Jogurt, syr, smotana; Spol
Mlieko je jednou z najdôležitejších potravín, pretože sa konzumuje nielen čisté, ale aj z jogurtu, syra a masla. Tieto výrobné kroky môžete vykonať aj sami. To je nielen zábavné a ľahké pre peňaženku, výsledok tiež chutí oveľa lepšie.
Napadlo by vám, že syr, jogurt a maslo si môžete rýchlo a ľahko vyrobiť aj bez chemických konzervantov? Rozmaznávajte seba a svojich hostí vynikajúcimi domácimi špecialitami. Okrem zábavnej voľnočasovej aktivity je to dobré aj pre váš rozpočet domácnosti, pretože až 50% nákladov na hotové výrobky je možné ušetriť domácimi výrobkami. A samozrejme by sa nemalo ignorovať, že keď presne niečo robíte sami, viete presne, čo je vo vnútri!
Odstredenie mlieka
Najskôr sa odstredí čerstvé plnotučné mlieko. V mliekarni sa to deje takzvanými odstredivkami alebo separátormi. Ľahší krém (krém) sa zhromažďuje okolo osi otáčania odstredivky, to znamená vo vnútri. Ťažké mlieko je odstredivou silou vyhodené smerom von a potom vypustené. V súkromných domácnostiach sa čerstvé surové mlieko dáva do plytkej misy do chladnej miestnosti alebo chladničky na 12 až 18 hodín. Čím väčší je povrch mlieka a čím nižšia je výška stojaceho mlieka, tým ľahšie kvapôčky tuku stúpajú. Teraz je možné sladkú smotanu odstrediť lyžičkou. Molekuly tuku sa spoja a vytvoria tukové kvapky, majú vyšší vztlak a stúpajú na povrch. Odstránenie rámu je jednoduchšie a rýchlejšie, ak ho vložíte do väčšej plastovej misky naspodku-
na okraji misky vyvŕtal malý otvor, zvonku ho uzavrel malým gumovým korkom a po nakrémovaní nechal odtučnené mlieko odtiecť smerom dole. Odstredené mlieko môže úplne odtiecť cez okraje „misky na odsávanie“ na okraji stola. Keď prídu prvé častice krému, odtokový otvor sa opäť uzavrie.
Info: Získané odstredené mlieko (odstredené mlieko) sa dá veľmi dobre použiť na výrobu nízkotučného jogurtu, kyslého mliečneho syra alebo na zrnitý krémový syr. Robí tiež veľmi dobrý tvaroh s nízkym obsahom tuku.
Mimochodom: Odstredenie mlieka je prvým zo šiestich krokov pri príprave masla! Všetky kroky sú samozrejme podrobne vysvetlené v tejto knihe.
Výroba jogurtov bez jogurtovača
1 liter mlieka sa zahreje na 45 ° C na maximum 50 ° C. Ako jogurtovú zmes alebo jogurtovú kultúru odoberte zo strednej časti (horná vrstva obsahuje baktérie, ktoré sa nechcú, spodná vrstva je príliš kyslá) 5-7 polievkových lyžíc čerstvého, zakúpeného a neprihriateho prírodného jogurtu bez pridania cukru alebo ovocia. Jogurtovú zmes metličkou dobre zašľaháte do zohriateho mlieka a plníte ju do predhriatých pohárov, nie však až po okraj. Nádoby sú uzavreté a umiestnené do vodného kúpeľa pri 45 ° C alebo do dobre izolovanej škatule (varný box, mraziaci box). Jogurt sa teraz inkubuje tri hodiny, takže teplota postupne klesá na zhruba 35 - 38 ° C. Počas tejto doby a v rámci tejto teploty fermentujú jogurtové baktérie citlivé na teplo mliečny cukor na kyselinu mliečnu. Potom sa jogurt ihneď vloží do kúpeľa so studenou vodou. Ak necháte jogurt inkubovať dlhšie alebo ak ho hneď potom nevychladnete, stane sa kyslejším. Jogurt okysľuje aj v chladničke, ak je dlhšie skladovaný. Takže čím dlhšie je skladovaný, tým je kyslejší.
A existuje aj výdatný jogurtový recept: ovčí syr a jogurtová nátierka
Budete potrebovať: 2 malé cibule, 4 strúčiky cesnaku, 100 g masla, 150 g čerstvého ovčieho alebo kozieho syra, ¼ l hustého krémového jogurtu, 5 lyžice Paradeismark (paradajková pasta), 1 zväzok bazalky, trochu soli, čerstvo mleté korenie
Takto je pripravený: olúpte cibuľu a nakrájajte na jemné kocky; olúpte cesnak; Maslo vymiešame do peny a zmiešame s prepasírovaným ovčím alebo kozím syrom. Pridajte jogurt a paradajkovú dužinu a rozmixujte ručným mixérom na homogénnu hmotu. Cesnak prelisujeme. Listy bazalky umyte, nakrájajte veľmi najemno a vmiešajte. Dochutíme soľou a korením; Nakoniec pridáme nakrájanú cibuľu. Ovčia syr a jogurtová nátierka chutia najlepšie s teplým chlebom.
Tip: Nátierka vydrží v chladničke čerstvé aj niekoľko dní.
Z cvičebnice „Jogurt, Cheese, Cream & Co.“ autorov Lotte a Ingeborg Hanreich. Z pasterizovaného mlieka zo supermarketu si môžete doma vyrobiť dokonca širokú škálu zdravých mliečnych výrobkov. Ich vlastná príprava im dáva osobný kontakt. Jogurt a kefír, indické lassi a turecký ayran, kyslé a acidofilné mlieko alebo švédske dlhé mlieko sa dajú ľahko pripraviť, ale maslo a cmar, srvátka, krémový syr a mäkký syr, ako aj tvaroh a tvaroh nespôsobujú žiadne veľké ťažkosti. Túto knihu o jednej z našich najdôležitejších základných potravín dopĺňajú rozsiahle informácie o zložkách mlieka, tipy pre konzumentov mlieka všetkých vekových skupín, tradičné domáce opravné prostriedky na báze mlieka - napríklad zábaly tvarohového syra alebo srvátková kúra - ako aj recepty na ďalšie spracovanie. Vydal Leopold Stocker Verlag v cene 14,95 eur (162 strán, pevná väzba, ISBN: 978-3-7020-1264-9).