Kačacie prsia s omáčkou z ružového korenia Maminove recepty - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na kačacie prsia s omáčkou z ružového korenia je filé z kačacích pŕs na panvici s pikantnou omáčkou s prídavkom bobúľ ružového korenia.
Ružové korenie je plody brazílskeho korenia, ktoré často dosahuje výšku 9 m.
Tieto menej pálivé paprikové bobule sú obzvlášť vhodné pre svoju jemnú, ovocnú a napriek tomu korenistú arómu, zvlášť pre ľahké omáčky, s divinou, hydinou, rybami a po rozdrobení v mažiari aj s rôznymi šalátovými prípravkami.
Zloženie: pre 2 osoby
Príprava:
Najprv to Filet z kačacích pŕs Opláchnite pod studenou vodou, osušte kuchynským papierom.
Nožom v tvare kosoštvorca nakrájajte na tukovú stranu kačacích pŕs, medzi nimi tiež niekoľkokrát prepichnite špičku noža, aby tuk mohol neskôr ľahšie opiecť, keď sa vám prsia opekajú.
Prsia z oboch strán dochutíme soľou a bielym korením. Olúpte malú cibuľu a nakrájajte na veľmi jemné kocky. Zmerajte vývar, šľahačku, biele víno a položte vedľa varnej dosky.
Zahrejte potiahnutú panvicu bez pridania tuku, kačacie prsia na panvici rýchlo osmažte mastnou pokožkou nadol, po jednej minúte prepnite úroveň ohrevu na strednú teplotu a kačacie prsia vyprážajte ďalších 7 minút.
Stierkou otočte, na mäsitej strane kačacích pŕs osmažte ešte 1 minútu, prepnite späť a na strednom ohni ešte 5 - 6 minút na tejto strane osmažte.
Filet z kačacích pŕs položte na pripravený kúsok alobalu potiahnutý papierom na pečenie z papierovej strany, boky alobalu trochu prehnite, chrumkavú tukovú kôrku nechajte trochu otvorenú a nechajte ju vo fólii odpočívať, kým nebude omáčka hotová.
Na prípravu omáčky z ružového korenia vypustite väčšinu vytečeného kačacieho tuku, aby na panvici zostalo len malé množstvo. Kačací tuk zohrejte a jemne osmažte na ňom kocky cibule.
Panvicu potiahnite na jednu stranu, poprášte ju múkou, vmiešajte do nej miešaciu lyžicu.
Pridajte vývar, biele víno, paradajkovú pastu a bobule ružového korenia (požadované množstvo), zamiešajte.
Potom vložte panvicu späť na varnú dosku a za stáleho miešania priveďte do varu.
Nakoniec zalejte smotanou a omáčku pomaly duste ešte niekoľko minút, kým nebude omáčka taká hladká, ako chcete.
Krátko pred podávaním dochuťte omáčku z ružového korenia podľa vlastnej chuti soľou, korením a 1 - 2 čajovými lyžičkami worcesterovej omáčky.
Pridajte do omáčky vytečenú pečenú šťavu, ktorá sa zhromaždila v alobale.
Filet z kačacích pŕs nakrájajte na plátky, podávajte s omáčkou z ružového korenia a ľubovoľnou prílohou, ktorá sa skladá z ryže, tagliatelle alebo iných cestovín a zeleného šalátu
Porcia filetu z kačacích pŕs s omáčkou z ružového korenia má asi 375 kcal a asi 18 g tuku