Kakaové prísady a použitie - vanilka; Korenie Mexiko
Praženie kakaa nie je umenie, ktoré by ste sa sami nenaučili !
V rúre (ak je to potrebné na panvici) sú nepražené fazule rozložené na mriežke. Rúra je predhriata na 120 - 140 ° C. Po dosiahnutí teploty sa rošt vloží do rúry.
Pamätajte, že malé fazuľky sa pražia rýchlejšie a môžu sa pripáliť. V prípade potreby je možné triedenie podľa veľkosti. Proces praženia trvá asi 8 - 15 minút. Rozhodujúca je veľkosť fazule a požadovaná osobná chuť.
Pomaly znižujte teplotu na 100 - 110 ° C. Ak kuchyňa intenzívne vonia po kakau, vyberte kakaové bôby z rúry.
Po vychladnutí olúpte fazuľu, ktorá má teraz zlomenú škrupinu: jednoducho si ju rozotrite medzi palcom a ukazovákom. Podľa použitia je možné použiť aj nelúpanú fazuľu, ktorá by sa však mala zodpovedajúcim spôsobom dlho krájať a miešať.
Cukor - najdôležitejšia zdravotná otázka
Kakao, či už ako nápoj, čokoláda alebo iná verzia, je v priemyselne vyrábanej zmesi zvyčajne nadmerne osladené. Ako surové kakao nie je konzumné ani jemné kakao sladké. V závislosti na odrode a pôvode obsahuje surové kakao iba 100 g prírodného cukru na 100 g.
Ďalej uvádzame niekoľko príkladov populárnych, priemyselne vyrábaných kakaových nápojových zmesí, ktoré si deti veľmi rady kupujú, a ich obsah cukru. (Informácie prevzaté z etikiet produktu)
Uvedené množstvo cukru v gramoch sa vzťahuje na 100 g porciu.
Surové kakao
- Suchard Cocoa Express 78 g
- Kaba 78 g
- Nestlé Nesquick 76.2
- Kakao Melitta pre plne automatické kávovary 72 g
- Milka, krémový, jemný čokoládový prášok 71 g
- Nestlé Nesquik so zníženým obsahom cukru 31,9 g *
(* Náhrada cukru: sacharidová zmes maltodextrín, teda viac ako 1% kalórií oproti bežnej zmesi)
Obsah cukru je viac ako 70%, čo v žiadnom prípade nie je zdravé a obsah minerálov a inak bohatý na životne dôležité látky je iba asi 25%. !
odporúčanie: Tí, ktorí pridávajú toľko cukru do svojich výrobkov, zámerne prijímajú negatívne zdravotné následky. Ak si chcete kúpiť takéto výrobky, informujte sa o obsahu cukru a jedinom malom množstve kakaa na obale.
Sami sa rozhodnite, koľko cukru chcete do kakaa použiť !
Pri surovom kakau iba vy určujete, koľko cukru pridáte. Indícia: jedna čajová lyžička => 4-5 g cukru, jedna hrudka cukru => asi 3 g. WHO odporúča najviac 6 čajových lyžičiek cukru denne.
Téma diferenciácie tukov je dôležitá
Kakao má obsah tuku okolo 54%. Pri takom množstve nemôže byť kakao vôbec zdravé?! Nie celkom pravda.
Malá - veľmi skrátená - exkurzia do sveta tukov:
Tuk je životne dôležitý ako nosič energie a arómy, ako aj pre vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch. Tuk je potrebný pre ďalšie funkcie. Tuk má rôzne formy. Najznámejšie sú dve skupiny nasýtené (maslo, syry, mäso, výrobky) a nenasýtené (mono-, polynenasýtené) tuky (rastliny). Naše telo si ukladá nasýtené tuky samo. Odporúča sa konzumovať nenasýtené tuky. 100 g orechov obsahuje nasledujúce množstvá nenasýtených mastných kyselín, vlašské orechy so 61 g, píniové oriešky 53 g, kešu orechy 32 g, mandle 10 g a lieskové orechy 6 g. Polynenasýtené mastné kyseliny, ako sú omega 3 a 6 mastné kyseliny v semenách chia a ľanových semienkach, ako aj v rybách, sa považujú za obzvlášť cenné a musia sa brať s jedlom.
Odporúča sa konzumovať 2/3 dennej potreby tukov prostredníctvom nenasýtených tukov. Vo vzťahu k individuálnej energetickej požiadavke by tuk nemal predstavovať viac ako 30% energetickej potreby. Denne Požiadavka asi 2 000 kcal =>
65 g príjmu tukov/deň. Nenasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu v „dobrých“ cholesteroloch, napríklad priaznivom pre srdce. Kakao obsahuje tieto dôležité, nenasýtené mastné kyseliny (kyselina olejová .) vo veľkom množstve. Obsah tuku v kakau sa dáva do perspektívy v prospech nenasýtených mastných kyselín, ktoré chceme vo svojej strave.
