Kačacie prsia s pomarančmi klasický recept Laura Laurențiu

Kačacie prsia s pomarančmi klasický recept, vynikajúce a rýchle. Recept na kačacie prsia s pomarančmi, príprava a zoznam prísad. Ako marinovať kačacie prsia pomarančmi? Zatiaľ čo sa kačacie prsia varia s pomarančmi?

Takmer vždy, keď nám chýba rozmaznávanie, v mojej rodine - zdôrazňujem, v rodine, nielen vo mne - myslíme na kačacie prsia s chrumkavou pokožkou a ružové, šťavnaté a chutné mäso. Veľmi, veľmi chutné. S rôznymi prístupmi a zdobením je táto kačia prsia rovnako veľkým potešením, či už ju varím s karamelizovanými jablkami, alebo ju pripravím. s omáčkou z červeného vína, buď ich dám vedľa seba jedno tesnenie alebo iné.

Tentokrát som ho marinoval v pomarančovom džúse a korení, opatrne som ho uvaril a zaviedol na tanier s zemiaková kaša s maslom A s svieži soté špenát. Klasická kombinácia chutí, mimochodom, kačice a pomarančov. Verte mi, porcie boli celkom adekvátne. Každý z nás by si však s radosťou doprial príjemnú fušku z užívania si, aj keď s plným žalúdkom, ďalšiu porciu takejto rozkoše.

Kačacie prsia s pomarančmi, okrem toho, že sú neskutočne chutným klasickým jedlom, sa varia aj rýchlo. Nenechajte sa oklamať časmi uvedenými v čase prípravy. Medzi ne patrí aj marinovanie, ktoré trvá 2 - 12 hodín, počas ktorých vlastne nič nerobíme. Poukázal som na to, že tento kúsok je jedným z najrýchlejších a najchutnejších jedál a v základnom recepte na kačacie prsia, z ktorých nájdete najrôznejšie zaujímavé podrobnosti, tipy a triky atď. Teraz poďme do práce.

Zloženie kačacie prsia s pomarančmi klasický recept

4 kačacie prsia 200 - 250 gramov/kus
4 pomaranče
soľ a korenie
1 škoricová tyčinka
1 badián
10 zrniek čierneho korenia
250 ml slepačej polievky
40 ml. agávový sirup (môže byť nahradený 40 gramami hnedého cukru)
30 ml. dobrá pálenka
30 gramov masla s 82% tuku

Ako pripraviť kačacie prsia s pomarančmi klasický recept - príprava prsníkov a marinovanie

1. Kačacie prsia dobre utrieme papierovou utierkou na kožu aj na dužinu. Ostrým nožom vytvarujte kožu, ktorá visí nepekne dookola (ak je to potrebné). Zvyšné korene peria v pokožke rýchlo spálte pomocou špeciálnej kuchynskej baterky. Kvalitnou pinzetou sa zachytia korene, ktoré po spálení zostanú čierne a sú vytiahnuté. Kačacie prsia z oboch strán opatrne opäť utrieme papierovými obrúskami.

2. Veľmi ostrým nožom narastie koža a tuk z kačacích pŕs, buď kosoštvorcový alebo rovnobežne. Iba pokožka, dávajte pozor, aby neprenikla do mäsa!

3. Pomaranč dobre umyte teplou vodou, potom dobre utrite uterákom. Vyškrabte intenzívne sfarbenú časť povrchu, potrebujeme 1 lyžičku najemno nastrúhanej kôry z pomaranča. Pomaranč rozrežte na polovicu a vytlačte, zozbierajte šťavu. Nastrúhaná pomarančová kôra sa dobre premieša s čerstvo vytlačenou pomarančovou šťavou.

4. Vložte kúsky kačacích pŕs do vrecka na zips. Pridajte anízovú hviezdu, korenie, škoricu a pomarančový džús zmiešaný s nastrúhanou kôrou. Z vrecka odstráňte čo najviac vzduchu a zatvorte ho. Kačacie prsia sa nechajú marinovať v chladničke najmenej 2 hodiny, najlepšie cez noc. Nechal som to 3 hodiny a príchute boli prítomné natoľko, aby pôsobili zreteľne a jemne, aby to nebolo ohromujúce.

Príprava kačacích pŕs s pomarančmi klasický recept - varenie kačacích pŕs na panvici a v rúre

5. Po marinovaní kačacie prsia dobre scedíme z tekutiny vo vrecku. Je vyhodený, rovnako ako korenie, ktoré splnilo svoj účel. Kačacie prsia dobre mrholia, dobre stopy po marináde, dobre ich otierajte savými papierovými uterákmi. Kačacie prsia nechajte v kuchyni na tanieri, aby sa postupne vrátili na izbovú teplotu. Nechal som ich asi hodinu.

