Kalorická lož
Ako nás potravinársky priemysel robí tučnými
Hovorí si „Dr. Watson, detektív potravín “: ukazuje vo svojej najnovšej knihe Hans-Ulrich Grimm o tom, ako potravinársky priemysel mení biochémiu nášho mozgu prostredníctvom širokej škály prísad vo svojich výrobkoch, aby sme mohli jesť ďalej, aj keď sme už dávno plní. Desivé základné informácie, ktoré sú často vzrušujúcejšie ako niektoré kriminálne romány. Tu sú úryvky z knihy.
Profesor Michael Buchfelder je riaditeľom neurochirurgickej kliniky na univerzite v Erlangene, a teda prednostom všetkých tamojších mozgových chirurgov. Hovorí, že znovu a znovu hovorí, že choroby mozgu alebo operácie, ktoré z nich vyplývajú, majú prekvapivé následky pre postavu pacienta: „Už nemôžu náhle kontrolovať svoju váhu.“
Raz mal pacienta, hovorí profesor Buchfelder, zubár, ktorý sa po operácii zväčšoval a zväčšoval. Jej regulačný systém príjmu potravy a hmotnosti sa zrazu vykoľajil. Nádor vyrástol presne tam, kde sedí takzvaný hypotalamus, najdôležitejšia časť mozgu, „riadiace centrum existencie“, ako hovorí Buchfelder. Odtiaľ sú riadené všetky vnútorné funkcie tela, tlkot srdca a svalové napätie, sexualita a reprodukcia - a príjem potravy: tu takpovediac vzniká chuť do jedla, hlad a sýtosť. Ak rakovina v tomto bode naďalej rastie a aj keď je odstránená, niektorí pacienti už vôbec nemôžu kontrolovať svoje nutkanie na jedlo.
Nie vždy to však musí byť veľký nôž, ktorý mení nastavenie príjmu potravy. Môže to byť aj jedlo, ktoré mení obvody v mozgu. Vysiela nesprávne signály. Pretože informácie sa v mozgu zbiehajú. Inventarizácia situácie v zásobovaní sa odohráva v mozgu. A mozog vydáva príkazy aj vtedy, keď je čas na jedlo - a kedy má opäť prestať. Sú to tie najelementárnejšie procesy. Pre prežitie je koniec koncov nevyhnutné, aby ľudia začali jesť včas, skôr ako hladujú - a znova prestali skôr, ako praskli.
Mozog je zodpovedný za veľké problémy v živote. A hlad je jedným z najväčších: „Ťažko existuje úloha, ktorú vykonáva mozog, je pre prežitie dôležitejšia ako to, aby sme sa dobre najedli,“ hovorí Christian Broberger z oddelenia neurovied Karolínskeho ústavu v Štokholme.
Žiadosti z mozgu
Mozog potrebuje nespočetné množstvo informácií, potrebuje správy zo všetkých častí tela. Potom sa počíta, čo treba jesť. Mozog vysiela signál hladu, rastie chuť na pečené bravčové mäso alebo vegetariánsky burger. Je to dosť komplikovaný proces, ktorý riadi mozog - takpovediac za chrbtom jedáka. Úplne v podvedomí. Môže to byť nebezpečné, ak je systém narušený. To si dlho nikto nevšimne. Pretože všetko sa deje podvedome.
Keď príde signál „Jedzte!“, Má veľký zmysel, ak sa zásoby v tele vyprázdnia a hrozí kríza zásobovania. Ale ak sú depá plné, potom ide o falošný signál, ktorý vedie k tomu, že ľudia jedia viac, ako potrebujú.
Je to napätá udalosť, pri ktorej musí byť všetko jemne vyvážené. Aj s tými signálmi, ktoré ľudí nútia jesť - a naznačujú, kedy je čas opäť prestať. Zložitý proces. Ukazuje: Je nezmysel, keď sa otázka nadbytočných kilogramov vo večnom boji o chudnutie vždy týka kalórií. Na kalóriách nezáleží. Jedlo nie je len o výhrevnosti. Mnoho výrobkov v potravinárskom priemysle znamená, že vďaka tomu priberiete viac ako pri iných výrobkoch, ktoré majú rovnaký počet kalórií.
