Kaleráb - biológia

The Kaleráb (Brassica oleracea var. gongylody L.) [1] tiež Kapusta, Okrúhlica, Repková kapusta a Cvikla [2] je zelenina. Je to jedna z mnohých kultivovaných foriem zeleninovej kapusty. Používa sa tu zahustená nadzemná os klíčenia (hľuza). Názov Kohlrabi je odvodený z latinských názvov rapa, rupum = Vodnica a caulis = Kapusta z a znamená teda švédsku.

Vlastnosti

Kohlrabi je dvojročná rastlina, prvý rok sa vytvára hľuza a druhý rok stonka s rozvetveným kvetenstvom.

Hľuza je stlačený, zahustený hlavný výhonok rastliny. Vzniká nad druhým alebo tretím listom primárnym rastom v hrúbke osi stonky. Tvar hľuzy môže byť sférický, plochý, okrúhly alebo oválny, farba kože je belavá, bielozelená až silno zelená, červenkastá alebo fialová. Priemer je medzi 5 a 20 cm, alebo aj viac, v závislosti od odrody. V závislosti od odrody a použitia je hmotnosť medzi 100 g a viac ako 8 kg na hľuzu. Jednotlivé hodnoty môžu byť podstatne vyššie.

Listy sú dlho stopkaté, tmavozelené, podlhovasto vajcovité a viac či menej silne zúbkované. Sú pokryté modrobielou vrstvou vosku. Rastliny tvoria taproot.

Tvorbu kvetu je možné spustiť už v dvojlistovom štádiu predĺženými chladnými podnetmi (vernalizácia); vysoké teploty vedú tiež k devernalizácii.

prísady

100 g čerstvej látky jedlej časti hľuzy obsahuje v priemere 91,6 g vody, 1,9 g bielkovín, 0,1 g tuku, 3,8 g sacharidov a 1,4 g vlákniny. Mali by sa spomenúť minerály ako draslík (380 mg), vápnik (70 mg), fosfor (50 mg), horčík (45 mg) a železo (0,9 mg). Vitamíny sú vitamín C (65 mg), vitamín A (karotén, 0,2 mg), vitamín B1 (0,05 mg), vitamín B2 (0,05 mg) a niacín (1,8 mg). Energetická hodnota je 103 kJ (= 24 kcal).

Chuť kalerábu je založená na obsahu cukru, ovocných kyselín a glykozidov horčičného oleja. Medzi ovocnými kyselinami jednoznačne dominuje kyselina jablčná a kyselina citrónová.

Listy kalerábu majú asi dvakrát vyšší obsah vitamínu C ako hľuza, obsah karoténu je stokrát vyšší, obsah vápniku a železa je desaťkrát vyšší.

Kultivácia

Existuje veľa odrôd, v Nemecku 30 odrôd bieleho a 14 modrých kalerábov. Hybridné odrody si čoraz viac získavajú uznanie. Dôležitými vlastnosťami sú: výdatnosť, nízka tendencia hľúz lignifikovať a prasknúť, rýchly rast a nízka tendencia k výhonkom. Odrody, ktoré produkujú najväčšie hľuzy, sú „Gigant“ a „Superschmelz“. Odrody sa líšia farbou (bielou a modrou) a vegetačným obdobím; odrody bieleho kalerábu vyžadujú menej času na pestovanie ako modré odrody. Ak je výsadbová vzdialenosť príliš krátka, kaleráb vytvára valcovité hľuzy, hlavne kvôli nedostatku svetla. [3]

V EÚ existujú dva stupne:

Kaleráb I. triedy musí byť dobre tvarovaný, bez prasklín a olupovania. Koreň sa odreže blízko hľuzy, pri kalerábi bez listov sa listy odrežú blízko hľuzy. Minimálny priemer (po najväčšom priečnom priemere) je 30 mm pre kapustu s listami, 40 mm pre kaleráb s listami a 50 mm pre kaleráb bez listov. Existujú aj stupne: s listami 40–55 mm, 55–70 mm a nad 70 mm; bez lístia 50–70 mm a nad 70 mm.
Pre triedu II sú povolené malé chyby tvaru a farby, rovnako ako mierne praskliny a poškodenia. Dimenzovanie nie je povinné. Minimálny priemer pre kaleráb s listami je 30 mm, bez listov 40 mm.

Vonku

Pokiaľ ide o pôdu, kaleráb je citlivý na veľké výkyvy pôdnej vlhkosti, ktoré vedú k prasknutiu žiaroviek. Pokiaľ ide o podnebie, kaleráb má veľkú amplitúdu a dobre rastie v strednej a západnej Európe. V lete a na jeseň sú postačujúce nízke teploty, ale v štádiu mladosti potrebuje teplo.