6. Spustite rúru a nastavte ju na 180 ° C, vetranú. Kačacie prsia z kožnej strany dobre ochutíme soľou a korením. Trvá na tom, aby soľ prenikla aj cez zárezy.

Na panvici

7. S kožou nadol položte kačacie prsia na panvicu s hrubším dnom bez pridania tuku. Panvica, pozor, je studená. Zapnite oheň a nastavte stredný stupeň. Panvica sa začne zahrievať a tuk v pokožke sa postupne topí. Hneď ako to začne sypať, odkryte odkrytú časť pŕs, mäso.

8. Kačacie prsia povaríme na panvici asi 7 minút. Počas tejto doby sa veľká časť tuku roztopí a pokožka zčervená. Keď začne hlasno prskať, je dobré skontrolovať stupeň zhnednutia častejšie, oheň iba pri niečom silnejšom môže viesť k rýchlemu spáleniu kačacích pŕs. Po rozpustení väčšiny tuku vypnite oheň a kačacie prsia vložte do plechu pokrytého papierom na pečenie, kožou nahor.

V rúre

9. O zvyšok sa postará rúra. Na kačacie prsia 200 - 250 gramov stačí 6 minút v rúre vyhriatej na 180 ° C a vetranej. To je to, ak chceme kačacie prsia s ružovým mäsom. Pri kúskoch s hmotnosťou 300 - 350 gramov môžete dobu pečenia v rúre predĺžiť na 7 - 8 minút.

10. Akonáhle uplynie čas varenia, vyberte kačacie prsia, položte ich na tanier/tanier a mierne ich zakryte, aby sa udržali teplé. Necháme 10 minút odpočívať, počas tejto doby sa postaráme o ďalšie prvky receptu na kačacie prsia s pomarančmi.

Príprava oranžových filé

11. Zvyšné 3 pomaranče umyte teplou vodou a utrite kuchynskou utierkou. Pripravte si hlboký tanier/misku. Na vrch taniera dobre nabrúseným nožom ošúpeme pomaranče a vchádzame nožom dostatočne hlboko, aby sme dosiahli dužinu. Teda hrubá pokožka na povrchu aj pokožka pod ním budú odstránené naraz. Pomarančový džús sa zhromaždí v miske.

12. Po olúpaní pomarančov ich prudko nakrájame, vedľa šupiek, ktoré oddeľujú plátky, olúpeme ich celé a zhromaždíme ich v miske/miske. Na konci sú šupky, ktoré zostanú po odstránení nití, dobre vytlačené šťavou, ktorá sa zhromažďuje cez nite.

Príprava kačacích pŕs s pomarančmi klasický recept - pomarančová omáčka

13. Zatiaľ čo kačacie prsia už uvarené na panvici a v rúre odpočívajú (pozri bod 8), pripravte omáčku. Za týmto účelom vypustite všetok tuk z panvice, v ktorej sú kačacie prsia zhnednuté. Zbiera sa a ukladá na konfitovanie alebo pripraviť neuveriteľne chutné zemiaky.

Panvicu potrite absorpčnými kuchynskými papierovými utierkami a odstráňte z nich čo najviac tuku. Cez červené stopy, ktoré zostali na panvici - skaramelizované bielkoviny - vypustite všetku šťavu, v ktorej sú oranžové filety (cez sitko). Pridajte odtučnenú kuraciu polievku - ja som použila polievku pripravenú podľa receptu tu. Pridajte brandy a agávový sirup alebo hnedý cukor a panvicu vložte na silný oheň. Pridajte šťavu, ktorá zostala po kačacích prsiach, kým bola odpočinutá, a varte ju, kým sa nezmrští a nezačne bublať. V tomto okamihu pridajte oranžové filé, ktoré sa v omáčke zahrievajú iba 1 minútu, potom vypnite oheň. Opatrne metličkou odstránim vlákna. Filety preložíme na tanier a zakryjeme, aby boli teplé.

14. Ihneď pridáme studené maslo a panvicu nakloníme zo všetkých strán, kým sa maslo nezapracuje. Maslo spolu s bázou v panvici bohatou na bielkoviny emulguje a omáčka zhustne a získa konzistenciu poloviskózneho sirupu. Omáčku rýchlo prefiltrujeme cez sitko, ochutíme soľou, korením a podávame horúce s kačacími prsiami.

Služby

Pred podávaním týchto kačacích pŕs s pomarančmi nakrájajte prsia, ako sa nám páči, na plátky alebo šikmo, ako som to urobila tentokrát. Najlepšie je usporiadať ho na varné platne, vedľa vašej obľúbenej oblohy. Posypeme omáčkou a na všetky taniere rozdelíme rozpálené oranžové segmenty.