JETE CHYTRIE mäkký syr
Či už ako vylepšenie omáčok, na tarte flambée alebo klasicky na chlebe - mäkký syr je skutočný všestranný talent. Druh syra má tiež vysoký obsah bielkovín a množstvo základných živín.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o mäkkom syre
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na mäkké syry
- Aký zdravý je vlastne mäkký syr?
- Nákupné a kuchynské tipy
- Nákup
- skladovanie
- Tipy na prípravu mäkkého syra
- FAQ - najčastejšie otázky
Čo by ste mali vedieť o mäkkom syre
Mäkký syr je obzvlášť zaujímavý pre ľudí, ktorí majú vedomú postavu, pretože krémová varianta mliečnych výrobkov má vysoký obsah bielkovín a prakticky žiadne sacharidy. S obsahom asi 20 gramov bielkovín na 100 gramov a 0 až 1 gramu uhľohydrátov sa dá syr perfektne integrovať do vedomej diéty s ohľadom na hmotnosť. Dôležitejší je obsah tuku v mäkkom syre - vďaka nízkemu obsahu sacharidov je mliečny výrobok, ako už bolo spomenuté, ideálny pre nízkosacharidovú stravu. Presné výživové hodnoty sa pre každú odrodu líšia, ale pohybujú sa zhruba v rovnakom rozmedzí.
Zvláštnosťou mäkkého syra je biela plesňová kôra, ktorá syr obklopuje a dodáva mu osobitnú arómu. Nie všetky druhy syrov sa však vyrábajú s touto príchuťou.
pôvodu
Mäkký syr dostal svoje meno pre vysoký obsah vody. Camembert, Brie a spol. Musia obsahovať viac ako 67 percent vody, aby mohli byť vyhlásení za mäkký syr. Pretože, ako už názov napovedá, vytvára sa tak jemná krémová konzistencia. Používa sa na to pasterizované (krátke zahrievanie na 60 stupňov), termizované (šetrnejšie ohrievanie) alebo surové mlieko. Zrenie v závislosti od odrody zvonka trvá dva až osem týždňov. Na začiatku zrenia je jadro svetlo žlté až biele a zaberá veľkú časť syrového typu. Čím dlhšie mäkký syr zreje, tým menšie je jeho jadro a je vidieť celkovú krémovú konzistenciu.
Na zachovanie populárnej kôry plesní je povrch syra ošetrený rôznymi hubovými kultúrami podľa toho, ktorá forma sa má vyrábať. Od bielej formy cez červenú škvrnu až po modrú plesňu - pre každý vkus je tu niečo.
sezóna
Mäkký syr nájdete po celý rok v maloobchodných predajniach, na týždenných trhoch a v obchodoch so syrmi.
ochutnať
Samotná chuť a jej intenzita závisia vo veľkej miere od odrody, a teda od stupňa zrelosti. Z hľadiska chuti je preto rozhodujúce, ako dlho zrejú mäkké syry. Čím ďalej dozrieva, tým je chuť intenzívnejšia a silnejšia. Vôňa sa tiež stáva silnejšou a prísnejšou, pretože pridané baktérie menia štruktúru tukov a bielkovín. Aj po zakúpení ďalej zintenzívňujú chuť a vôňu. Priatelia jemnejšej chuti preto radšej používajú mäkké syry s kratšou dobou zrenia.
Naše obľúbené recepty na mäkké syry
Tu nájdete všetky recepty na mäkké syry.
Aký zdravý je vlastne mäkký syr?
Mäkký syr prekypuje základnými živinami a prísadami. Tu je dôležité poznamenať, že množstvá sa mierne líšia v závislosti od odrody. Celkovo má však mäkký syr mimoriadne vysoký obsah minerálov. Napríklad priemerný podiel vápnika je 400 miligramov na 100 gramov a Gorgonzola dokonca zaznamenáva množstvo 612 miligramov na 100 gramov, čo je oveľa lepšie ako v prípade syra, mlieka a tvarohu. Minerál je mimoriadne dôležitý pre stavbu našich kostí, a preto je rozhodujúci pre rastúce deti. Draslík sa tiež nachádza vo veľkom množstve v mäkkom syre, čo je mimoriadne dôležité pre prenos nervových impulzov a pre reguláciu krvného tlaku (1). Prítomné sú tiež horčík a železo, ale iba v menšom množstve.
Zo skupiny vitamínov vyniká najmä jeden: kyselina listová. V priemere je to okolo 50 mikrogramov na 100 gramov, zatiaľ čo Limburger obsahuje 62 mikrogramov v 100 gramoch a dokonca má s touto hodnotou aj paradajky. Vitamín B2, B6 a B12 nájdete v menších pomeroch.
Veľmi dôležitým bodom, ktorý stojí za to vedieť predovšetkým pre tehotné ženy, novorodencov a starých ľudí so slabým imunitným systémom, je možná reprodukcia Listerie v odrodách s červeno rozmazanou kôrou. Tento rozšírený druh baktérií sa môže vyskytnúť napríklad v syroch Limburger, Romadur, Livarot alebo Munster. To, čo znie spočiatku neškodne, môže viesť k potratu alebo meningitíde u dojčiat a seniorov. Riziko infekcie možno klasifikovať ako nízke, ale následky sú zničujúce. Preto, ak patríte do jednej z popísaných rizikových skupín, mali by ste vylúčiť zo svojho jedálnička syr potretý červenou farbou a namiesto neho použiť polotvrdý alebo krémový syr.