Množstvo výrobkov mení spôsob stravovania. Vyvolávajú vo vás väčší hlad, aj keď je o telo už dobre postarané. Posuniete „nastavenú hodnotu“ pre svoju osobnú normálnu váhu - jednoducho posuňte posúvač nahor. Vedú k ukladaniu väčšieho množstva tuku. A to všetko úplne bez povšimnutia. Zmeníte takpovediac „softvér“, základné nastavenie. A „hardvér“, telo, vyzerá potom úplne inak, ako bolo pôvodne zamýšľané, napríklad z génov, ktoré nám odovzdali naši predkovia.
Vedci ako lübecký profesor Achim Peters (Sobecký mozog), ktorý vidí stres ako spúšťač obezity, považujú určitý druh potravy aj za zvláštny druh stresu, ktorý má vážne následky pre organizmus: „Aj prostredníctvom samotného jedla Môže to spôsobiť nesprávne programovanie energetického metabolizmu, “hovorí Peters. Pretože jedlo pozostáva nielen z niečoho ako tuk a sacharidy, ale „aj z dôležitých správ pre mozog“.
Chybné signály
Napríklad priemyselné arómy vysielajú nesprávne signály. Predstierajú, že sú napríklad jahody v „ovocnom jogurte“. Chutí ako jahody. Je to len niekoľko chemických látok, ktoré simulujú chuť bez výživovej hodnoty. Pre telo je to veľký rozdiel: potrebuje látky, živiny, aby sa mohol regenerovať, aby neustále obnovoval celých 60, 70, 80 kíl, ktoré človek váži. Ak však ľudia chcú ingrediencie v jahodách, pretože ich potrebujú, a potom majú iba pár milióntin gramu arómy, potom jedia a jedia a stále nedostávajú to, čo potrebujú - ale nakoniec zhodia príliš veľa kilogramov rebrá ... Takto vedú priemyselné príchute k obezite - čo dokonca pripustila aj zodpovedná lobistická asociácia (pozri Hans-Ulrich Grimm: Polievka klame).
Výskumník v odbore mozgu Peter považuje tieto pridané arómy za vážne dezinformácie pre riadiace centrum v mozgu: „Jablko obsahuje nielen cukor, ale je aj červené, vonia, chutí sladko a nezameniteľne aromaticky. Táto informácia umožňuje mozgu nielen rozpoznať alebo rozpoznať ho ako jedlé ovocie, ale tiež uviesť do pohybu metabolické procesy, keď sa konzumuje, čo umožňuje optimálne využitie. “Pretože keď dôjde k zalievaniu úst, je to jeho znakom. že telo uvedie svoje stroje na spracovanie do pohybu - riadené chuťou: „Tráviaci systém sa adaptuje inak na ovocné jedlo ako na mäsový pokrm a spolieha sa na informácie z chuťových pohárikov.“
Ilúzie o chemickej chuti
A čo keď prídu iba ilúzie o chemickej chuti? „Takéto falošné signály,“ hovorí Peters, „možno porovnať s trójskymi koňmi, ktoré unesú pevný disk počítača: Softvér menia bez toho, aby si to na začiatku všimli. Falošné signály sú trójske kone vo výžive: Preprogramujú telo bez toho, aby sme si to uvedomovali. “
Je to komplexný program, ktorý beží tak prirodzene, že si ho nikto nevšimne. Vníma sa iba hlad a pocit sýtosti. Ale okolo toho je aktívna celá skupina poslov, ktorí zhromažďujú informácie z rôznych častí tela predtým, ako sa vyhodnotí situácia v mozgu a rozhodne sa: jesť alebo nejesť.
Napríklad je počuť žalúdočné zavrčanie. Tam, v zažívacom trakte, sa sformuluje návrh, že pomaly bude opäť čas na klobáskový sendvič alebo jablko alebo výlet do obchodu s vegetariánskym kebabom: Keď bude rásť vzdialenosť od posledného príjmu potravy, žalúdok pošle hladu signál do mozgu, dobrý -Absorpčný hormón nazývaný ghrelín, ktorý sa nazýva peptidový hormón. Ghrelin aktivuje ďalšiu poslovú látku zvanú neuropeptid Y, ktorá sa podieľa na vzniku hladu. Informácie konvergujú v tej zóne mozgu, ktorú chirurg Buchfelder nazýva „riadiacim centrom existencie“ a Süddeutsche Zeitung ju nazýva „palivomer v mozgu“. Je to hypotalamus, veľkosť mandle, priamo vo vnútri lebky. Koordinuje akciu. A zaisťuje, že procesy sú správne. Registruje sa, keď je vypnutý signál hladu a koncentrácia ghrelinu po jedle opäť klesá. Tento mechanizmus však možno narušiť a ovplyvniť. Potom sa celý komplikovaný proces príjmu a spracovania potravy vymkne spod kontroly.
