Jesť surovú rebarboru všetko, čo potrebujete vedieť!

Susanne van Eldik

Zemiaková kráľovná

Susanne najradšej varí so svojimi priateľmi. Najdôležitejšie ingrediencie: pomoc pri zábave, čerstvá zelenina a štipka improvizácie. V Springlane sa rada porozpráva so svojimi kolegami o pochúťkach a neobvyklých syroch.

popis

Dedova zeleninová záhrada bola obrovská - aspoň z pohľadu detského oka. Vpravo vyrástol šalát, paradajky a jahody. Vľavo na slnečnejšej strane zeleno-červená rebarbora. A hoci rebarboru poznám od detstva, v skutočnosti o nej viem len veľmi málo. „Len nejedz lístie!“ Počujem dedka hovoriť, akoby to bolo len včera. Ale prečo vlastne? Prečo nejesť aj listy? A ako správne pripravím rebarboru? Ak to niekto potrebuje vedieť, je to môj dedko. Požiadal som ho teda o radu - samozrejme, o vanilkovú zmrzlinu a rebarborový kompót - a dostal odpovede na moje veľa otázok.

Rebarbora - ovocie alebo zelenina?

Keby ma niekto videl v supermarkete druhý deň, mysleli by ste si, že som úplne dezorientovaný. Akosi bezmocne som prešiel z oddelenia ovocia do oddelenia zeleniny, zo oddelenia zeleniny do oddelenia ovocia a potom som začal znova tú istú hru - až som nakoniec našiel dlhé červeno-zelené rebarborové tyčinky. Pokiaľ ide o rebarboru, jediné, čo sa mi objaví v hlave, sú dezerty. Rebarborový koláč, rebarborová ryža, rebarborový džem a, a, a ... Iste, okamžite vás napadne ovocie. Prečo som však našiel rebarboru v oddelení zeleniny?

Počas môjho výskumu som narazil na rôzne prístupy. Niektorí hovoria, že rebarbora je ovocie, pretože je to trváca rastlina - charakteristika mnohých druhov ovocia. Iní hovoria, že rebarbora je zelenina, pretože nepoužívame kvet, ale listové stopky rastliny. Ešte iní vidia rebarboru v rodine krídlatky - čo by hovorilo za jej klasifikáciu ako zeleniny. Každopádne ... Zdá sa, že nie je jasné, či je rebarbora ovocím alebo zeleninou. Čo si myslím? Idem spolu s ľudovou rečou a priradím rebarboru k zelenine. Keď nabudúce nakupujem, okamžite viem, kde nájdem pólovú zeleninu.

Kedy je sezóna rebarbory?

Viete, že keď je rebarbora, je skutočne jar. Od Apríla dlhé tyčinky dostanete v supermarkete alebo u zelinára. Rovnako ako v prípade špargle, sezóna sa končí na sviatok sv. Jána, 24. júna. Potom už nebude zber. Prečo? Pretože obsah kyseliny šťaveľovej v stonkách rastie pomaly a rastlina musí na dlhé zimné mesiace dobíjať energiu.

Červená, zelená, kyslá alebo jemná - aké druhy rebarbory sú tam?

Existuje niekoľko odrôd rebarbory, ktoré sa navzájom líšia vzhľadom aj chuťou. V závislosti od projektu je niekedy lepšia kyslá aróma, niekedy krásna aróma. Rebarbora sa vo všeobecnosti delí na:

Odrody so zelenými stonkami a zelenými dužinami: Ako sa hovorí? Sour robí srandu! Tieto odrody sú obzvlášť kyslé a zvyčajne majú najhrubšie stonky.

Odrody s červenými stopkami a zeleným dužinou: Tieto odrody nájdete najčastejšie v supermarkete. Sú o niečo menej kyslé ako rebarbora so zelenými stopkami.

Odrody s červenými stonkami a červenými dužinami: Sú najmiernejšie a preto veľmi populárne. Najznámejšia je malina rebarbora.

Ktorú odrodu mám najradšej? Je zrejmé, že jemná malinová rebarbora. Mladé stonky nemusíte lúpať, takže sa rýchlo naseká a uvarí s trochou cukru, aby sa z nich pripravil chutný rebarborový kompót. Je jednoducho k dispozícii každý deň cez tvaroh, v mojom ovse alebo jednoducho čistý - koniec koncov, treba použiť krátku dobu, keď je v sezóne rebarbora.!

