Jogurt - stojí za to vedieť, výživové hodnoty, alergie; príprava

Jogurt (v angličtine tiež nazývaný jogurt alebo jogurt) je jedným z najznámejších a najčastejšie konzumovaných mliečnych výrobkov a je možné ho kúpiť vo všetkých možných variantoch a príchutiach.

Môžete ho jesť takmer kdekoľvek na svete. Nájdete ho v mnohých národných kuchyniach, ako je turecká, grécka a indická.

Je však jogurt vôbec zdravý? Aký druh výživných látok obsahuje? Čo robí dobrý jogurt? Ďalej nájdete všetky dôležité informácie o tomto mliečnom produkte.

Zaujímavé fakty o jogurte

Čo by ste mali vedieť o jogurte!

Jogurt je v skutočnosti iba mlieko, ktoré je zosilnené baktériami mliečneho kvasenia a má mierne kyslú chuť. Je to jeden z najstarších mliečnych výrobkov na svete. Čistý prírodný jogurt sa nielenže považuje za potravinu, ale používa sa aj v medicíne a kozmetike.

Takto sa vyrába jogurt

Jogurt bol objavený náhodou pred tisíckami rokov, keď sa zistilo, že za určitých podmienok mlieko zhustlo a stalo sa trvanlivejším. To je dôvod, prečo je kvasenie kyselinou mliečnou bežným spôsobom, ako zvýšiť trvanlivosť potravín po celé storočia.

To bolo dôležité, pretože mlieko zvyčajne rýchlo podlieha skaze a rýchlo vykysne bez dostatočnej možnosti chladenia. Keď sa však vyrobí jogurt, urobí sa zámerne kyslým, aby bol stále jedlý a aby sa mohli zabiť baktérie, ktoré ho kazia.

Jogurt sa vyrába procesom nazývaným fermentácia: Do mlieka sa pridávajú baktérie mliečneho kvasenia a premieňajú laktózu, teda mliečny cukor, na kyselinu mliečnu a ďalšie látky pri teplotách od 40 ° C do 50 ° C, ktoré ho postupne zahusťujú a dodávajú mu typickú jogurtovú chuť.

V súčasnosti, s objavením baktérií mliečneho kvasenia a cielenými možnosťami chladenia, sa nemusíte spoliehať na náhodu ako v minulosti, ale môžete si vyrobiť jogurt špeciálne tak, že si sami pridáte baktérie mliečneho kvasenia. Pri výrobe jogurtov sa používajú rôzne druhy baktérií, napríklad kmene Lactobacillus acidophilus alebo Lactobacillus bulgaricus.

Dôležitosť pre zdravie

Ako jedlo

Ak jogurt stále obsahuje živé kultúry kyseliny mliečnej, podporuje trávenie napríklad tým, že zvyšuje odolnosť črevného povrchu, pomáha pri tráviacich problémoch a zmierňuje črevné choroby a otravu jedlom. Vytvára v čreve kyslé prostredie a odháňa patogény. Vďaka obsahu vápniku pozitívne vplýva aj na kosti a zuby.

Ďalej sa zistilo, že baktérie mliečneho kvasenia aktivujú imunitný systém a môžu inhibovať určité enzýmy, ktoré sa považujú za hlavné príčiny rakoviny. Z tohto dôvodu môže jogurt podporovať liečbu rakoviny. To všetko sa však týka iba prírodného jogurtu bez cukru so stále žijúcimi bakteriálnymi kultúrami. Je tiež potrebné poznamenať, že tieto pozitívne vlastnosti môže vyvinúť, iba ak sa bude jesť každý deň.

Pri externom použití

Po zdravotnej stránke je jogurt vhodný aj na vonkajšie použitie, napríklad ako ochladzovací prostriedok pri popáleninách a úpale a spolu s medom ako tampón na vaginálne afty.

V kozmetike

Jogurt má tú vlastnosť, že pokožke dodáva vlhkosť. Napríklad ako maska je obľúbeným domácim liekom na akné. V lete upokojuje pokožku po opaľovaní a môže sa tiež použiť ako prísada do prírodnej kozmetiky a na ošetrenie vlasov.

Zloženie a výživové hodnoty

Informácie o výživovej hodnote	Suma na 100 gramov
Kalórie 59	Obsah tuku 0,4 g
cholesterolu 5 mg	sodík 36 mg
draslík 141 mg	sacharidy 3,6 g
bielkoviny 10 g	Vlákno 0 mg

Jogurt všeobecne obsahuje rovnaké pozitívne zložky ako čerstvé mlieko: veľké množstvo bielkovín, vitamíny A, b1, b2, b6 a D, vápnik, fosfor, fluór, jód, meď, zinok a horčík. Jedna šálka pokrýva dennú potrebu vápniku a vitamínov B.

Obsahuje tiež vitamín B12, ktorý je obzvlášť dôležitý pre vegetariánov, pretože tento vitamín sa inak nachádza iba v mäse a jeho nedostatok môže spôsobiť vážne sekundárne choroby.

Musíte však tiež vziať do úvahy, že niektoré druhy jogurtov, najmä ovocné jogurty, často obsahujú príliš veľa cukru a prípadne aj umelé sladidlá, zahusťovadlá, arómy a konzervačné látky.

Neznášanlivosť a alergia

Všeobecne platí, že jogurt je ľahšie stráviteľný ako iné výrobky vyrobené z mlieka. Ak však nemáte intoleranciu laktózy, môžu to byť problémy s trávením, pretože laktóza v jogurte sa počas fermentácie úplne nerozloží.

