Kakao; Nezdravé alebo zdravé; Liečivá prax

nezdravé

Mayovia a domorodci z Mexika považovali kakao za dar bohov. Kakaové bôby boli také cenné, že ich Aztékovia používali ako peniaze. To nebolo úplne iracionálne: Surové kakao obsahuje liečivé látky ako takmer žiadne iné jedlo: „Robí vám radosť“, chráni bunky, znižuje krvný tlak a dodáva telu horčík a železo. A tiež výborne chutí. Najdôležitejšie fakty:

  • Surové kakao obsahuje veľké množstvo horčíka a väčšie množstvo draslíka a vitamínu E. Podporuje prietok krvi, svaly, nervy, bunky a biochemický metabolizmus.
  • Surové kakao vytvára pozitívne pocity až eufóriu. Podporuje uvoľňovanie dopamínu a dokonca pomáha proti depresii.
  • U čokolády by ste mali uprednostniť tmavé. Čím je čokoláda tmavšia, tým vyšší je podiel surového kakaa, a tým aj množstvo horčíka, draslíka, železa a zinku.
  • Teobromín obsiahnutý v kakaových bôboch znižuje krvný tlak a udržuje kardiovaskulárny systém zdravý.
  • Aby ste si mohli vychutnať liečivé vlastnosti kakaa, nepoužívajte priemyselné kakao a radšej zmiešajte surový kakaový prášok s trochou medu alebo stévie. Môžete tiež zmiešať smoothie s kakaovým práškom, banánmi a vodou.

Surové kakao verzus priemyselné kakao

Priemyselne vyrábaný kakaový prášok pozostáva prevažne z cukru. Cenné životne dôležité látky sú dostupné iba vo zvyškoch. Surové kakao je mnohokrát zdravšie.
V staroveku bolo kakao vzácnou komoditou, takou cennou, že ho Aztékovia používali ako peniaze. Ale obsahuje aj veľa liečivých látok. (Obrázok: kolesnikovserg/fotolia.com)

Živín v hojnosti

Kakaový prášok obsahuje viac horčíka ako ktorákoľvek iná rastlinná potravina a viac antioxidantov ako dokonca čučoriedky. Poskytuje približne o 25 percent viac vápnika ako kravské mlieko a dvakrát viac železa ako špenát.

Surové kakao obsahuje asi 300 chemických látok, z ktorých mnohé majú pozitívny vplyv na zdravie, najmä na lymfatický systém, metabolizmus hormónov, imunitný a nervový systém a kardiovaskulárny systém. Podporuje prietok krvi, koncentráciu, metabolizmus mozgu a fyzickú výkonnosť, ako aj metabolizmus tukov. Surové kakao pôsobí proti starnutiu pokožky. Zvyšuje citlivosť na inzulín a tým predchádza cukrovke.

Čokoláda proti infarktu?

V metaštúdii Cochrane Collaboration zistila, že flavanoly v kakaovej rastline znižujú krvný tlak. EFSA však považuje 200 miligramov kakaového prášku denne za nevyhnutných na dosiahnutie významného účinku. Za to by ste museli zjesť kilogramy čokolády a pribrať na kilogramoch telesnej hmotnosti.

Podľa štúdie University of L’Aquila majú flavanoly pozitívny vplyv na vnímanie starších ľudí. Je to v súlade s inými štúdiami, ktoré tiež zistili, že kakao zvyšuje koncentráciu. Ale jesť čokoládu nestačí.

Čokoládový horčík

Horčík je dôležitým minerálom v tele a dodáva nám ho surové kakao. Minerál podporuje štruktúru kostí, podieľa sa na regulácii metabolizmu, ako aj na fungovaní mozgu. Bolesti hlavy často vznikajú z nedostatku horčíka. Minerál sa celkovo podieľa na asi 200 procesoch biochémie organizmu. Telo dokáže mimoriadne dobre absorbovať horčík obsiahnutý v kakaovom prášku.

