DIPLOMOVÁ PRÁCA. ÚROVEŇ SÉRA ZINOK AKO INDIKÁTOR ZÚČASTNENÉHO ZINCA

1 Inštitút pre vedu o výžive na Univerzite Justusa Liebiga Gi

diplomová

ssen DIPLOM PRÁCA SÉRA ZINKA PRIETOK AKO UKAZOVATEL ZINCOVÉHO ŠTATÚTU U ĽUDÍ POUŽITÍM PRÍKLADU VÝSLEDKOV VÝŽIVOVEJ ŠTÚDIE MODELOV V GIESSENE (EMSIG) poskytnutých Dr. Ulrich Oltersdorf odovzdaný kandidatúrou na Oec. trofej. Helga Ichof Giessen, júl

2 Na tomto mieste by som sa chcel poďakovať všetkým účastníkom a zamestnancom štúdie výživového modelu v Giessene (EMSIG) ako aj zamestnancom laboratória stopových prvkov ústavu! Ur Nutrition Sciences, Giessen, bez ktorých účasti a spolupráce by táto diplomová práca nebola možná. Špeciálne poďakovanie patrí: pánovi W. Zimmermannovi za odber krvi, pánovi A. Hendrichsovi a pánovi H. Böingovi za radu a podporu pri hodnotení údajov, pani J. Bruderovej za pomoc pri analýze zinku a pánovi Oltersdorfovi za dizajn témy _

3 -. ZOZNAM SKRATIEK mg pg ml, ul U/1 ppm = = = = =

Miligram mikrogramov Mililiter Mikrolitrové jednotky/liter častíc na milión 10-6 Zn 65 Zn EDTA HCC TCA = = = = Zinkový rádioaktívny izotop zinku Kyselina etyléndiamíntetraoctová Kyselina chlorovodíková Kyselina trichlóroctová AAS NA

= Atómová absorpčná spektroskopia aktivácia neutrónov SFSS t-test n p s X SD SEM cv (%)

= Program štatistického hodnotenia pre spoločenské vedy Test, ktorý kontroluje, či sa priemerné hodnoty dvoch štandardných normálne distribuovaných vzoriek výrazne líšia Počet vzoriek Pravdepodobnosť chyby t-testu Meranie štandardnej odchýlky Stredná hodnota vzoriek Štandardná odchýlka strednej chyby strednej hodnoty, definovaná ako SD n variačný koeficient, definovaná ako SX 100% X

4 -. ŠTRUKTÚRA Page 1 ÚVOD 2. VÝZNAM ZINKU V RÁMCI ĽUDSKEJ VÝŽIVY Zinok ako stopový prvok vo výžive človeka Výskyt zinku v potravinách, pitnej vode a v dýchacom vzduchu Požiadavky na zinok u ľudí Príjem zinku u ľudí podľa výsledkov analýz rôznych foriem metabolizmu potravy a Funkcie absorpcie a transportu zinku Distribúcia v tkanivách, orgánoch a telesných tekutinách Distribúcia v tkanivách a orgánoch Distribúcia v krvi Vylučovanie Vylučovacie cesty Mechanizmus vylučovania moču Funkcia v ľudskom organizme Nedostatok zinku a stanovenie stavu zinku Príznaky nedostatku zinku u ľudí a zvierat Indikátory na hodnotenie stavu zinku Sérum zinok/plazma zinok - Hladiny zinku v erytrocytoch Vylučovanie zinku močom 38

5 strán Obsah zinku vo vlasoch Enzýmové aktivity Ďalšie parametre pre stanovenie stavu zinku Diskusia o indikátoroch stavu zinku s ohľadom na ich vhodnosť v rámci štúdie výživového modelu v Giessen SÉRUM ZINKS ÚROVEŇ ÚČASTNÍKOV EMSIG Cieľ a implementácia projektu EMSIG Opis vzorky Popis metódy Odber krvi Stanovenie zinku Stanovenie aktivity hodnotenia alkalickej fosfatázy a diskusia Výsledky kontroly metódy analýzy zinku Sérová hladina zinku účastníkov EMSIG Prezentácia Diskusia Závislosť hodnôt sérového zinku na vybraných premenných Pohlavie Vek, _.

6 strán! Naliehavé náhodné vzorky Čas odberu krvi a stav krvi Choroby Používanie antikoncepčných prostriedkov/tehotenstvo Rozdiely v hladinách zinku v skúmaných obdobiach Aktivita alkalickej fosfatázy v sére účastníkov EMSIG ZÁVEREČNÉ ZHRNUTIE ZHRNUTIE LITERATÚRA 92 PRÍLOHA --

8 Táto práca je rozdelená do dvoch častí. V prvej časti sú zhrnuté súčasné poznatky o stopových prvkoch zinku v kontexte biochémie a výživy. V druhej metodickej časti je pomocou hladiny zinku v sére urobené vyhlásenie o stave zinku účastníkov EMSIG.

