Kaleráb Lahodné recepty a správna príprava - Sprievodca - Zdravie
Nízkokalorické, aromatické a zdravé: ako regionálna zelenina je kaleráb jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny v Nemecku. Nežné hľuzy možno v kuchyni použiť na rôzne spôsoby, chutia dobre ako surové, tak aj varené. Bledozelené hľuzy sú väčšinou dostupné v obchodoch, ale bledoružové alebo orgovánové odrody nájdete aj na týždenných trhoch. Svetlozelený kaleráb chutí mierne a mierne sladko, kaleráb s fialovou šupkou má silnejšiu kapustovú arómu.
VIDEO: Varianty kalerábov od Rainera Sassa (19 min)
Kúpime kaleráb a uložíme do chladničky
Kohlrabi je u nás k dispozícii celoročne, od júna do októbra pochádza z poľa v Nemecku. Pri nákupe si vyberte čo najmenšie hľuzy, majú jemnejšiu konzistenciu a jemnejšiu chuť ako veľké. Sú tiež menej drevité. Pri nákupe by škrupina mala byť hladká a bez prasklín, pretože sú za ňou drevnaté plochy. Ak je to možné, vždy si kúpte kaleráb s listami: Ak už boli listy odstránené, mohli byť zvädnuté a hľuza už nie je čerstvá. Listy možno použiť aj ako zeleninu alebo bylinu. Keď si ich kúpite, mali by byť stále ostré.
Kaleráb vydrží v chladničke čerstvý asi týždeň. Najskôr odstráňte listy a uložte ich osobitne od hľúz do plastového vrecka.
Pripravujte ako surovú zeleninu alebo šalát
Pri príprave kalerábu najskôr kaleráb ošúpte škrabkou alebo nožom a odrežte koniec koreňa, ktorý môže byť mierne drevitý. Ako surová strava je kaleráb vynikajúci nakrájaný na tyčinky s dipmi alebo nastrúhaný ako šalát, napríklad s reďkovkami a mrkvou. Jemné listy kalerábov sa hodia aj ako šalát: Nakrájané na krémovom syre, citrónovej kôre, korení, soli a oleji vytvárajú vynikajúci bylinkový dip.
Kaleráb uvaríme, orestujeme alebo podusíme
Kaleráb je možné podľa vašej chuti tiež variť v slanej vode asi desať minút a podávať napríklad ako prílohu s ľahkou omáčkou. Ak chcete, môžete hľuzy uvariť celé a potom ich vydlabať a naplniť podľa vlastnej chuti. Kaleráb je tiež vynikajúci, keď je nakrájaný, nakrájaný na plátky a vyprážaný na panvici. Za týmto účelom plátky vopred podľa potreby krátko popražte.
Kaleráb: stráviteľný, zdravý, nízkokalorický
Kaleráb je ľahko stráviteľný a zvyčajne ľahko stráviteľný. Kto na surovú zeleninu nedá dopustiť, môže na ňu hľuzu nakrátko zapariť, vďaka čomu je ešte stráviteľnejšia. Zelenina tiež neobsahuje takmer žiadny tuk a takmer žiadne kalórie. Rovnako ako v iných druhoch kapusty, hľuzy obsahujú veľa vitamínu C, ako aj vitamíny A, B1, B2, B3 (niacín), B7 (biotín) a K a kyselinu listovú (vitamín B9). Kaleráb tiež poskytuje vápnik na stavbu kostí, železo na tvorbu krvi a horčík pre svaly a srdce. Horčičné oleje obsiahnuté v hľuze podporujú imunitný systém, upokojujú žalúdok a črevá. Najlepšie sa konzervujú, keď sa zelenina konzumuje surová.
Listy obsahujú obzvlášť veľké množstvo vitamínov a minerálov, napríklad vitamíny A a C, draslík pre vodnú rovnováhu a fosfor ako stavebná jednotka pre zuby a kosti.