Niektorí autori majú podozrenie, že džap na čokoláde je spôsobený nedostatkom horčíka. To nie je dokázané. Signály z nášho nevedomia môžu tiež naznačovať hypoglykémiu. V praxi to znamená, že vysoký obsah horčíka znamená, že ak ste fyzicky tvrdo pracovali alebo sú vaše svaly inak napäté, či už od hodín pri stole alebo dlhej jazdy, pár zlomených kakaových bôbov vaše svaly uvoľní.
Najmä horčík obsiahnutý v surovom kakau je dôležitým minerálom v tele - bolesť žalúdka môže napríklad viesť k bolestiam hlavy. (Obrázok: fizkes/fotolia.com)

vápnik

160 miligramov vápnika v 100 gramoch surového kakaa je veľa. Vápnik je nevyhnutný pre stavbu a údržbu zubov a kostí. Bez vápniku sa krv nemôže zrážať, svaly sa nemôžu napínať a neprenášajú sa nervové impulzy.

železo

Pôsobivé je aj 7,3 miligramov železa na 100 gramov surového kakaa. Potrebujeme železo na tvorbu červených krviniek a na prenos kyslíka v krvi.

Antioxidanty

Antioxidanty, ako sú flavonoly v surovom kakau, chránia bunky pred voľnými radikálmi a tým zabraňujú mnohým bunkovým chorobám vrátane rakoviny.

Nenasýtené mastné kyseliny

Telo potrebuje jednoduché nenasýtené mastné kyseliny, aby srdce fungovalo a vyvážilo hladinu cholesterolu. Dodáva surové kakao.

Neurotransmitery

Aminokyseliny v surovom kakau pomáhajú zaistiť dostatočný prísun látok, ako sú endorfíny, dopamín a serotonín. Tryptofán a fenyletylamín obsiahnuté v surovom kakau poskytujú „teplé“ pocity. Ak chcete získať „šťastné kopnutie“, môžete žuť drvené kakaové bôby.

Flavonoidy

Surové kakao ponúka tieto polyfenoly viac ako akékoľvek iné jedlo. Znižujú krvný tlak, môžu predchádzať Alzheimerovej chorobe a nesmierne pomáhajú pri chudnutí.

Teobromín

Hlavná zložka surového kakaa sa nazýva teobromín. Je podobný kofeínu a tiež alkaloid, má podobný účinok, ale je šetrnejší. Theobromín stimuluje rozšírením krvných ciev a stimuláciou srdca. Avšak veľké žuvanie kakaových bôbov môže viesť k búšeniu srdca, poteniu a bolestiam hlavy. Theobromín zmierňuje suchý kašeľ a zlepšuje náladu. Theobromín, podobne ako kofeín, stimuluje nervy otváraním iónových kanálov. Ak je množstvo látky malé, ovplyvňuje to hlavne zmyslové nervové bunky a vo väčšej miere aj motorické mozgové bunky.

Theobromín blokuje receptory, ktoré regulujú bunkovú aktivitu. Bez tejto kontroly nikto nechráni bunku pred nadmernou reakciou, a tak teobromín stimuluje kardiovaskulárny systém, metabolizmus a dýchanie. Takto surové kakao prakticky pomáha proti únave a stimuluje spaľovanie tukov. Aj keď je surové kakao tiež bohaté na kalórie, pravdepodobne dokáže dokonca bojovať proti obezite.

Theobromín je lepší ako kofeín: jeho spracovaniu trvá telo dlhšie. Vo výsledku to funguje po prvé pomalšie a po druhé dlhodobejšie. Platí tu to isté ako pre kofeín v káve. Aby ste maximalizovali pozitívny účinok, nekonzumujte surové kakao naraz vo veľkých množstvách, ale radšej po malých dúškoch po celý deň.
Teobromín je hlavnou zložkou surového kakaa. Rovnako ako kofeín patrí k alkaloidom, má však jemnejší účinok. (Obrázok: dima_pics/fotolia.com)

Fajčenie buriny s kakaovým práškom?

