Jumari a bravčová masť, tradičný recept - Gina Bradea
Jumari a masť, tradičný recept. Ako sa vyrába jumari a bravčová masť, stará, moldavský recept, masť zostáva biela, jemná, bez chuti po vyprážaní a chrumkavá masť.
Existuje veľa receptov, každá gazdinka robí to, čo sa naučila, pretože si myslí, že to funguje najlepšie.
Ak máte bravčové mäso pestované v kukurici, je to iný príbeh, chuť je nepochybne lepšia, ale aj keď bývate v paneláku, môžete si pripraviť tieto dobroty: bravčové mäso kúpite od farmárov alebo jednoducho z obchodu.
Poviem vám, ako pripravujem bravčovú masť a lastúry a prezradím niekoľko starých tajomstiev. 🙂
Čo potrebujeme na recept na jumari a masť?
Niektoré nápady so sádlom a jumari 🙂
Ako pripraviť bravčovú masť a bravčovú masť, starý, moldavský recept?
Pre začiatočníkov vložte kúsky slaniny do studenej vody a nechajte ich 2-3 hodiny vymieňať, až kým nevytečie viac krvi a voda nezostane čistá. Do prvej vody je možné pridať hrsť soli, aby sa urýchlila eliminácia krvi. Takto bude bravčová masť oveľa čistejšia a čistejšia.
Slaninu vyberte z vody a nechajte ju na papierových obrúskoch, aby nasiakla všetku vodu. Nakrájajte správne kúsky podľa toho, aké veľké chcete mať mušle. Mnoho ľudí vyberie myš zo šunky, ale ja ju rád nechám. Touto cestou, škvarky budú chrumkavé, a keď ich pridám do jedla, myš nafúkne a je úplne chutná. Ale robím aj časť bez myšky, ktorú používam na rôzne cestá, napríklad na koláče (koláče) alebo do koláčov so slaným syrom.
Slaninu nakrájame na kocky asi 2 - 3 cm a roztopíme ju na panvici so silným dnom, ideálne je to kotol alebo panvica z tuci. Nechajte dusiť, kým sa slanina nezačne topiť, potom duste na strednom ohni a často žujte. Týmto spôsobom sa mušle rovnomerne roztopia a bravčová masť bude mať krásnu, svetlú farbu, nebude sa pripáliť.
Ako pripraviť bravčovú masť a bravčovú masť, starý, moldavský recept
Príležitostne, bravčová masť tavenina sa zhromaždí a odstráni pomocou leštidla v nádobe vedľa nej. Hrniec je veľmi dôležitý na to, aby bol smaltovaný alebo vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, možno z hliny, ale nie z cínu alebo hliníka. Keď sa dostatočne roztopili škvarky, scedíme, prepasírujeme a posypeme hrubou soľou (kyslou soľou, nie jodidovanou). Vypustiť bravčová masť a necháme len trochu, potom opäť dáme na kocky nakrájanú slaninu, aby sa roztopila.
Túto operáciu opakujte, kým nie je hotová roztopená slanina. Najprv si roztopím slaninu bez myši, potom tú s myšou a nakoniec slaninu, ktorá má tiež kúsky mäsa.
Počas celého tavenia je dobré dať si čerstvý chlieb, červenú cibuľu a nejaké kyslé uhorky (nakladaná kapusta) alebo kyslé uhorky, pretože sa musia ochutnávať vartosovo, nie naopak, ale musí sa to robiť so zmyslom pre zodpovednosť. Na záver si vezmite niečo Triferment alebo Colebil, ako sa nevie: D.
Odlož to škvarky (to, čo zostalo po ochutnaní), a bravčová masť preceďte to cez husté sitko. Do sitka môžete vložiť aj gázu alebo obrúsok, aby ste zabránili pripáleniu. Touto cestou, bravčová masť bude to čisté.
Tipy od Giny Bradea
Po dokončení topenia a vložte všetko bravčová masť prepasírovaný do misy, olúpte cibuľu, nakrájajte na 4 a vhoďte ju dovnútra bravčová masť. Opatrne! Táto operácia sa vykonáva asi 20 minút po odstavení z ohňa, aby nevarila bravčová masť, ale nie zima. Nechajte to tak 1-2 hodiny, potom odstráňte cibuľu.
Aká je úloha cibule?
Hovorím vám: odstráňte vôňu smaženia zo sadla a akékoľvek iné silné pachy. Bravčová masť bude oveľa zreteľnejšie a čistejšie a nebude silno voňať po bravčovom mäse alebo vyprážaní. „Áno, nebude to voňať ani ako ruža, tak sa ma na to nepýtaj.“ Je dobré dať cibuľu, ako som už často hovoril, na marinovanie rôznych druhov mäsa, ako je hovädzie mäso, ovce, pretože je jemné a odstraňuje zápach. Niekoľko plátkov cibule vložených do chladničky alebo odložených v kuchyni pohltí pachy, ale aj mikróby. 🙂
No tak, zaslúžiš si ma pobozkať, však? 😀
Jumari a masť, tradičný recept
škvarky dávajú sa do mrazničky, na tašky píšem štítky a viem, ktoré sú s myšou na jedlo a ktoré sú bez myšky na koláče. Bravčová masť Dal som to do zaváracích pohárov a odložil do špajze.
A na druhý deň si na raňajky nakrájajte hrubé a rozdrvené krajce domáceho chleba (ja som mala chlieb so zemiakmi - viď recept tu), vymastite ho masťou, posypte paprikou a plátkami cibule.Ja už neviem písať, pretože prsty mám zamotané na klávesnici. Ak máte plné ústa brandy alebo také brandy, dvakrát potiahnuté, zahoďte klobúk za psami, ako niečo iné, čo už naozaj nepotrebujete. Funguje však aj hŕstka jumari a v práci ste dobrí iba vy. 🙂
Skúste ich pripraviť takto, aby ste videli, akú číru a krásnu bravčovú masť dostanete, dobré iba na prípravu croissantov - pozri recept tu alebo člny - pozri recept tu.
škvarky môžu sa pridávať do omeliet, sarmale (nakrájané na menšie kúsky), do fazule, kapusty alebo zemiakov, alebo sa môžu podávať ako také, na občerstvenie. 🙂
Sú úžasné v akejkoľvek podobe a sú rozhodne oveľa zdravšie ako margarín!
Tu si môžete pozrieť viac domácich klobásových receptov (klobásy, salámy, kaizery, šunky, caltabosi ... a mnoho ďalších).