K; prísady, pôvod a príprava; časopis pre farmáciu
Tekvice sú v sezóne na jeseň a v zime. Mnoho rôznych odrôd sa dá pripraviť veľmi všestranne
Malá tekvica hokkaido
Zloženie tekvice
Tekvice pozostávajú z približne 90 percent vody, a preto majú málo kalórií. Obsahujú množstvo minerálov, ako je draslík a železo. Draslík je okrem iného dôležitý pre excitabilitu nervových buniek. Železo potrebujeme predovšetkým na transport kyslíka v tele. Vysoký obsah betakaroténu, ktorý telo dokáže premeniť na vitamín A, je zodpovedný za oranžovú farbu buničiny. Vitamín A je dôležitý okrem iného pre oči, pokožku a sliznice. Tekvice sú zdravé a obzvlášť populárne v jesennej kuchyni. Tekvicové semiačka sa používajú aj ako bylinné lieky.
Pôvod a botanika
Tekvice sú jednou z najstarších plodín na svete. Ľudia ich už pestovali okolo 10 000 pred n. Dokazujú to tekvicové semená z praveku, ktoré našli archeológovia v Strednej a Južnej Amerike. Pre Európu môžu výskumníci dokázať kultiváciu od 16. storočia. Dnes existuje okolo 850 rôznych druhov tekvíc. Zahŕňajú tiež také, ktoré nevyzerajú ani nechutia ako typické tekvice: napríklad cuketa.
Botanický názov pre tekvice je cucurbita. Väčšinou jednoročné bylinné rastliny tvoria svoj vlastný rod z čeľade tekvicovité. Ich plody sú v skutočnosti veľmi veľké bobule - takzvané pancierové bobule. Obsahujú veľa semien a zvyčajne rastú na rastlinách, ktoré sú vysoké až 50 centimetrov. Jednotlivé exempláre tejto zeleninovej odrody, bohaté na tvary, farby a arómy, môžu vážiť viac ako 500 kilogramov. Najdôležitejšie druhy jedlých tekvíc sú tekvice obrie, záhradné a pižmové.
Sezóna a skladovanie tekvíc
Od približne septembra do neskorej zimy nájdete v nemeckých supermarketoch hlavne zimné tekvice. Letná tekvica sa, naopak, zberá v polovici roka.
Pri nákupe by ste si mali brať iba tekvice, ktorých šupka a stonka sú neporušené. Keď klepnete na šupku, mala by byť zimná tekvica zrelá a dutá. Drevná stonka je tiež znakom zrelej tekvice. Koža letnej tekvice by mala byť naopak pevná a mierne lesklá.
Zimné tekvice uchovávajú dlho pri izbovej teplote. Vyzreté a nepoškodené rukoväťou ich možno dokonca skladovať celé mesiace v chladnej pivnici. Letné tekvice sú citlivejšie. V chladničke na zeleninu zostanú čerstvé asi týždeň. Nakrájané tekvice by mali byť vykôstkované, zabalené do fólie a vložené do chladničky. Prežijú tam asi dva dni bez problémov.
Tipy na prípravu
Aj keď sa aróma veľmi líši v závislosti od odrody, všeobecnú tekvicovú chuť môžeme označiť za jemne ovocnú, orieškovú a jemne sladkú. Na prípravu tekvicu najskôr umyjete, potom ju ostrým nožom nakrájate na štvrtiny, vyškrabete semienka a všetko vláknité, šupkou čo najtenšie stiahnete šupku a nakoniec mäso nakrájate na kocky. Tip: Tekvice hokkaido nemusíte lúpať. Na varenie potrebujete iba trochu vody, pretože samotná tekvica pozostáva prevažne z vody.
Tekvice je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Najznámejšie je jeho použitie v polievkach a ako zeleninová príloha. Ale sú vhodné aj na dusené jedlá, šaláty a kastróly. S tekvicami môžete dokonca pripraviť koláče, kompóty a džemy.
Pozor: horké vzorky by sa nemali jesť, ale zlikvidujte ich, pretože horká látka, ktorú obsahujú, je jedovatá. Pozor: Existujú aj takzvané dekoratívne tekvice, ktoré nie sú určené na konzumáciu.
Tekvicové semiačka sú ideálne ako občerstvenie medzi tým, pri príprave chleba a pri rafinácii jedál. Špecialitou je tekvicový olej, ktorý je obzvlášť populárny v Rakúsku. Vďaka svojim nenasýteným mastným kyselinám je vysoko kvalitný a mal by sa používať najlepšie za studena, napríklad na prípravu šalátov alebo na zušľachťovanie polievok. Jedlý kvet tekvice je tiež jedlý - napríklad vyprážaný. Považuje sa za zvláštnu pochúťku.