Jobove slzy - bohaté na bielkoviny a obohatenie vhodné pre črevá pre kuchyňu Mayr
Počas svojej dlhoročnej práce v zdravotníckej kuchyni som intenzívne pracoval aj s 5 prvkov tradičnej čínskej medicíny oddelil. Som na veľmi pozoruhodné jedlo fúkané: Jóbove slzy.
Jobove slzy (botanicky coix lacryma-jobi), tiež nazývané čínsky perličkový jačmeň, patria k Sladká tráva rodina a predpokladá sa, že to bolo už 4000 rokov pestované hlavne vo východnej Ázii.
S rastúcim rozšírením tradičnej čínskej medicíny (TČM) to tiež je bezlepkové obilniny získal popularitu medzi „zasvätencami“ a je teraz K dispozícii v mnohých obchodoch so zdravou výživou a dobre zásobených ázijských obchodoch.
Výživový obsah a účinok
Jóbova slza je veľmi bohatý na bielkoviny a jednu má vysoký obsah vitamínu B1, čo je dôvod, prečo sa používa v TČM na liečbu beriberi. Toto je ochorenie spôsobené nedostatkom vitamínu B1, ktoré môže spôsobiť poruchy svalov, kardiovaskulárneho systému a nervov.
Má Jobove slzy vyčerpávajúce a detoxikačné účinky, reguluje celkový cholesterol a čistí črevá od nánosov živočíšnych potravín a tukov. V prípade žalúdočnej a črevnej slabosti sa z varenia stanú Jobove slzy na liečbu hnačky používa a posilňuje funkciu pečene.
Z týchto dôvodov je použitie tohto pseudozrna obzvlášť účinné pri Mayrovej diéte.
Použitie v kuchyni
Podobne ako u nás známeho jačmenného perličkového jačmeňa, môžete aj Jóbove slzy trhať na prípravu polievok, prívarkov alebo príloh. Môžete ho však aj rozdrviť a namočiť na noc veľmi chutné musli vyrábať z neho.
Mám pre vás jednu Recept na chlieb a ázijský hrniec na polievku pripravený zo sĺz práce.
Jobov slzný chlieb
| Zloženie: 100 g Jobových sĺz celé 200 g Jóbových sĺz sa zomlelo 600 g celozrnnej špaldovej múky 1 PK droždie 600 ml vody 20 g soli Ďumbier pre chuť | Príprava: Celé Jobove slzy uvarte v zeleninovom vývare do mäkka. Zmiešajte zomleté Jobove slzy a celozrnnú špaldovú múku. Droždie rozpustíme v teplej vode a pridáme k múčnej zmesi. Pridajte uvarené Jobove slzy a vypracujte na hladké cesto asi 10 minút. Cesto dáme do vymasteného pekáča a necháme zakryté 1 hodinu kysnúť na teplom mieste Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° 70 minút. |
Nutričné hodnoty pre 1 porciu:
104 kilokalórií
4 g bielkovín
0,5 g tuku
20 g sacharidov
Ázijská zeleninová polievka s Jobovými slzami a tofu kučerami
| Zloženie polievka: 1000 ml zeleninového vývaru 250 ml jablkového džúsu 100 ml sójovej omáčky 100 g Jobove slzy 100 g kocky cibule 100 g červenej, žltej a zelenej papriky 100 g póru 100 g mrkvy 100 g zeleru 30 g kukuričného škrobu 2 lyžice sezamového oleja Kari, zázvor, kajenské korenie, soľ | Príprava: Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké kosoštvorce. Kocky cibule s Jobovými slzami krátko popučte v sezamovom oleji, pridajte zeleninu a posypte ju korením. Teraz to celé odmasťujte jablkovým džúsom, nechajte krátko zredukovať a nalejte na vrch zeleninový vývar a sójovú omáčku . Dusíme na strednom plameni asi 20 minút. Nakoniec trochu previažeme škrobom a dochutíme. |
| Zloženie tofu cesta 500 ml zeleninového vývaru 250 g údeného tofu 250 g prosovej múky 4 ks vajcia 2 čajové lyžičky čerstvého koriandra Soľ, muškátový oriešok | Príprava: Tofu nakrájajte na kocky, jemne rozmixujte na zeleninový vývar so zmiešavačom a priveďte k varu. Proso múku a sezamový olej zamiešajte do vriaceho vývaru a za stáleho miešania duste, kým sa kaša nerozpustí od dna hrnca. Po vychladnutí vmiešajte vajcia, pridajte koriander a dochuťte podľa chuti. Halušky odrežeme polievkovou lyžicou a zalejeme zeleninovým vývarom pri 70 ° C. Varíme asi 10 minút. |
Nutričné hodnoty pre 1 porciu:
328 kilokalórií
10 g bielkovín
13 g tuku
44 g sacharidov