Surové kakao uvoľňuje anandamidy, telu vlastné kanabinoidy, plus tryptofán, predformu „hormónu šťastia“ serotonínu. Tieto látky pôsobia proti depresii, znižujú stres a rytmus bdenia a spánku a spôsobujú, že sa cítite euforicky.

Prečo vám robí radosť surové kakao?

Kakaový prášok zvyšuje hladinu serotonínu v mozgu, zvyšuje uvoľňovanie endorfínov a posolská látka fenyletylamín prítomná v surovom kakau vyháňa zlé nálady.

Osvedčené účinky surového kakaa

1) Kakaové bôby aktivujú tráviace enzýmy a tráviace funkcie vďaka vysokému obsahu vlákniny.

2) Surové kakao spomaľuje vývoj rakovinových buniek, najmä pri rakovine krvi, uvádza štúdia University of Georgetown.

3) Theobromín upokojuje suchý kašeľ o jednu tretinu lepšie ako kodeín, ktorý sa nachádza v mnohých látkach potlačujúcich kašeľ.

4) Fenetylamín stimuluje sexuálne potešenie.

5) Surové kakao pomáha proti predmenštruačnému syndrómu, pretože udržuje hladinu serotonínu v kritických dňoch.

6.) Kakaové bôby poskytujú organickú síru, ktorá pomáha telu pri detoxikácii.

7.) Surové kakao pravidelne a v malom množstve znižuje hladinu stresového hormónu kortizolu, ktorý môže byť zodpovedný za príliš vysokú hladinu svalového napätia a príliš vysokú hladinu cukru v krvi.

8.) Pravidelná konzumácia surového kakaa môže zabrániť spáleniu.

9.) Podľa Harvardovej univerzity surové kakao zlepšuje pamäť a chráni pred Alzheimerovou chorobou.

Criollo, Forastero a Trinitario

Surové kakao sa pestuje hlavne v troch formách: Trinitarion, Criollo a Forastero. Criollo, o ktorom sa hovorí, že pochádza z mayských kakaových rastlín, je najdrahšou odrodou; rastliny sú malé a rastú len za veľmi špecifických podmienok. Forastero je „štandardné kakao“, patria k nemu takmer tri štvrtiny dnes dopestovaných kakaových bôbov. Pokiaľ ide o obsah kakaa v čokoláde, môžete si byť takmer istí, že pochádza z tejto odrody. Hybridná odroda Trinitario tvorí asi 20 percent všetkého surového kakaa, ktoré sa v obchode vyrába.
Tri hlavné druhy surového kakaa sú Criollo, Forastero a Trinitario. Forastero je najbežnejšie. (Obrázok: Everilda/fotolia.com)

Kuna - konzumenti kakaa bez vysokého krvného tlaku

Kuna, domorodí obyvatelia, ktorí žijú na ostrove neďaleko Panama City, poskytovala poznatky o liečivých účinkoch surového kakaa. Ste ušetrení od vysokého krvného tlaku aj od srdcových chorôb bežných v priemyselných krajinách. Inak to vyzerá, keď sa presťahujú do Panama City. Tam trpia rovnakými problémami so srdcom a krvným obehom ako ostatní obyvatelia.

Je vám teda z veľkého mesta zle? Americký vedec Norman Hollenberg zistil: Nie je to predovšetkým hektické tempo mestského života, ktoré trápi kunu, ale zmenená strava. V dedinách, z ktorých pochádzajú, pijú Kuna každý deň asi štyri šálky surového kakaa s vodou. V Panama City však používajú priemyselný kakaový prášok. Z tohto dôvodu sa kakaové bôby najskôr zahrejú na viac ako 42 stupňov a stratia väčšinu životne dôležitých látok. Po druhé, väčšina instantného prášku pozostáva z cukru a umelých aróm.

