Jesť špenát surový Keď je zdravý a keď je otázne
12. apríla 2018 od Jana Fischer Kategórie: Výživa
Mnoho ľudí pozná špenát predovšetkým ako krémovú, teplú zeleninu, ale je tiež pôžitkom surovým ako šalát. Dozviete sa, kedy môžete špenát jesť surový a kedy si dávať pozor.
Špenát obsahuje okrem mnohých zdravých výživných látok aj kyselinu šťaveľovú. Títo viaže vápnik, železo a horčík. Vaše telo teda môže absorbovať menej látok, ktoré konzumujete, ak ste konzumovali kyselinu šťaveľovú. Ak máte nedostatok niektorého z vyššie uvedených alebo obličkových kameňov, so surovým špenátom by ste mali byť opatrní.
Jesť špenát surový - takto sa vyhnete kyseline šťaveľovej
Špeciálne dlho dozreté, silné listy špenátu so zvlnenou štruktúrou obsahujú veľa kyseliny šťaveľovej. Pri varení sa časť kyseliny uvoľňuje do vody na varenie. Ak vylejete vodu na varenie, množstvo kyseliny sa zníži. Živiny sa však tiež rozpúšťajú vo vode a potom sa tiež strácajú.
Mladé listy špenátu obsahujú menej kyseliny šťaveľovej. Tieto surové môžete použiť do šalátov alebo do smoothies. Takže sa nestrácajú žiadne výživné látky. Konzistencia jemných, hladkých listov je navyše príjemnejšia ako konzistencie trochu hrubších, dlho zrejúcich listov.
Dusičnany v surovom špenáte
Špenát dokáže veľa, hlavne v tmavších mesiacoch dusičnan obsahovať. Táto látka reaguje na dusitany v tele. Dusitany sa môžu zmeniť na karcinogénne nitrozamíny. Dusitany navyše bránia absorpcii kyslíka. Požitie dusitanov môže byť preto životu nebezpečné, najmä pre deti.
Dusičnan je prioritou v Stonky a väčšie listové žilky ako aj vonkajšie listy. Keď odstránite tieto kúsky rastlín, odstránite časť dusičnanov. Mali by ste jesť aj špenát, keď je veľmi čerstvý. Nielen, že lepšie chutí, ale tiež zaručuje, že mikroorganizmy majú kratší čas na tvorbu dusitanov.
Venujte tomu pozornosť, Organický špenát kúpiť, pretože v ekologickom poľnohospodárstve sa nepoužíva žiadne hnojivo obsahujúce dusičnany. Preto je organický špenát obvykle nabitý menším počtom dusičnanov.
Zdravé kombinácie so špenátom
Pretože kyselina šťaveľová okrem iného vápnik viaže, stojí za to špenát kombinovať s potravinami, ktoré obsahujú vápnik. Čo tak lahodný jogurtový dresing k špenátovému šalátu? Nielen, že dobre chutí, ale tiež zaisťuje, že nestratíte príliš veľa vápnika.
Aby ste zmiernili napríklad riziko dusičnanov, pridajte do obväzu citrónovú šťavu a vypite čerstvo vylisovaný pomarančový džús. Takže berieš vitamín C ktorý obmedzuje tvorbu nitrozamínov.