Takto spoznáte čerstvú rebarboru

Predtým, ako rebarbora skončí v nákupnom košíku, musí najskôr prejsť kontrolou kvality.

Sú listy ešte šťavnaté alebo už zvädnuté?
Sú póly pevné a lesklé?
Je rozhranie vlhké?

Všetko k vašej spokojnosti? Potom ho chyťte!

Skladovanie rebarbory: toto je najlepší spôsob, ako ju zachovať

Dobrá vec na rebarbore je, že je nenáročná na starostlivosť. Pred uskladnením ho nemusíte umývať ani lúpať, môžete ho rovno odniesť z nákupného košíka do chladničky. Aby to vydržalo dlho, zabaľte to vlhká kuchynská utierka a. Takže zostáva hore 1 týždeň čerstvé.

Nikdy nenechajte sezónu rebarbory skončiť! Rebarboru opäť zmrazte a rozmrazte

Ako to spraviť: Rebarboru očistíme, podľa potreby olúpeme a nakrájame na kúsky. Vložte kúsky rebarbory po častiach do mraziaceho vrecka alebo do nádoby na skladovanie potravín - hotovo. Kusy sa pred prípravou nemusia rozmrazovať, môžu sa však miešať priamo do zmrazeného stavu pod cestom na koláčiky alebo sa môžu zohriať v kastróle. Rebarbora je zmrazená až 1 rok trvanlivosti.

Takto musíte pripraviť rebarboru

Rebarboru očistite

V najlepšom prípade vaša rebarbora pochádza z terénu. Preto ho musíte pred prípravou vyčistiť. Najskôr odstráňte zelené listy na vrchole stonky, pretože majú vysoký obsah kyseliny šťaveľovej a nie sú jedlé. Dolný koniec stonky môže byť suchý a drevitý - tak s ním preč, 2 až 3 cm malo by stačiť.

Nežné, tenké a mladé stonky rebarbory sa nemusia nevyhnutne lúpať. Preto je dôležité, aby ste rebarboru dôkladne opláchli vodou. Ak sú dlhé lišty vo vašom dreze príliš nepraktické, môžete ich zotrieť vlhkou handričkou a odstrániť všetky zeminy a piesok.

Rebarboru ošúpeme

Určite by ste mali olúpať hrubé tyčinky, ktoré mohli byť dlho skladované, a odstrániť ich vlákna. Vezmete si to kuchynský nôž, položte ho na jeden koniec rebarbory a šupku stiahnite nadol.

Rebarboru nakrájame

Podľa toho, čo si chcete pripraviť, nakrájajte rebarboru na malé kúsky pre kompót, džem atď. Koláče a koláče sú obzvlášť pekné, keď ich zakryjete dlhými pásmi rebarbory alebo ich zapletiete do mriežky, ako u tejto peknej rebarbory. -Tart s krehkou kôrkou.

Z hrnca do misky - pripravte rebarboru

Keďže rebarbora rýchlo zmäkne a rozpadne sa sama, pripravili ste veľmi rýchlo kompót, džem a podobne. Varte, oslaďte - hotovo. Podľa toho, čo máte v pláne s rebarborou, môžete ju blanšírovať vo vode alebo uvariť domäkka vo vlastnej šťave.

Rebarboru blanšírujte

Rebarboru očistíme a olúpeme a nakrájame na 1 - 2 cm kúsky. Priveďte trochu vody do varu a pridajte rebarboru 3 - 5 minút blanch. Zdvihnite z vody štrbinovou lyžicou, podľa potreby doslaďte a postupujte podľa receptu.

Pretože kúsky rebarbory majú po blanšírovaní stále trochu sústa a nerozpadnú sa, sú vhodné najmä do šalátov, ako príloha k mäsu alebo do dezertov. Pre kompót a džem je ideálne varenie vo vlastnej šťave.

Rebarboru uvarte vo vlastnej šťave

Rebarboru očistíme a olúpeme a nakrájame na 1 - 2 cm kúsky. Kúsky rebarbory zmiešame s cukrom a Necháme lúhovať 10 - 15 minút. Pri strednom ohni rebarbora cca. Necháme dusiť 10 minút, kým nie je mäkká a nerozpadne sa.

Ako základné pravidlo pridajte do 100 g rebarbory asi 1 lyžicu cukru.