Pri striedaní plodín sú potrebné dlhšie prestávky v kultivácii s inou krížovou zeleninou. Krátke striedanie plodín zvyšuje riziko chorôb prenášaných pôdou, najmä paliny. Pokiaľ ide o predchádzajúcu úrodu, kaleráb nerobí žiadne ďalšie tvrdenia. Všetky druhy zeleniny sú vhodné aj ako druhotné plodiny. Kohlrabi nekladie nijaké špeciálne požiadavky na prísun dusíka; Nadmerné hnojenie dusíkom môže ľahko viesť k zvýšeniu hladiny dusičnanov v hľuze.

Pri kalerábi sa v strednej Európe vyrába jarná, letná a jesenná výroba v exteriéri, ktorá produkuje pre čerstvý trh a spracovateľský priemysel. Kohlrabi má krátku dobu vývoja a preto sa často pestuje ako prvá plodina, medziplodina alebo dodatočná plodina. Stredoeurópske pestovanie môže na trh dodať čerstvé produkty od mája do novembra. Pestovanie pre trh s čerstvým ovocím sa uskutočňuje prevažne v záhradníckych zeleninových farmách, pestovanie na priemyselné spracovanie však väčšinou v poľnohospodárskych podnikoch (pestovanie poľnej zeleniny).

Rozšírené je pestovanie mladých rastlín a následná výsadba na poli. Hustota porastu sa pohybuje od 16 do 17 kusov na m² pri jarnej kultivácii a 8 až 10 kusov na m² pri neskorších odrodách. Na jar sú rastliny na skoré použitie čiastočne alebo dvakrát pokryté fóliami. Na jarnom pestovaní sú výnosy 20 až 30 ton na hektár, v lete a na jeseň 45 až 70 ton na hektár. Čerstvé produkty sa zbierajú ručne. Veľký kaleráb na priemyselné spracovanie je možné získať späť pomocou hlávkových kapustových kombajnov so špeciálnym rezačom kalerábov.

Skoré odrody sa ťažko skladujú, doba skladovania je iba dva až tri týždne. Jesenná kapusta sa môže skladovať niekoľko mesiacov bez listov.

Skleník

Pestovanie kalerábov v skleníku je obzvlášť rozšírené v Holandsku, Nemecku, Švajčiarsku a Rakúsku. V skleníku sa kultivuje aj zimná úroda. Pokiaľ ide o choroby, peronospóra a čierne nohy sú významné iba vtedy, ak je nedostatočné vetranie. Skleníkový kaleráb sa zberá s listami, ktoré poukazujú na stupeň čerstvosti.

Choroby a škodcovia

Vírusové choroby nemajú ekonomický význam pre kaleráb, vírus mozaiky karfiolu (sk: vírus mozaiky karfiolu) vyskytuje sa príležitostne. Bakteriálne a plesňové choroby sú v podstate rovnaké ako v prípade hlávkovej kapusty a karfiolu: najmä brassicot a peronospóra. Huba sa vyskytuje najmä pri kaleráboch Cylindrosporium koncentricum na, ktorý napáda listy a hľuzy. Listy predčasne opadávajú, tkanivo nadobúda šedozelenú farbu, na hľuze sa vytvárajú čierno-šedé škvrny, neskôr tkanivo kalusu.

Medzi živočíšnymi škodcami sú rovnaké škodce ako hlava a karfiol. Kačica veľká je dôležitá pri pestovaní na otvorenom poli (Ceutorhynchus napi). Uložené vajcia spôsobujú prasknutie hľúz.

použitie

Mladé hľuzy sa očistia a nakrájajú na plátky alebo kúsky, varia sa alebo varia sa v pare - ako príloha, pyré, do dusených jedál a polievok, na plnku a kastról. Mladé listy sa dajú použiť ako iná listová zelenina. V niektorých častiach Francúzska sú hľuzy nakrájané na plátky a konzervované ako kyslá kapusta. Kaleráb je vhodný aj ako surová zelenina.

Dejiny kultúry

Pôvod kalerábov je nejasný. Často spomínanými oblasťami možnej domestikácie sú Stredomorie a Stredná Ázia. Rovnako nejasná je aj doba jej vzniku.

Z Európy v 16. storočí existujú iba spoľahlivé dôkazy. Od tejto doby sú v bylinkových knihách jasne identifikovateľné kresby. Prvé náznaky plochých hľúz pochádzajú z 18. storočia. V nemecky hovoriacich krajinách bol kaleráb obzvlášť rozšírený v 19. storočí. Často sa považuje za typickú nemeckú zeleninu, takže nemecký názov sa ujal v niekoľkých ďalších jazykoch, napríklad v angličtine, ruštine a japončine.

V „pokračovaní Allgemeine teutschen Garten-Magazin“ z roku 1815 sa biele odrody kalerábov malý skorý (viedenský) kaleráb, the veľký pohár kaleráb a kaleráb obyčajný zelený vymenované, modré a červené odrody skorý modrý kaleráb a neskoro modrý kaleráb. Najznámejšie odrody v Nemecku sú dnes biely výhonok Wiesmoor, modré sklo Wiener a modrá slanina. [4]