Hollenbergova téza, že surové kakao (a nie genetické vlastnosti) je príčinou „zdravého srdca“ Indov, potvrdzuje aj štúdia z Holandska na 470 mužoch starších ako 15 rokov. Všetci muži boli na začiatku štúdie starší ako 70 rokov. Muži s najvyššou spotrebou kakaa, teda s viac ako 2,3 gramami surového kakaa denne, mali výrazne nižší krvný tlak ako muži, ktorí pili najmenej kakaa. Ostatné parametre, ako je fajčenie a obezita, boli v obidvoch skupinách podobné. Po 15 rokoch ešte žilo 43 percent konzumentov kakaa, ale iba 24 percent z tých, ktorí kakao nekonzumovali.

Grécka štúdia tiež ukázala, že „dobrodincom“ je v skutočnosti kakao, a nie iné látky. Študovali ľudí, ktorí buď jedli čokoládu so 74 percentami kakaa, alebo jedli sladkosti bez kakaa. Iba u tých, ktorí konzumovali čokoládu s kakaom, im klesol krvný tlak.

Xocolatl - čokoláda Aztékov

Aztékovia pili zmes kakaového prášku, chilli a vody. Tento nápoj nazvali Xocolatl a cenili si ho natoľko, že sa ako platidlo používali kakaové bôby. Xocolatl nemal veľa spoločného s mliečnou čokoládou, ktorá pozostáva predovšetkým z mlieka a cukru. Pre zdravie slúžime aj na miešanie nápojov zo surového kakaa.

Napríklad môžeme do mixéra vložiť dva očistené banány, dve polievkové lyžice kakaového prášku a pol litra vody. Šľahajte raz, vynikajúce a veľmi zdravé. K dochucovaniu sa hodí trochu medu, škorice alebo arašidového masla, kardamónu, čili alebo vanilky.
Aztékovia pili zmes kakaového prášku, chilli a vody a nazvali ju Xocolatl, čo je podľa názvu pôvod čokolády. (Obrázok: tozzimr/fotolia.com)

Botanická kakaa

To, čo nazývame kakao, sú práškové semená kakaovníka, ktorý sa pôvodne nachádzal v Južnej Amerike. Takýto strom rodí okolo 50 plodov, z ktorých každé obsahuje okolo 50 semien, teda kakaových bôbov.

Pracovníci zberajú plody mačetami, potom ich otvoria a odstránia biele fazule. Po týždni skladovania, ktoré pre surové kakao nepresahuje 42 stupňov, sú fazule fermentované a potom hnedé. Až teraz vylievajú typickú kakaovú chuť.

Fermentovaná fazuľa suší ďalšie dva týždne na slnku. Takto si ich udržia a chuť sa rozšíri. V továrňach stroje čistia fazuľu, potom sa pražia. Fazuľa zostáva buď celá, alebo je stočená, nalámaná, olúpaná a rafinovaná. Nakoniec sú zbrúsené. Kakaový tuk sa topí a hmota sa odolejuje alkalickými soľami. Zlomené bôby je možné rozdrviť na prášok iba pod 30 percent tuku.

Je čokoláda zdravá?

Kakao je zdravé a čokoláda obsahuje kakao. Takže čokoláda je zdravá, dalo by sa skonštatovať povrchne. Toto je bohužiaľ nesprávne. 100 gramov čokolády obsahuje okolo 500 kalórií. Každý, kto chce čokoládou vstrebať dôležité látky z kakaa, by za veľmi krátky čas stučnel a zdravotná rovnováha by vyzerala zle kvôli množstvu cukru a tuku v čokoláde. Ak jete čokoládu na konzumáciu kakaa, je najlepšie použiť tmavú čokoládu s najmenej 60 percentami kakaa alebo dokonca odrody s 80 percentami a viac. Biela čokoláda neobsahuje vôbec žiadne kakao, iba kakaové maslo.

Jedlo bohov

Zvyšky teobromínu naznačujú, že pôvodní obyvatelia Strednej Ameriky už v roku 1000 pred n. Použitá rastlina kakaa v Puerto Escondido v Hondurase. Pravdepodobne z dužiny vyrobili akýsi likér. Mayovia si storočia po našej ére veľmi vážili kakao, rovnako ako Aztékovia v období pred príchodom Španielov. Okrem kakaových nápojov s chilli používali v medicíne a osobnej starostlivosti kakaové maslo. Poddaní aztéckych vládcov platili časť daní kakaovými bôbmi. Dobyvateľ aztéckej ríše Cortes uviedol do Európy kakaové bôby. Avšak horký nápoj spočiatku nenašiel v Starom svete nasledovníkov. Až keď ju Európania osladili cukrom, rozšírila sa.