V nasledujúcej tabuľke sú uvedené výživové hodnoty pre 100 gramov mäkkého syra (2):
| Kalórie | 275 |
| Bielkoviny | 20,1 g |
| tučný | 21,8 g |
| sacharidy | 0,00 g |
| Vlákno | 0,00 g |
Nákupné a kuchynské tipy
Nákup
Kvôli obrovskej rozmanitosti mäkkého syra je veľmi užitočné vedieť vopred o rôznych základných druhoch. Nasleduje prehľad:
Biely plesňový syr:
Táto odroda je asi najznámejšia medzi mäkkými syrmi. Pre klasickú kôru bielej plesne sa na povrch nanášajú plesňové kultúry alebo sa pridávajú do mlieka. Spóry plesní spúšťajú proces zrenia. Medzi populárnymi klasikami sú napríklad Brie, Camembert alebo Géramont. Existujú mierne a silne chutiace varianty.
Červený kultivačný syr:
Ako už názov napovedá, do výroby tohto mäkkého syra sa pridávajú oranžovo-červenkasté kultúry, ktoré vytvárajú červenkastú farbu aj intenzívnu výraznú chuť. Chuť navyše ovplyvňujú pridané tekutiny, ako napríklad víno. Syr je navyše zdokonalený soľankou. Počas procesu zrenia sa syrová hmota pravidelne „rozmazáva“, preto je známy názov červená škvrna. Medzi najobľúbenejšie odrody patria Limburger, Munster a Romadur.
Modrý syr:
Aj tu je pre názov rozhodujúca farba: Plesňový syr sa spracováva s kultúrami modrej plesne, ktoré sa často zapracovávajú do kôry vpichovaním. Niva je tiež k dispozícii ako polotvrdý syr (s nižším obsahom vody). Najznámejším mäkkým syrom z tejto kategórie je pravdepodobne Gorgonzola, ktorá sa vyznačuje mimoriadne intenzívnou chuťou.
Tieto rôzne druhy ukazujú rozmanitosť sortimentu mäkkých syrov. Individuálny výber je čisto záležitosťou chuti a je založený predovšetkým na stupni zrelosti syra.
skladovanie
Aby sa mäkký syr udržal čo najdlhšie, pri jeho skladovaní je potrebné zohľadniť niekoľko vecí. Biele plesňové syry ako Brie alebo Camembert je najlepšie skladovať v dobre uzatvárateľnej plastovej škatuľke, v pôvodnej drevenej škatuli z drevotriesky alebo v perforovanej potravinovej fólii v chladničke. Ideálna teplota je tu medzi piatimi a šiestimi stupňami. Najlepšie plesňový syr, ako je Gorgonzola, skladujte v originálnom balení alebo v perforovanej hliníkovej fólii v chladničke. Vždy treba mať na pamäti dátum spotreby. Ak sa vytvorí viac plesní, je to neškodné, pretože spóry plesní naďalej fungujú, ale jedná sa o jedlú pleseň.
Tu je dôležité neskladovať druhy s intenzívnou vôňou a chuťou spolu s inými druhmi syra (ale v nádobe), pretože to môže zmeniť ich senzorické vlastnosti. Tieto mäkké syry by sa tiež nemali skladovať v bezprostrednej blízkosti potravín citlivých na chuť.
Tipy na prípravu mäkkého syra
Rôznorodosť prípravy mäkkého syra je extrémne veľká. Či už ako občerstvenie alebo ako hlavná súčasť obeda alebo večere - mäkký syr vždy dodá vášmu jedlu zvláštnu príchuť. Mliečny výrobok teda môžete ideálne slúžiť ako doplnok k šalátom a dodať mu osobitý nádych. V chlebíkovej forme, ako je hermelín, je mäkký syr ideálny aj do čerstvých šalátov.
Mäkký syr je obzvlášť dobrým doplnkom omáčok. Prídavok Gorgonzola vám dá pikantnú a silnú chuť. Len venujte pozornosť rozmerom v recepte - príliš veľa z nich môže spôsobiť, že jedlo bude nepožívateľné.
Nakladaný „kyslý“ syr robí z mäkkého syra „hlavného aktéra“. K tomu sú zvlášť vhodné červené syry, ako napríklad Limburger. Toto sa podáva s nakrájanou cibuľou, octom a olejom. A to nestačí - mäkké syry sú ideálne na gratinovanie ovocia alebo ako poleva na mäso alebo zeleninu. Kreativite sa samozrejme medze nekladú.
FAQ - najčastejšie otázky
Kedy je mäkký syr pokazený?
Pre väčšinu druhov syra je pleseň jasným znakom znehodnotenia. Pretože však mnoho mäkkých syrov má ušľachtilú formu a táto sa prirodzene šíri, čo je úplne neškodné, nemožno túto vlastnosť nevyhnutne použiť na určenie trvanlivosti. Vôňa je však zvyčajne čistá: hneď ako sa pokazí, stane sa štipľavou až ostrou. Potom by ste mali určite zlikvidovať syr.
Ktorý mäkký syr je povolený v tehotenstve?
Ako už bolo spomenuté, listéria, ktorá je absolútne škodlivá pre plod, sa môže množiť v niektorých druhoch mäkkých syrov, najmä však v syroch s „červeným mazom“. Počas tehotenstva by sa preto mali konzumovať iba mäkké syry vyrobené z pasterizovaného mlieka bez kôry, napríklad brie alebo camembert. Je však nevyhnutné venovať pozornosť zoznamu zložiek, pretože oba druhy sa vyrábajú aj zo surového mlieka.