Jesť paradajky zdravo - BZfE

Dostatok vitamínu C, draslík, vláknina, druhotné rastlinné látky, lykopén a oveľa viac robia paradajky také zdravé.

Paradajky pozostávajú z 94 percent vody a poskytujú iba 17 kcal na 100 g. Obsahujú tiež vitamín C, draslík a vlákninu. Okrem toho existujú fytochemikálie, ktoré pomáhajú znižovať riziko určitých druhov rakoviny, chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami a posilňujú imunitný systém. V paradajkách sú obzvlášť účinné žlto-červené rastlinné pigmenty, takzvané karotenoidy, ako sú betakarotén a lykopén. Posledné menované je lepšie absorbované v tele z varených a inak spracovaných paradajok ako z čerstvých.

Paradajky majú antioxidačné a protikarcinogénne vlastnosti

Paradajky vďačia za svoju farbu skupine sekundárnych rastlinných látok, karotenoidom. Farebné spektrum karotenoidov siaha od žltej po červenú. Najznámejším zástupcom karotenoidov je betakarotén (provitamín A), ktorý telo dokáže premeniť na vitamín A. Pokiaľ ide o množstvo, v rajčiakoch dominuje lykopén. Tvorí asi 90 percent celkového obsahu karotenoidov - to samozrejme závisí od farby paradajky. Vysoké hladiny sa nachádzajú najmä v škrupine. Preto ak je to možné, použite misku. Početné publikácie a štúdie naznačujú, že lykopén má niekoľko zdraviu prospešných účinkov:

Antioxidačná vlastnosť
Rovnako ako niektoré ďalšie karotenoidy, aj lykopén účinne odbúrava agresívne zlúčeniny kyslíka. Týmto spôsobom môže lykopén pomôcť znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb a artériosklerózy.
Antikarcinogénne vlastnosti
V počiatočnej fáze vývoja rakoviny lykopén potláča premenu predtým poškodených buniek na rakovinové bunky. Týmto spôsobom môže zabrániť rozvoju určitých druhov rakoviny. Takéto asociácie sa pozorovali pri rakovine prostaty, pľúc a žalúdka. Pomerne menej často sa tiež vyskytovali nádory pažeráka, čriev, prsníka a krčka maternice u pacientov s vyššou hladinou lykopénu v krvi.

Vývoj rakoviny je v konečnom dôsledku veľmi zložitý proces, v ktorom hrá úlohu množstvo faktorov. Napriek zdraviu prospešným účinkom lykopénu nemožno vyvodiť záver, že vysoký príjem lykopénu môže zabrániť rakovine. Štúdie zároveň poskytujú množstvo náznakov, že existuje súvislosť medzi výskytom rakoviny a vaskulárnych chorôb a príjmom karotenoidov konzumáciou ovocia a zeleniny, ale nie s izolovaným príjmom karotionoidov z prípravkov.

Koľko lykopénu je v rajčiakových výrobkoch?

V Nemecku poskytujú čerstvé paradajky, paradajková pasta, omáčky, džúsy a polievky 85 percent dodaného lykopénu. Pretože je lykopén stabilný za tepla, jeho veľká časť sa zadržiava počas varenia a šetrného spracovania. Lykopén sa dokáže lepšie vstrebať aj z ohrievaných paradajok ako zo surového ovocia. Preto sa odroda v ponuke obzvlášť odporúča pre paradajky.

Tieto množstvá lykopénu sú obsiahnuté v rajčiakových výrobkoch:

Obsah lykopénu v paradajkách

Zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,
Vydanie 25, ndb.nal.usda.gov/

Autor: Ruth Rösch, Düsseldorf

Viac článkov

zelenina a ovocie

Farebné, ostré, šťavnaté. a bohatí na tvorcov fitnes!

Zelenina a ovocie chutia nielen vynikajúco. Ponúkajú tiež veľa materiálu na vzrušujúcu hodinu.

Paradajky: príprava a skladovanie

Paradajky v kuchyni

Paradajky chutia dobre do polievok, omáčok a šalátov alebo jednoducho surové. Podľa toho, ako sa majú pripraviť, sú zvlášť vhodné rôzne druhy.

Čo je v jedle: vitamíny a minerály

Aktualizované referenčné hodnoty pre zinok a vitamín B6

Základom potravinovej pyramídy sú referenčné hodnoty DACH. Boli revidované na zinok a vitamín B6. Čo sa zmenilo?

Z bulletinu BZfE

Rozmanitosť paradajok na pulte so zeleninou Ktorá odroda je obľúbená u spotrebiteľov?

Paradajky nepatria do chladničky Tipy na používanie paradajok v kuchyni

Odroda Tomato Obľúbená zelenina Nemcov

Vynikajúce vyhliadky na jablká, paradajky atď. Jedlé obaly môžu predĺžiť trvanlivosť

Paradajka je staršia, ako si myslel fosílny nález v Patagónii

Koláč sladký tamarillo Rajčiak z Južnej Ameriky

Scratch paradajky Od starej tradície k novému trendu zo Španielska

Ďalšie informácie

Mediálna služba BLE

Jedlo a trávenie - kompaktné vedomosti

Nákupný zoznam - odtrhávacia podložka

vzdelanie

Živá komunikácia poznatkov: základom je široká škála materiálov a potravinová pyramída.

Článok z blogu, čo jeme

Vyskúšané: Večera s kuchárskym boxom

Časté otázky o strukovinách

Zamerajte sa na výživu

Podpora zdravia na pracovisku

Strategické požiadavky na moderné spoločnosti sú vysoké. Manažment zdravia spoločnosti ponúka príležitosť udržiavať zamestnancov motivovaných a produktívnych.

Spravodaj

Majte prehľad o našich bulletinoch