9 VÝZNAM ZINCU V RÁMCI ĽUDSKEJ VÝŽIVY Zinok, podstatný stopový prvok, je zapojený do niektorých základných metabolických procesov. V nasledujúcej časti práce je predstavený príjem zinku človekom, metabolizmus zinku a jeho funkcie v metabolizme, ako aj nedostatok a účel zinku. Zinok ako stopový prvok vo výžive človeka. Výskyt zinku v potravinách, pitnej vode a vzduchu. Ľudia prijímajú zinok potravou, Pitie vody a dýchanie vzduchu. Jedlo je hlavným zdrojom príjmu zinku. Obsah zinku v rastlinných potravinách značne kolíše, pretože je určený na jednej strane skladovacou kapacitou jednotlivých druhov rastlín a na druhej strane typom hnojenia a zložením pôdy (HOLTMEIER et al., 1976; MURPHY et al., 1975). Tieto výkyvy sú a

Presuňte živočíšne potraviny. V Nemecku je však obsah zinku vo veľkom množstve priemyselne vyrábaných kŕmnych zmesí povinný (HOLTMEIER et al., 1976). Kompilácie obsahu zinku v potravinách z literatúry možno nájsť v publikácii MURPHY et al. (1975) a pre nemecky hovoriacu oblasť SCHLECHTWEIN-GSELL & MOMMSEN-STRAUB (1970). SOUCI a kol. (1981) uviedli zinok vo svojich tabuľkách nutričných hodnôt.

10 Stručný prehľad hladín zinku v niektorých potravinách je uvedený v tabuľke 1. Tabuľka 1_ Obsah zinku v rôznych potravinách v mg Zn, 100 g Nalu'un Smittel Sehr! X der S

: Hall Soud- Nutričný špecialista Data Oysters, 2 160 ďalších morských živočíchov 0 1,75 1,95 1,75 70-l: ZO mäso 0 1,65 4,38, _, vaječný bielok 0,027 '" E. vaječný žltý 3,554 1, 4 2,6 - 4 Maslo 0,1 --- 0,25 0,) 0,) 0,) Milcli, homogenizované 0,14-

, hnedá 0,026 l,! 1,9 Rci5, japončina, pojien 0,161 2,2 vaječné rezance f

,; htc 0 1,067 1,0–5, _, koreň obyčajný 0 0,344 0,220 0,86 iná zelenina 0 0,165 0,38 0,1-0,7 petcr5ilie 0,919 cukor 0 0,074 oleje a tuky 0 0,86 orechy 0 3,423 2, 7 ovocia 0 o, os 0,18 "0,3: 5 1,8 konzervy 0,] fnkh Kaho, UOcken 4,856 Allwholika 0 o.os 0,02" 0,15 Seesall 0,902 l-1o11ig 0,103 0, 1-L7 0,15 Hau

gt'wÜrze 0 \ 488 ľudské mlieko 3,8 mg/1 (od HOLTMEIER et el., 1976) Hodnoty analýzy sa líšia autor od autora. Na jednej strane je to spôsobené vyššie uvedenými faktormi, ako sú hnojenie a typ pôdy, a na druhej strane analytickou metódou. Potraviny pre zvieratá sú zvyčajne dobrým zdrojom zinku. Mäso, ryby, hydina a vajcia majú obsah 1-3 mg/100 g. Ustrice majú neobvykle vysokú hodnotu zinku v mg/100 g. Naopak, maslo, mlieko a vaječné bielkoviny prispievajú k spotrebe zinku menšou mierou-

gzn/deň, v extrémnych prípadoch dokonca až 870 pg/deň (HOLTMEIER et al., 1976). Aby bolo možné urobiť podrobné vyhlásenie o príjme a zásobení zinku ľuďmi, je dôležité nielen poznať množstvo zinku požitého s jedlom a dychom, ale aj vedieť,

13 Koľko z toho je skutočne k dispozícii pre ľudský organizmus (pozri kapitolu) a aké množstvo je potrebné na splnenie telesných funkcií Potreba zinku u ľudí Nasleduje ukážka, ako vysoko je možné odhadnúť potrebu zinku u ľudí podľa vedeckých predpokladov a podľa rôznych metód stanovenia táto potreba