungovať tu a teraz.
Väčšina ľudí v tejto krajine pravdepodobne bude mať predstavu o konzumácii hmyzu hnusnú. Ale hmyz je - ak si myslíte, že názov novej knihy od výživového lekára Floriana Schweigerta - „potravou budúcnosti“.
Na jednej strane preto, lebo minerály, stopové prvky, tuky a bielkoviny, ktoré obsahujú, z nich robia vysoko kvalitné jedlo, tvrdí Schweigert. „Po druhé, produkcia hmyzu je ekologicky lepšia ako iné zdroje živočíšnych bielkovín, pokiaľ ide o životné prostredie, poľnohospodársku pôdu, CO2, spotrebu krmiva a podobne.“
Dve miliardy ľudí jedia hmyz
Pre dve miliardy ľudí na celom svete je hmyz pravidelnou súčasťou ich stravy, zdôrazňuje odborník na výživu. Ale: ako presvedčíte ostatných? Napokon, Schweigertova rodina sa dostala do bodu, keď jedáva hmyz, aj keď bez veľkého nadšenia, ako sám priznáva. Veľa závisí od formy prípravy:
„Ak červy stále dobre vidím, je ťažšie ich prijať a zjesť, ako keď sú červy rozsekané, nasekané, spracované a už nie sú viditeľné,“ uviedol Schweigert. „Pretože z hľadiska vkusu to nevnímaš ako mimoriadne zvláštne, záleží to na dochutení a spracovaní.“
Samozrejme, musíte tiež vedieť, ako zaobchádzať s neznámym jedlom. Múčne červy a napríklad múčne červy je možné pestovať „pomerne ľahko“ aj doma. „Buď dostanete múčne červy, ktoré si môžete objednať v zverimexu alebo na internete, a pripravíte si kade, do ktorých vložíte jedlo, otruby a múku,“ vysvetľuje výživová poradkyňa. „Potom sa musíš starať o zvieratá, musíš oddeliť červy od mŕtvych a vyradiť kuklu, pretože chrobáky potom znovu jedia vajíčka.“
Keď sú červy pripravené na konzumáciu, sú najskôr šokovo zmrazené na mínus 20 stupňov. „Pretože sú to chladnokrvné zvieratá, ich metabolizmus klesá a potom uhynú.“ Potom ich možno vyprážať, pripraviť z nich múku alebo použiť ako náhradu mletého mäsa. „A tak máte vysoko kvalitný proteín, ktorý nemusí nevyhnutne pochádzať z továrenského hospodárstva, ale z vášho vlastného chovu zvierat v pivnici,“ hovorí Schweigert.
„Lahodná müsli tyčinka na báze hmyzu“
Sám najradšej konzumuje müsli tyčinky proti hmyzu. V zásade sú ako „Púštne ovocné koláče“, ktoré prví osadníci v USA skopírovali od Indiánov:
„Zmiešali hmyz s medom, orechmi a bobuľami a vytvorili z nich tyčinky, ktoré potom použili ako proviant, bohatý na energiu a bielkoviny,“ hovorí Schweigert. „Aj to rád robím, keď, nasekám hmyz v sušenej forme, vmiešam ho do tyčiniek proti hmyzu s orechmi, medom, sirupom, celé to osuším - a potom si na dlho nechám chutnú musli tyčinku na báze hmyzu.