Ak niekto trpí neznášanlivosťou laktózy (nazýva sa to aj neznášanlivosť mliečneho cukru), je v tele nedostatok alebo úplná absencia tráviaceho enzýmu laktázy, čo je dôvod, prečo sa mliečny cukor nedá úplne stráviť. Namiesto toho je štiepený črevnými baktériami v hrubom čreve, ktoré môžu spôsobiť silné plyny, hnačky, nevoľnosť, zvracanie a ďalšie príznaky. To však nie je dôvod, prečo sa musíte zaobísť bez jogurtu, pretože jogurt bez laktózy si dnes môžete kúpiť v každom supermarkete.

Ale okrem intolerancie laktózy by ste mali byť opatrní aj pri iných intoleranciách, pretože niektoré druhy jogurtov môžu obsahovať cereálie alebo orechy.

Nákupné a kuchynské tipy

Jogurt nájdete v každom supermarkete od nespočetného množstva výrobcov a v mnohých rôznych druhoch. Či už ako čistý prírodný jogurt, jogurt s ovocím a inými prísadami, grécky jogurt, ktorý je tuhší, alebo ako jogurt na pitie na cestách.

Prírodný jogurt je samozrejme najzdravší, pretože neobsahuje ani cukor, ani iné prísady a pre správnu sladkosť ho možno jednoducho dochutiť ovocím, medom alebo džemom.

V jogurte sú štyri hladiny tuku:

vyrobené z odstredeného mlieka (jogurt z odstredeného mlieka) s maximálnym obsahom 0,5% tuku
S nízkym obsahom tuku s 1,5% až 1,8% tuku
normálny jogurt (najbežnejšia hladina tuku) s najmenej 3,5% tuku
Krémový jogurt s najmenej 10% tuku

Jogurt je dostupný v akejkoľvek možnej príchuti, či už s ovocnými prísadami, čokoládou, kávou, vanilkou alebo s musli a orechmi. Niektoré odrody ako perník alebo pečené jablko sú dostupné iba sezónne.

Balenie môže byť tiež rôzne. Jogurt sa dá predávať v malých alebo veľkých pohároch, ale aj v pohároch. Dózy sú prospešnejšie, pretože môžete zjesť akékoľvek množstvo a znovu ich uzavrieť.

Jogurt sa dá nazvať „ovocný jogurt“, iba ak obsahuje najmenej 6% ovocia
Ak sa nazýva „jogurt s prípravou ovocia“, je to minimálne 3,5%
A v „jogurte s ovocnou príchuťou“ nájdete ešte menej

Dokonca aj v údajných kúskoch ovocia, najmä v lacnom jogurte, zvyčajne niet ani stopy po skutočnom ovocí, ale po želírovacích látkach, príchutiach a džúsoch.

V obchodoch nie je k dispozícii iba samotný jogurt, ale aj ďalšie jogurtové výrobky. Existuje napríklad maslo s prídavkom jogurtu, šalátové dresingy s jogurtom a mrazeným jogurtom, takzvaný mrazený jogurt.

Bez ohľadu na typ musí byť jogurt, rovnako ako väčšina mliečnych výrobkov, po zakúpení uskladnený v chladničke a zjedený hneď po otvorení, aby sa zabránilo usadzovaniu plesní.

Tipy na prípravu

Jogurt zakúpený v supermarkete môžete zjesť okamžite alebo v prípade prírodného jogurtu použiť ako prísadu do rôznych jedál počas varenia a pečenia. Môže napríklad pôsobiť ako základ pre omáčky alebo ako náhrada mlieka, smotany a masla, napríklad v zemiakovej kaši.

Z jogurtu sa dá pri pečení pripraviť cesto alebo krém na tortu. Ale jogurt je úžasne vhodný aj na prípravu dezertov, napríklad zmiešaním s ovocím, čokoládou, zmrzlinou, medom, džemom a mnohými inými vecami.

Ak chcete chrániť životné prostredie a šetriť peniaze, môžete si ľahko pripraviť jogurt sami. Potrebujete mlieko a prírodný jogurt s 3,5% tuku (150 g na jeden liter mlieka) alebo jogurtové kultúry, ktoré si môžete kúpiť poštou.

Mlieko sa zahreje na 90 ° C a pri tejto teplote sa mieša asi päť minút. Potom ho nechajte vychladnúť na 50 ° C a pridajte jogurt alebo kultúry. Ďalej to celé naplňte do čistých a suchých pohárov a vložte do rúry na 50 ° C na 30 minút. Je dôležité ponechať produkt v rúre na dozretie.

Zakryté tégliky by sa mali uchovávať v chladničke a obsah by sa mal použiť maximálne po štyroch dňoch.

Často kladené otázky a odpovede

Čo je to vlastne probiotický jogurt?Probiotický jogurt

obsahuje telu vlastné druhy baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa nachádzajú v ľudskom čreve a údajne podporuje imunitný systém a podporuje trávenie. Bohužiaľ neexistujú skutočné dôkazy o tom, že tieto sľuby dodržiavajú, okrem toho, že môžu pomôcť pri problémoch s hnačkami. Ale robí to aj normálny prírodný jogurt.

Ak nemáte intoleranciu laktózy, ste skutočne nútení kúpiť si drahý jogurt bez laktózy v supermarkete?

Nie, pretože jogurt bez laktózy si môžete pripraviť aj sami. V časti „Tipy na prípravu“ tohto článku je popísané, ako si jogurt vyrábať sami. Na tento účel je možné bez problémov použiť napríklad sójové mlieko namiesto bežného.

Jogurt môže pomôcť pri diéte?

To je prípad prírodného jogurtu s nízkym obsahom tuku, pretože neobsahuje žiadny cukor ani iné prísady. Ak ho použijete namiesto mlieka, majonézy a masla pri príprave jedál a omáčok, ušetríte kalórie a tiež sa budete dlhšie cítiť sýti.