Kakaové bôby, cukor a otroctvo

Španieli pestovali kakaovníky na plantážach a využívali zotročených Afričanov, ktorí zbierali fazuľu. Po roku 1600 sa oblasť okolo Caracasu stala hlavnou kultivačnou oblasťou, rovnako ako Guayaquil v Ekvádore. Portugalci napodobnili Španielov a dali si vyrobiť kakao v brazílskom Belém a Bahia. V roku 1900 sa Portugalsko stalo najväčším pestovateľom kakaa na svete s plantážami v Svätého Tomáša a Princovho ostrova. Otroctvo bolo zakázané, ale s robotníkmi sa naďalej zaobchádzalo ako s otrokmi. Aj dnes sú podmienky pri výrobe kakaa mimoriadne kritické a mali by ste používať surové výrobky kakaa poctivé.

Od luxusu po čokoládu

V ranom novoveku kakaové nápoje bzučali okolo mýtov podobných káve. Niektorí lekári si mysleli, že tento nápoj je škodlivý, iní ho považovali za „elixír lásky“. Madame de Sévigne vo Francúzsku v roku 1671 napísala: „Markíza de Coëtlogon vypila v minulom roku toľko kakaa, keď bola tehotná, že porodila malého chlapca, ktorý bol čierny ako diabol a zomrel.“

Spotreba kakaa bola luxusom a to sa zmenilo s priemyselnou revolúciou. Čokoládové továrne boli založené v 19. storočí. V roku 1848 prišla na trh v Anglicku prvá kakaová hmota s kakaovým maslom a cukrom, prvá čokoláda. Rudolphe Lindt vyvinul vo Švajčiarsku v roku 1879 „conching“, vďaka ktorému sa kakaová hmota topila v ústach. (Dr. Utz Anhalt)

Autor a zdrojové informácie

Tento text zodpovedá požiadavkám lekárskej literatúry, lekárskych pokynov a aktuálnych štúdií a bol skontrolovaný lekárskymi odborníkmi.

  • Diaconu, Mădălina: Senzorické laboratórium Viedeň: mestský výskum haptiky a zápachu, LIT Verlag Münster, 2011
  • Corti, Roberto a kol .: „Kakao a kardiovaskulárne zdravie“, in: Circulation, zväzok 119, vydanie 10, 2009, ahajournals.org
  • García-Blancoa, Tatiana; Dávalosa, Alberto; Visioliab, Francesco: „Čaj, kakao, káva a afektívne poruchy: začarovaný alebo ctnostný cyklus?“, In: Journal of Affective Disorders, zväzok 224, 2017, sciencedirect.com
  • Fincke, Heinrich: Príručka kakaových výrobkov, Springer, 1965
  • Dahlke, Ruediger: Tajomstvo životnej energie v našom jedle: Nová vegánska strava, Arkana, 2015
  • Flammer, Andreas J. a kol.: „Tmavá čokoláda zlepšuje koronárnu vazomotoriku a znižuje reaktivitu krvných doštičiek“, in: Circulation, ročník 116, vydanie 21, 2007, ahajournals.org
  • Sommer, Johanna: Edícia Superfoods - Kokosový olej: 30 zhromaždených receptov na superpotraviny pre každý deň a každú kuchyňu, Electric Elephant Publishing, 2016
  • Hoffmann, Matthias a kol.: Malá kniha čokolády, Gräfe a Unzer, 2009
  • Zapke, Sandra: Kakao - spravodlivý obchod pre spravodlivé príležitosti: Alternatívne formy konvenčného svetového obchodu s kakaom, GRIN Verlag, 2011

Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.