Juice Overview - FOOD AND DRINK
Šťava: prehľad
Ovocný džús
ovocný džús je podľa zákona vyrobená zo zdravých a zrelých plodov a môže obsahovať jeden alebo viac druhov ovocia. Podľa druhu použitého ovocia musí mať šťava charakteristickú farbu, charakteristickú arómu a charakteristickú chuť. Ovocná šťava obsahuje 100 percent šťavy. Ak výrobný proces vyžaduje oddelenie príchutí alebo dužiny, môžu sa tieto pridať späť do tej istej šťavy. Ak šťava prirodzene obsahuje príliš málo cukru, môže obsahovať ďalších 15 g cukru na liter. Výrobcovia sú potom povinní označiť svoj výrobok ako „sladený“ alebo „s prídavkom cukru“. V ovocných šťavách nie sú povolené farbivá a konzervačné látky.
Ovocná šťava vyrobená z koncentrátu ovocnej šťavy
Na uskladnenie a prepravu šťavy, ktorá šetrí hlavne miesto, sa z ovocnej šťavy odstráni voda, a to sa stane Koncentrát ovocnej šťavy. Šťava, ktorá sa nazýva ovocná šťava vyrobená z koncentrátu ovocnej šťavy, je potom zmesou koncentrátu a pitnej vody. Po preprave sa voda pridáva v rovnakom množstve, aké bolo predtým zo šťavy odstránené, takže aj tu zostáva obsah ovocnej šťavy stopercentný. Pokiaľ ide o cukor a prísady, na džús vyrobený z koncentrátu ovocných štiav sa vzťahujú rovnaké pokyny ako na ovocné šťavy.
Namiešajte si vlastné džúsy
Koncentrovaná ovocná šťava alebo koncentrát ovocnej šťavy
Keď sa koncentrát ovocnej šťavy dostane na trh, musí byť z ovocnej šťavy odstránených najmenej 50 percent vody. Šťava, ktorá neobsahuje takmer žiadnu vodu, sa považuje za šťavu zo sušeného ovocia.
Ovocný nektár
Na rozdiel od džúsu obsahuje Ovocný nektár ďalšia voda a cukor alebo med. Množstvo vody závisí od druhu ovocia a minimálny obsah ovocia určuje vyhláška o ovocných šťavách. V prípade obzvlášť kyslého ovocia je obsah ovocia v nektári nižší ako v ovocí, ktorého šťava je okamžite vhodná na konzumáciu. Napríklad pre višne je minimálny obsah ovocia 35 percent a pre jablká, hrušky a broskyne 50 percent. Niektoré druhy ovocia, napríklad banány, je možné použiť na výrobu nektáru iba kvôli svojej konzistencii. Výrobca musí vo svojom výrobku uviesť minimálny obsah ovocnej šťavy alebo ovocného nektáru. Vďaka zriedeniu je obsah vitamínov v tomto nápoji nižší ako v džúse.
Smoothies
Smoothies sú veľmi blízke ovocným džúsom, pokiaľ ide o znalosti o produkte, ale nepočítajú sa ako džúsy. Pojem smoothie nie je zákonom chránený a dá sa interpretovať relatívne slobodne. Pri kúpe smoothie by ste si mali určite pozrieť zoznam ingrediencií.
Nie z koncentrátu
Termín Nie z koncentrátu tiež nie je právne regulovaný a je dobrovoľnou špecifikáciou výrobcu. Šťava, ktorá sa nepovažuje za koncentrovanú, sa plní priamo do fliaš, pretože sa získava z ovocia. Prirodzene zakalené šťavy nekoncentrované sú zvyčajne bohaté na cenné sekundárne rastlinné látky a arómu. Šťava navyše neobsahuje žiadne prísady.
Zeleninová šťava a zeleninový nektár
The Zeleninové šťavy nie sú - na rozdiel od ovocných štiav - upravené ich vlastným zákonom stanoveným výnosom. Nejde o zákon, ale o nemeckú knihu potravín, ktorá špecifikuje niektoré požiadavky na takúto šťavu v pokynoch pre zeleninový džús a zeleninový nektár: Podľa toho zeleninové šťavy pozostávajú zo zeleniny, koncentrovanej zeleninovej šťavy alebo koncentrovanej zeleninovej dužiny. Sú neriedené a podiel zeleniny je teda stopercentný.
The Rastlinný nektár je zriedený prípravok zo šťavy a niekedy sa mu hovorí aj zeleninový nápoj. Podiel zeleninovej šťavy, zeleninovej dužiny alebo koncentrovanej zeleninovej šťavy alebo dužiny je najmenej 40 percent, pričom rebarbora je najmenej 25 percent. Výrobca musí zreteľne označiť pridanie ďalších prísad do šťavy, napríklad korenia, soli alebo cukru.
Ovocné nápoje, ovocné streky a limonády
Ostatné nápoje, ktoré obsahujú džús, sú právne upravené v pokynoch pre nealkoholické nápoje. Nápoje z ovocných štiav v tom lepšom prípade (ovocné plody a hrozno) obsahujú 30 percent obsahu ovocia. Zvyšok je voda a väčšinou sladená. Nápoje z ovocných štiav môžu tiež obsahovať aromatické extrakty a prírodné arómy. Aj keď sa vám cena takéhoto nápoja na prvý pohľad zdá lacnejšia, väčšie množstvo získate, ak si džús zmiešate s vodou sami a zaobídete sa aj bez pridaných látok.
Ovocné striekance pozostávajú z ovocnej šťavy, koncentrátu ovocnej šťavy alebo ovocnej dužiny, vody a kyseliny uhličitej. Obsah ovocia v ovocných rozprašovačoch zodpovedá nariadeniu o ovocnom nektári. Ovocné rozprašovače môžu obsahovať prírodné arómy, inak pre prísady platia rovnaké pravidlá ako pre džús.
Sodas nemusia obsahovať šťavu. Ak je šťava prísadou, tak iba s veľmi malým množstvom ovocia. V zásade sa limonáda skladá z aromatických extraktov, prírodných aróm, vody a celkového obsahu cukru najmenej 7 percent.