Ostatné prísady - takmer nezvládnuteľné
Ďalšia z odhadovaných 300 zložiek kakaa je dôležitá Antioxidanty zavolať. Bojujú m.a. Voľné radikály, ktoré sú zodpovedné za časť procesu starnutia človeka, kôrnatenie tepien a oveľa viac. Kakao obsahuje množstvo antioxidantov, a preto je popredným dodávateľom spomaľujúcim procesy starnutia v tele.
železo je nevyhnutný pre budovanie svalov a prepravu kyslíka. Kakao je tiež mimoriadne dobrým dodávateľom železa.
Veľa Vlákno, ktorých účinky sa cenia, sú tiež obsiahnuté v kakau.
Flavonoidy, N-acyletanolamín, teobromín, kofeín, anandamid, dopamín, serotonín, tryptofán, epikatechín, draslík, arginín ..., v kakau nájdete veľa rôznych prísad. Preto sa kakao považuje za jednu z najkomplexnejších potravín.
Kalórie - nepopulárne slovo
Kakao má dostatok kalórií v podobe kakaového tuku a oleja. Ako informáciu je možné vypočítať 350 kcal na 100 g kakaového prášku. V maloobchode je táto hodnota často oveľa vyššia kvôli vysokému množstvu pridaného cukru. Podiel kakaa často nedosahuje ani 25%. Cukor prináša „dobrú chuť“.
Tmavá čokoláda má už 500 kcal na 100 g. Ak je však surové kakao silne odolejované, hodnota kalórií klesne na zhruba 250 kcal.
Odporúčame osobnú zmes prírodného surového kakaa a vlastného prídavku cukru. Po vyskúšaní nájdete svoju vlastnú vynikajúcu zmes. Menej cukru je vždy viac!
Malá nápoveda: Pomalé znižovanie množstva cukru pomáha odstaviť cukor.
Kakao - tiež externe
Najväčším, ale veľmi často zanedbávaným, dokonca zabudnutým ľudským orgánom je naša pokožka. Početné produkty starostlivosti, krémy a mydlá na pokožku a pery obsahujú ako súčasť kakaové maslo. Suchá a popraskaná pokožka si „pochutnáva“ na kakaovom masle. Kakaové maslo sa topí pri teplote pokožky a zanecháva jemnú a ošetrovanú pokožku, ktorá je zásobená dostatkom vlhkosti. Je pravda, že každodenné použitie proti striám a podobne u tehotných žien? pomáha, prosím otestujte si to sami.
Znečisťujúce látky v kakau
Bohužiaľ, kakao tiež nie je chránené pred škodlivinami, ktoré my ľudia neopatrne vypúšťame do prírody. Napríklad kadmium a hliník sa sporadicky našli v kakau. Závisí to najmä od príslušnej polohy a prevládajúcej hodnoty pH pôdy. V štúdii (vykonanej certifikovaným laboratóriom v súlade s normami DIN) preukázal Ökotest dokonca výrazne zvýšený obsah minerálneho oleja vo výrobkoch od lídra na trhu Nestlé Nesquick.
Pôžitok z kakaa
Kakaové bôby, kakaové hroty a kakaový prášok majú intenzívnu chuť tmavej čokolády. Môžu sa tiež jesť surové ako prísada do rôznych jedál. Kakaové bôby alebo kakaové drviny je tiež možné ľahko zomlieť na práškové kakao pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra.
Pre dennú výživu 2 čajové lyžičky kakaového prášku alebo rozdrvených kakaových bôbov zmiešajte v jogurte, musli, dezertoch.
Pripravte si čokoládový nápoj: Mixérom jemne rozdrvte kakaový prášok alebo kakaové bôby mandľovým mliekom, kokosovým olejom, ovocím a sladkou šťavou z agáve.
Kakaové drviny alebo 3 - 4 kakaové bôby jednoducho ich vezmite do úst jeden po druhom, niekoľko minút ich cmúľajte a žujte. Sanie umožňuje lepšie a rýchlejšie vstrebávanie živín do krvi.
Ráno jedna polievková lyžica na raňajky Kakaový prášok alebo kakaové drviny varené s vodou a/alebo mliekom, osladené podľa želania, vykúzlia čokoládový nápoj v krátkom čase, ktorý vydrží celé ráno!
Kakaový nápoj si môžete vychutnať aj ako občerstvenie, obmedzuje chute a dodáva cennú energiu.
Vyrobte si vlastnú čokoládu z kakaových bôbov.
Kakaové bôby, lúpané alebo nelúpané, v mixéri na kakaový prášok nakrájajte nadrobno, pridajte cukor alebo med, karobovú gumu, kokosový tuk a kešu orechy a nepretržite mlejte. Hmota sa pomaly zahreje na 40 - 45 ° C, prurrigiguje a potom sa môže naliať do formy alebo rozotrieť na plech a ochladiť.
Príprava čokoládovej omáčky: Celé kakaové bôby alebo kakaové bôby rozdrobte na prášok a zmiešajte ich s rozpusteným kokosovým tukom. Čokoládovú omáčku si môžete vychutnať k sušienkam, sušienkam, dezertom alebo iným surovým alebo pečeným jedlám.
Odporúča sa obmedziť konzumáciu kakaa, podobne ako v prípade čokolády, na 15 - 25 g/deň, aby zostalo zdravé potešenie.