Odšťavte rebarboru

Minulý víkend nadišiel čas: Naša posledná plochá zdieľaná párty s pôvodným obsadením spolu so 4 narodeninami a 70 pozvanými priateľmi bola na svete. Pre moje dve spolubývajúce, moju kamarátku Lenu a mňa, to bolo jasné - na párty bol potrebný veľmi špeciálny nápoj. „Mám si priniesť niečo iné?“, Spýtal sa René presne v tú pravú chvíľu. „Stavíš sa! Vaša rebarborová pálenka! “

Základ Reného pálenky - samozrejme, šťava z rebarbory. Ako získate ružový džús? Veľmi ľahko!

Na 1 liter rebarborovej šťavy potrebujete 2 kg rebarbory, 100 g cukru a 2 kúsky badiánu.

Ako to spraviť: Odstráňte listy, rebarboru dôkladne umyte a nakrájajte na malé kúsky. Kúsky rebarbory necháme dusiť na strednom ohni so zatvoreným vekom, kým nevznikne pyré. Napnite kuchynskú utierku na hrniec a nechajte cez noc odtekať šťavu z rebarborovej omáčky. Nazbieranú šťavu z rebarbory necháme zovrieť s cukrom a badiánom 5 minút a za horúca naplníme sterilnú fľašu. Šťavu teda môžete aspoň zredukovať 6 mesiacov obchod.

Malý tip: Na brandu z rebarbory rozpustite 2 balíčky vanilkového cukru v teplej šťave z rebarbory, nechajte ju vychladnúť a zmiešajte s cca 300 ml obilia alebo vodky.

Môžem jesť rebarboru surovú? A kto by mal od toho držať ruky?

Minulý týždeň som pri príprave môjho kompostu z rebarbory zakopol v kuchyni Carsten, náš fotograf. „Máte pre mňa stĺp?“ Pozerá sa na mňa žiariacimi očami. "Jasný. Ale prestaň! Nie. Čo tu robíš? Stále sú surové, Carsten! “Príliš neskoro. Už stál chrumkavo predo mnou. Rebarbora sa drží v jednej ruke a misa s cukrom v druhej. "Ty to nevieš?" Ako dieťa som rebarboru vždy namáčal do cukru a jedol som ju surovú. “Vlastne som to nevedel. Je surová rebarbora stráviteľná? Je to koniec koncov jedna z potravín, ktoré obsahujú veľa kyseliny šťaveľovej.

Ak zjete palicu alebo dve surové rebarbory, nevadí. S väčšími množstvami to však vyzerá inak. Je rebarbora bohatý na kyselinu šťaveľovú, prirodzene sa vyskytujúca ovocná kyselina, ktorá je vo veľkom množstve dosť nezdravá a horšie stráviteľná. Okrem toho je za to matný alebo chlpatý pocit na zuboch, potom, čo ste zjedli pólovú zeleninu. Pretože oni napáda zubnú sklovinu a tým zdrsniť povrch zuba. Najmä ľudia s ochorením obličiek, reumatizmom alebo dnou by nemali mať ruky od surovej rebarbory.

Zelené stonky rebarbory majú vo všeobecnosti vyšší obsah oxálov ako červené, surová rebarbora vyšší ako varené a listy a šupka majú vyšší obsah ako dužina. Aby ste znížili obsah šťaveľov, rebarboru vždy ošúpte a uvarte.

Malý tip: Ak jete rebarboru s mliečnymi výrobkami, kyselina šťaveľová sa viaže s vápnikom z mlieka, tvarohu a podobne a neskôr sa vylučuje.

Viac ako zdravé! Tieto živiny sú v rebarbore

Rebarbora je ako väčšina zeleniny veľmi zdravá a poskytuje vám vitamín C, vlákninu a minerály ako horčík, draslík, železo a fosfor. Dlhé tyčinky sú navyše štíhle, okolo 15 kcal/100 g. Pre porovnanie: rovnaké množstvo jahôd končí vo vašej miske s približne 31 kcal, jablká s 54 kcal a mango so 62 kcal.

Ale pozor: Na neutralizáciu kyslej chuti rebarbory sa často pripravuje s dostatkom cukru. Skrytá kalorická bomba! Lepšie je používať sladké odrody rebarbory a mladé stonky. Takto si môžete ušetriť lyžicu alebo dve cukru.