Hrozí akútne hladovanie
Čo sa stane, keď je systém narušený, sa vo Veľkej Británii ukázalo s dvoma deťmi, ktoré vytrvalo konali, akoby hladovali. Bolo im už spolu celkom dobre: chlapec už v dvoch rokoch vážil 31 kíl, dievča v deviatich rokoch bujných 94 kíl. Na Cambridgeskej univerzite vo Veľkej Británii ich obaja vyšetrili vedúci oddelenia klinickej biochémie Stephen O’Rahilly a jeho kolega Sadaf Farooqi.
Obidve deti vážili rovnako, keď sa narodili, všetko bolo v normálnom rozmedzí. Vedci však uviedli, že po štyroch mesiacoch si vytvorili nenásytný apetít a už sa nedokázali vôbec ovládnuť. Išlo to, hovorí pani Farooqi, „ďaleko za obžerstvom“. Deti zhltli jedlo z koša, zamrazili rybie prsty priamo z mrazničky a rozbili zamknuté skrinky, aby si dali niečo pod zub.
Pani Farooqi mala nápad: Možno niečo nie je v poriadku so signálmi, ktoré ovládajú hlad. Predovšetkým mala podozrenie na látku, ktorá bola objavená až o pár rokov skôr: leptín, indikátor vlastnej rezervy tela. Hovorí mozgu, ako to ide so situáciou v zásobovaní. Keď je dostatok leptínu, mozog je spokojný. Nie je potrebné konať, netreba ísť do chladničky. Ale keď hladina leptínu klesne, je čas sa najesť.
Dve deti mali nulové hladiny leptínu. To znamená: najvyšší alarmový stav v mozgu. Už žiadne zásoby. Hrozí akútne hladovanie. Niet divu, že ich mozog v tejto situácii poslal dokonca do koša, len aby našli niečo na zjedenie. Pomocou dávok leptínu bolo možné nechať deti zmenšiť sa do normálu. Stali sa tučnejšími a tučnejšími, pretože mozog dostal úplne nesprávny obraz o situácii.
Ak sa upokojujúce správy leptínu nedostanú do mozgu, zvyšuje sa tam nervozita: „Mozog má pocit, akoby sme hladovali. Núdzová brzda zatiahne, “hovorí americký molekulárny genetik Jeffrey Friedman. Je oslavovaným objaviteľom leptínu.
Už žiadne sýtosti
Leptín je signálna látka, ktorá informuje mozog o energetických rezervách v tukovom tkanive. Dostáva sa do krvi a pretože je schopný prekonať hematoencefalickú bariéru, dostáva sa aj do hypotalamu. Tam najskôr spomalí nosnú látku neuropeptid Y, ktorý stimuluje príjem potravy. Nie je dôvod robiť to, ak je dodávka bezpečná. Ale keď sa manipuluje s hladinou leptínu, mozog dáva príkaz k jedlu, aj keď to nie je potrebné. Výsledok: osoba je príliš tučná. Potravinársky priemysel teraz primiešava do potravín presne tie prísady, ktoré spomaľujú uvoľňovanie leptínu. A uistite sa, že nastáva hlad, aj keď sú depoty v tele skutočne dobre naplnené.
Napríklad glutamát, kontroverzný zvýrazňovač chuti. Na prvý pohľad nezávadný biely prášok. Má však tiež nesmierne dôležitú úlohu v tele: je v pohybe ako látka posla, tiež v mozgu, a tam, v riadiacom centre, hypotalame. K tejto látke posla sú pripojené receptory. A tieto glutamátové receptory, hovorí Christian Broberger z Karolínskeho inštitútu, „stimulujú stravovanie“. Najdôležitejšia zo všetkých priemyselne vyrábaných príchutí tiež manipuluje s mechanizmami príjmu potravy: cukrom. Zvyšuje hladinu cukru v krvi a spolu s ňou aj „mastný hormón“ inzulín. To zase blokuje uvoľňovanie leptínu, „hormónu na chudnutie“. Vo výsledku nedôjde k pocitu sýtosti - a jedák stále len jesť ...