Jungbornský stôl

Stôl Jungborn Nová vegetariánska kuchárska kniha Výber, zloženie, príprava a skladovanie pokrmov pre skutočné prírodné liečenie a životný štýl, ako aj všetko, čo stojí za to vedieť o kuchyni od Adolfa Justa. Zakladateľ spoločnosti Jungborn a autor Návratu k prírode! “4. Zväčšené vydanie. S ilustráciami. V spolupráci s vedením kuchyne Kuranstaltu Rudolfa Justa v Jungborne (i. Harz.) Jungborn-Stapelburg (Harz). Vydavateľstvo Rudolfa Justa (Jungborn-Verlag). 1910.

TÁTO E-KNIHA NIE JE URČENÁ NA PREDAJ! wranglergirl

Obsah Predhovor k 3. vydaniu Predhovor k 4. vydaniu Úvod. 1 tabuľka. 8 Denné menu. 9 Jedálny lístok na rok. 10 Poradie jedál. 13 Ošetrenie a príprava jedla. 14 Houska (biely chlieb) a koláč. 25 Zelenina. 29 šalátov. 36 kompótov. 39 Jungbornov stôl v osobitných prípadoch. 40 Konzervovanie bobúľ, ovocia a zeleniny. 52 Sušenie bobúľ, ovocia a zeleniny. 54 Skladovanie potravín. 55 nápojov. 57 Kastróly a iný kuchynský riad. 61 Varný box. 63 Záver. 67 Príloha. 69 Záver. 81

Predhovor k 4. vydaniu. Štvrté vydanie tabuľky Jungborn "je v podstate rovnaké ako tretie vydanie. Len som si myslel, že musím dať nasledovníkom svojej veci niekoľko ďalších ukazovateľov, ktoré sú obzvlášť dôležité pre dnešný trh s potravinami, zeleninou a ovocím. Okrem toho Zároveň som priniesol viac informácií o tom, čo som v tejto veci spozoroval a zažil nové. Stále sa chceme usilovať ďalej, respektíve to pre nás znamená: návrat k prírode! Ale v tomto smere to znamená ohromný pokrok. Autor.

- 7 - Teraz by som chcel zdôrazniť, že samozrejme vždy je potrebné pomalé stravovanie, dobré žuvanie, stravovanie v kľude, pravidelnosť a podobne.

- 12 - Zelenina: fazuľa, mrkva, kapusta (biela kapusta, kapusta savoy, červená kapusta atď.) Ružičkový kel, karfiol, špenát, kaleráb, okrúhlice, kozia bôb a najrôznejšie druhy mladej zeleniny. Šaláty: zelený šalát, fazuľa, uhorka, zeler, zelný šalát atď. Ovocný kompót z jabĺk, hrušiek, sliviek, čučoriedok atď. z ovocia, ktoré sú k dispozícii v tomto ročnom období. Po celý rok sú varené zemiaky so zeleninou.

- 14 - Ošetrenie a príprava jedla sa robí najjednoduchším a najprirodzenejším spôsobom. Matice Obr. Č. 1. Mlynček na orechy sa strúhajú na malom mlynčeku pre tých, ktorí nemajú dobré zuby. Každý, kto môže, by mal samozrejme jesť orechy bez strúhania, t. J. Sám ich žuť, pretože vždy je to najlepšie, ako som už zdôraznil. Strúhanie orechov, v prípadoch, keď je to potrebné, je ťažké urobiť pomocou obyčajného strúhadla. Musíte mať mlynček (mandľový) ako takmer v každej domácnosti (pozri ilustráciu). Na stole musí byť vždy pre každého luskáčik na orechy. Luskáčik na kolieskach zobrazený spolu s drevenými mušľami na rukovätiach je pravdepodobne ten najvhodnejší a najpríjemnejší z tých, ktoré sú dnes v obchodoch. 2. Luskáčik Ovocie, bobule a tropické ovocie. Čerešne, slivky a niektoré bobule sa umyjú iba v nevyhnutných prípadoch. Čerstvé jablká a hrušky sa neperú, ale utierajú alebo utierajú handričkou. zotrieť. Čerstvé ovocie stráca ležaním vo vode a

