Jürgen Piquardt Desire pre rastlinné potraviny Výživová literatúra

Máte chuť na zeleninovú stravu? Bývalý hannoverský reštaurátor a autor Jürgen Piquardt napísal o nej knihu, ktorú sa oplatí prečítať - s kritickým podtónom, ale pre fajnšmekrov.

desire

Výživová poloha. Zvláštne slovo, ale také, ktoré zapadá do doby. Čas, keď výživa už nie je jedením a pitím, reakciou na hlad a chuť do jedla, ale postojom, ba dokonca životným postojom, ktorým človek zaujíma miesto v spektre kulinárskej kultúry, postojom, ktorý zaujíma, podporuje alebo obhajuje. Jürgen Piquardt si našiel svoju výživovú pozíciu. Nie, nenašiel sa, bojoval za ňu. Frankofilský milenec, milovník guľôčok, autor a reštaurátor, ktorého mnohí Hannovčania poznajú ako dlhoročného prevádzkovateľa reštaurácie La Provence v Ricklingene, dnes žije celý rok v tom istom Provensálsku, pozerá sa na svoje olivovníky a má čas. Okrem iného aj na písanie.

Jeho pozícia v oblasti výživy, o ktorú dlhé roky bojoval so svojou manželkou, je dnes predstavená v knižnej podobe na pôsobivých 600 stranách s názvom „Chuť na zeleninové jedlo!“ Nejde však o novú vegetariánsku alebo vegánsku Bibliu: „Pridávame zeleninové jedlo Živočíšne produkty a všetko ostatné, ale dôraz sa kladie na rastliny. “Tento koncept nazval komplementárnosťou. Doplňte ako doplnenie. Znie to ako umelecké hnutie. Kulinársky umelecký smer.

Ale nie je to kuchárska kniha. Je to vysvetľujúca kniha, kniha receptov, kniha o zdraví a ochrane životného prostredia. Možno aj polemika? "Vieme, že existuje viac vyrovnaných a dôslednejších spôsobov života." Ale sme na seba hrdí, “hovorí 76-ročný mladík. Jedným z jeho priestorov je jesť iba jedlo zo zvierat, ktoré mali život, ktorý sa oplatí žiť. Nepoužíva slovo druhovo vhodné. "Nerobíme si srandu." Žiadne hospodárske zvieratá a ani jatočné zvieratá nežijú primerane. ““

Spravodlivé, ekologické, regionálne, sezónne, organické - to sú - a boli už v ére hannoverskej gastronómie - Piquardtove princípy, ktoré sa snaží spojiť do holistickej myšlienky, že „pomáha Zemi, pomáha prírode, pomáha všetkému živému, predovšetkým zvieratá ". Ale aj pre človeka, ktorý je fajnšmeker. „Zdravie je nepravdepodobné bez toho, aby ste si neužili jedlo.“

Zhovievavosť, túžba jesť, piť a variť, je vždy v popredí napriek mnohým kritickým komentárom k témam, ako je tuk, cukor alebo priemyselné poľnohospodárstvo. Piquardt je tvorcom žiadostivosti. Uvádza množstvá cukru v priemyselných výrobkoch (Nutella: 19 kociek cukru na 100 gramov), porovnáva ich s odporúčanými dennými dávkami a zároveň ponúka alternatívy, ako sú sušené figy alebo vlašské orechy, „veľmi opatrne a hravo ponorené do levanduľového medu“. Pri čítaní môžete autora doslova vidieť pred sebou, pri bielom drevenom stole v polotieni olivovníkov. Nástavec na varenie a výber receptov dáva príležitosť pracovať na Piquardtových nápadoch, uvariť ich a ochutnať.

Piquardt napísal bohatú, ľahko stráviteľnú knihu takmer konverzačným tónom. „Chuť na zeleninové jedlo!“ Neponúka žiadne nové vedecké poznatky, ale sumarizuje množstvo informácií o výžive do zaujímavej perspektívy, ktorá ukazuje jej vývoj a proces dozrievania trvajúci desaťročia. Nech si čitatelia nájdu svoju vlastnú výživovú pozíciu.

Jürgen Piquardt: „Žiadosť o zeleninové jedlo!“, G5 Netz Verlag, 608 strán, 22,50 eura. Skladom v kníhkupectve Stadtweg, Ricklinger Stadtweg 2A.