Kačacie prsia s čučoriedkovou ryžou recept kuchynskí bohovia

Ideálne pre slávnostný stôl mezze! Očarte seba a svojich hostí touto sofistikovanou kombináciou.

prsia

Informácie o recepte

prísady

  • 150 g ryže basmati
  • 300 ml pomarančového džúsu
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 2 lyžice orechového oleja
  • 1 lyžička sušeného zeleného korenia
  • soľ
  • 220 ml kuracieho vývaru
  • 1 kačacie prsia (približne 300 g)
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 1 - 2 čajové lyžičky arabského pomarančového korenia (pozri tip na recept)
  • 3 lyžice masla
  • 1/4 čajovej lyžičky mletého kardamónu
  • 2 lyžice sušených čučoriedok
  • 40 g mandľových tyčiniek
  • 1 ČL cukru

príprava

  1. Ryžu basmati namočte na 30 minút do studenej vody. Medzitým si pomarančový džús s cukrom zredukujte na 100 ml. Metličkou po kvapkách zašľahávame olej, až kým nevznikne krémová omáčka. Zelené korenie rozdrvte v mažiari, pridajte a dochuťte soľou. Zahrejte vývar.
  2. Rúru predhrejte na 180 ° (prúdenie 160 °). Odstráňte šľachy z kačacích pŕs, stranu pokožky niekoľkokrát krížom poškriabajte. Mäso potrieme korením, oranžovým korením a soľou. Smažte na boku pokožky bez ďalšieho tuku na miernom ohni, kým sa tuk nezačne topiť. Pokračujte v smažení asi 6 minút na miernom ohni. Otočte a opekajte druhú stranu asi 3 minúty. Vložíme do rúry na pečenie a dopečieme v rúre (uprostred) 10 - 12 minút.
  3. Medzitým ryžu scedíme. Podusíme na 1 ČL masla za stáleho miešania 2 - 3 minúty. Podlejeme horúcim vývarom, privedieme k varu, ochutíme kardamónom a prikryjeme a necháme na miernom ohni 10-12 minút napučať.
  4. Ostružiny namočte na 10 minút do studenej vody. Mandľové tyčinky pražíme na suchej panvici dozlatista. Čučoriedky scedíme. Zvyšné maslo zohrejeme, kým nepení. Ostružiny opečieme asi 1/2 minúty. Primiešame cukor a ihneď vmiešame do ryže s mandľami. Omáčku zohrejeme. Kačacie prsia nakrájame šikmo na tenké plátky, podávame s ryžou a omáčkou.

Arabské oranžové korenie

24 g koriandrových semien

7 g semien kardamónu

5 g čierneho korenia

20 g pomletej kôry pomaranča

15 g kurkumového prášku

8 g zázvorového prášku

7 g palcát, brúsený

4 g sladkého paprikového prášku

2 g kajenského korenia

Zrná a semená korenia na strednom ohni pražte na panvici bez tuku, kým nie sú voňavé. Necháme vychladnúť, pomelieme najemno. Zmiešajte so zvyšným práškovým korením. Zmes korenia prepasírujte cez sitko, pretože zázvor a palcát môžu byť trochu hrudkovité. Zmes tvorí 100 g.