- 24 - pri správnom preosievaní tvoria zvyšné otruby 1/4 1/3 celku. Škrupina je tvrdšia ako vnútro zrna; akonáhle sa zrno vtiera, vnútro sa láme viac ako škrupina. Vďaka tomu sa otruby dajú potom ľahko oddeliť preosievaním. Chlieb je možné piecť v pekárskych a pekárskych peciach dnešných kachlí. Teplo v ňom však nie je tak rovnomerne rozložené ako v špeciálnej rúre. V kuchyni môžete mať tiež malú murovanú pec. K dispozícii sú dokonca aj malé prenosné pece na pečenie a pečenie s vlastným výpalom. S nimi je iba spotreba vykurovacieho materiálu pomerne veľká a vo výsledku o niečo nákladnejšia. Úplne pripravené cesto na všetky štyri druhy chleba môžete tiež odovzdať pekárovi na pečenie. Aby bol chlieb v lete čerstvý, vložte ho do pivnice; dá sa uchovávať aj v kamenných hrncoch, dokonca zabalených v mokrých uterákoch.

- 35 - na knedle pridáme napoly surové a napoly uvarené nastrúhané zemiaky. Makaróny sú nalámané na kúsky dlhé po prsty a varia sa v slanej vode do mäkka. Potom, čo ich scedíte, dajte ich na maslo, trochu muškátového orieška, soľ a nastrúhaný parmezán a podávajte ich k stolu buď s vyprážanými zemiakmi alebo s paradajkovou omáčkou alebo duseným ovocím. Paradajková omáčka. Paradajky sa umyjú, pokrájajú, varia v troche vody do mäkka a prechádzajú cez sitko na vlasy. Teraz nastrúhate cibuľu a múku na masle svetlo žltej, pridáte paradajkový pretlak a zalejete vodou (najlepšie zeleninovou zo všetkej nežnej zeleniny), až kým nebudete mať peknú guľatú omáčku. Teraz dochuťte trochou soli a muškátovým orieškom a tesne pred podávaním zamiešajte poriadny kúsok masla. Pri absencii čerstvých paradajok je možné použiť paradajkový pretlak v konzerve alebo domáce paradajky (v pohároch alebo kamenných hrncoch).

- 41 - každý si môže vybrať, zostaviť a pripraviť jedálniček podľa okolností. Recepty na jedlá v týchto menu, ktoré nie sú uvedené vyššie, sú uvedené nižšie. Menu I. Paradajková polievka Kyslé vajcia so zemiakovou kašou Špargľa s rozpusteným maslom a varenými zemiakmi Ruská kastról Maslo a syr Orechy a ovocie. Menu II. Vegetariánska bujónová polievka s ozdobným hubovým pudingom s varenými zemiakmi Karfiol s mladým hráškom, paradajkovou omáčkou a varenými zemiakmi Kompot Tuttifrutti Maslo a syr Orechy a ovocie. Menu III. Špargľová polievka s vaječným krémom, vegetariánske fricassee s varenými zemiakmi Špargľové bôby s rozpusteným maslom, varenými zemiakmi a vegetariánskymi frikandelami ako príloha. Pomarančový šalát so smotanou, maslom a syrom, orechmi a ovocím. Menu IV. Jablková polievka Karfiol s rozpusteným maslom, hríbovými kotletami a varenými zemiakmi Šalát a kompót Krupicový kastrol Maslo a syr

- 47 - urobte tiež veľmi dobrú prílohu k zelenine. V takom prípade pridajte do vaječného mlieka ešte trochu soli a žiaden cukor.

- 48 - Tabuľka pre slobodné osoby. Slobodné osoby (mladí muži, mladé dievčatá, bakalári atď.), Ktorí nechcú byť odkázaní na kuchyňu, kuchára alebo jedáleň, môžu dodržiavať ovocnú stravu (Jungbornský stôl) bez toho, aby vynechali všetko varené (zelenina, kompóty atď.), takže si nechajte iba ovocie (orechy a čerstvé ovocie), mlieko, maslo a chlieb. Týmto spôsobom je možné stôl ľahko použiť za každých okolností pre slobodných a na všetkých miestach (na univerzite, v armáde, na výlete atď.) A získa sa tu veľa výhod a veľa vymožeností v spôsobe života, dokonca nie je možné dostatočne oceniť. Ak takíto ľudia nechajú zeleninu preč, nestratili nič. Čím je stôl jednoduchší a čím viac sa skladá výlučne z ovocia, tým pohodlnejšie a sviežejšie sa budete cítiť. Človek by však nemal mať na čistú ovocnú stravu ťažkosti alebo strádania. Ak máte chuť na niečo varené, jednoduchá kuchyňa, ako je tu uvedené, a ktorú možno možno zjednodušiť, nie je pre slobodných ľudí taká ťažká. V týchto prípadoch mám na mysli najmä varný box.

- 50 - Jedlá s lacným spôsobom života. V predchádzajúcom som uviedol skutočný a prirodzený spôsob života vo všetkých fázach, ale tu chcem opäť zohľadniť mnohých, ktorí nemôžu mať orechy a ovocie, ako chcú, a ktorí berú do úvahy náklady a musia sami žiť veľmi lacno. Okrem chleba prídu do úvahy surové mlieko, maslo a jednoduchý, lacný domáci syr a tvaroh. Ako lacnú zeleninu uvádzam mrkvu, repu, rôzne druhy kapusty s trochou zemiakov atď. Rastlinné maslo (orechový tuk) je lacnejší tuk. Jačmenná káva (sladová káva) je lacnejší nápoj. V takýchto prípadoch je možné pridať zemiaky, ryžu a podobne a niekedy aj strukoviny. Aj v takýchto prípadoch urobte prípravu najjednoduchším spôsobom. Predchádzajúce pokyny môžete samozrejme použiť ako sprievodcu. Vo svojej knihe Návrat k prírode! “Ukázal som, ako by vo všetkých prípadoch a za každých okolností mala existovať úľava a výhody.

- 51 - Jedlá našich pracovníkov. V predchádzajúcom je možné dostatočne vidieť jedlá vhodné pre našich pracovníkov, ako aj ich najjednoduchšiu prípravu. Manželka pracovníka si týmto spôsobom ušetrí veľa práce, muž je vďaka svojmu jednoduchému spôsobu života oveľa schopnejší, zdravší a šťastnejší pre svoju ťažkú fyzickú prácu. V krajine má každý pracovník svoju záhradu, vlastní aj kozu a v niektorých prípadoch aj kravu, aby si mlieko mohol sám pripraviť. Ak je zeleninová strava zvolená správne, potom nie je potrebné toľko rozmanitosti a pracovník môže lepšie vychádzať s väčším množstvom suchého jedla. Týmto spôsobom môže pracovník spríjemniť a zlepšiť všetky svoje okolnosti.

- 60 - Tento nápoj môže byť tiež vyrobený z nealkoholického červeného vína dostupného na trhu pridaním trochy škorice a následným zriedením horúcou vodou.

- 62 - sú pocínované vo vnútri a musia byť znovu pocínované každý rok alebo každé dva roky. Dnes existujú aj niklové hrnce. Tieto hrnce sú veľmi drahé, ale aj mimoriadne odolné. Pocínované medené hrnce a niklové hrnce sú vhodné najmä pre väčšie domácnosti (hotely a pod.). Čím menej v budúcnosti uvaríte, tým viac zmiznú všetky nepríjemnosti a nebezpečenstvá spojené s varnými nádobami. Nechcem ísť do mnohých patentovaných hrncov na varenie a iných kuchynských spotrebičov, ktoré sa dnes každý deň objavujú znova. Kto ich kupuje stále, nikdy nepríde na odpočinok a nakoniec ich všetkých vyhodí, aby sa mohol vrátiť k starým jednoduchým veciam. Staré jednoduché hrnce a iný kuchynský riad sú úplne postačujúce pre jednoduchú kuchyňu, ktorá vyplýva zo skutočného prirodzeného spôsobu života. Mnoho dnešných kuchynských spotrebičov je úplne vylúčených. Pozemky, ktoré sa dnes nachádzajú vo väčšine kuchýň, v ktorých koks neustále žiari, možno samozrejme použiť aj na varenie a sušenie ovocia a zeleniny. V Grudene sa musíte ubezpečiť iba o správnom vetraní, aby nedochádzalo k vylučovaniu nezdravých plynov. Plynové kachle sú dnes široko používané, ale plyn je nezdravý.

- 66 - sú dostatočne uvarené a je s nimi manipulované opatrne pri príprave varného boxu a pri vkladaní jedla. Použitie varného boxu šetrí nielen veľa času, ale aj veľa úsilia a veľa paliva, a preto ho nemožno odporučiť každej šetrnej gazdinke v dostatočnom teple. “Vyššie uvedené recepty platia aj pre varenie vo varnom boxe *) doba varenia je iná, ako je zrejmé z vyššie uvedeného. *) V obchodoch sú veľmi dobré a lacné varné boxy.