Juice shop - prečo džús nie je len džús! Priatelia pre priateľov
Tu vysvetľujeme rozdiely medzi čerstvo vylisovanou šťavou, šťavou nekoncentrovanou, šťavou vyrobenou z koncentrátu ovocnej šťavy, ovocným nektárom a nápojmi z ovocnej šťavy.!
Citrusové plody sú v zime jednoducho našou súčasťou. Či už sú medzi jedlami ohryzené alebo lisované - posilňujú imunitný systém a pomáhajú nám zostať zdravými. Pomaranče, citróny a podobne obsahujú pomerne málo kalórií (80 kalórií na pomaranč, 29 kalórií na citrón) a veľa vitamínov, stopových prvkov a sekundárnych rastlinných látok. Vedci zistili, že tekutý pomarančový džús je pre človeka ešte zdravší ako celý pomaranč. Je to preto, že telo dokáže šťavou lepšie vstrebávať živiny a vitamíny! Iba 200 mililitrov pomarančového džúsu nám poskytuje denné referenčné množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém a chráni nás tak pred škodlivými vplyvmi prostredia. Čerstvý džús nám navyše poskytuje ďalšie živiny, ako sú karotenoidy, fosfor a draslík.
Šťava nie je len šťava!
Čerstvo vylisovaná šťava - žiadna šťava nepríde do pohára rýchlejšie alebo sviežejšie
Čerstvo vylisovanú šťavu poznáme z domova - napríklad si pomaranče lisujeme sami a šťavu si hneď potom doprajeme. Výhoda: 100% obsah ovocia, žiadne umelé prísady. Čerstvý džús by sa mal vypiť najlepšie do niekoľkých hodín, pretože neošetrený nielen rýchlo stratí arómu a chuť, ale aj vitamíny a živiny sa pomerne rýchlo znížia.
Nie z koncentrátu - 100% prírodná šťava?
Šťava pochádzajúca z koncentrátu sa lisuje „priamo“ po vybratí v krajine zberu. Výsledná 100% čistá ovocná šťava sa potom jemne pasterizuje (vyrába sa trvanlivým a bez choroboplodných zárodkov krátkym zahriatím, pričom sa zachovajú vitamíny a živiny) a plní sa do fliaš alebo prepravných nádob. Výrobcovia môžu pridávať do 15 g cukru na liter šťavy pre šťavy, ktoré nie sú z koncentrátu, aby sa tak kompenzovala možná kyslá chuť. Ale nebojte sa, ak obsahuje cukor, musí to byť uvedené v zložkách na štítku.
Ovocná šťava vyrobená z koncentrátu ovocnej šťavy
Rovnako ako v prípade džúsu, ktorý nie je koncentrovaný, sú plody lisované v krajinách pôvodu ihneď po zbere. V ďalšom kroku nie je šťava fľašovaná, ale najskôr zahustená. To znamená, že sa prírodná aróma a voda zo šťavy odstránia jej zahriatím, kým sa nezredukuje na približne 1/6 objemu. Výsledný koncentrát a extrahovaná aróma sa transportujú oddelene od seba. Po príchode do krajiny výroby sa arómy a koncentrát ovocných štiav opäť spoja, naplnia a pasterizujú. Koncentrát ovocných štiav ponúka možnosť plnenia ovocných štiav nepretržite podľa potreby, napríklad po dobe zberu. Skladovaním koncentrátov ovocných štiav sa teda dajú kompenzovať roky s nižšou úrodou ovocia. Dobré na tom je, že koncentrát ovocných štiav si zachováva svoju kvalitu aj po dlhom skladovaní - otázka čerstvosti šťavy však stále zostáva.
Ovocný nektár
Ovocný nektár je zmesou ovocného džúsu, vody a zvyčajne tiež cukru a skladá sa z až 25 - 50% ovocia, v závislosti od druhu ovocia alebo zeleniny. Tieto šťavy sú zmiešané s vodou, pretože čisté ovocné šťavy, ako sú višne alebo ríbezle, obsahujú príliš veľa ovocnej kyseliny, a preto by boli príliš kyslé na to, aby ste si ich mohli vychutnať. Keďže tieto šťavy majú menej ovocia, chutia aj menej sladko. Preto je v priemysle dovolené pridávať až 20 percent cukru, aby bola chuť čistých štiav podobná. Pohľad na štítok poskytuje informácie o obsahu príslušného ovocia. Platí tu pravidlo: čím vyššie, tým lepšie!
Nápoje z ovocných štiav
Populárne nápoje z ovocných džúsov pozostávajú zo zmesi džúsu, vody, sladidiel ako cukor alebo sladidlo, prírodných ovocných príchutí a jedlých kyselín a často majú obsah ovocia iba 6% - 30%. V prípade citrusových plodov je obsah ovocia najmenej 6%, v prípade ovocných jadier a hrozna 30% a v prípade ostatných druhov ovocia najmenej 10%. Tu by ste si určite mali pozrieť etiketu, ktorá informuje o zložení produktu.
Záver
Takže džúsy, ktoré kupujeme, často obsahujú prísady alebo pridaný cukor bez toho, aby sme si to všimli. Čerstvo vylisovaná šťava, ktorá sa nezohrieva a nepije okamžite, je tu určite zdravšou alternatívou. A: Viete, že šťava je čerstvá a čo je v nej. A: Čerstvo vylisovaný pomarančový džús je z hľadiska chuti ťažko poraziteľný. Len kvôli tomu stojí za to, aby ste si to sami lisovali. Je to obzvlášť ľahké, napríklad: