Kalorické bombardovacie rizoto Veselé Velikonoce, drahý Wampe! ZRKADLO
Kuchynské menu dňa: Tu môžete tlstnúť
Kalorické bombardérové rizoto Veselé Velikonoce, drahý Wampe!
20 000 kalórií a viac: Toto je dočasný výsledok osláveného stravovania, ktorý sa meria v priemernom nemeckom žalúdku na Veľkonočnú nedeľu o 21:00. Nie, samozrejme, že sme to nemerali, ale množstvo kalórií, ktoré konzumujeme cez sviatky, je zvyčajne na hornom konci stupnice znášanlivosti.
Je to dobrá príležitosť, ako ukazovať prstom na ľahké jedlá, ako sú odstredené tvarohové lupienky, surová zelenina alebo šaláty zo začiatku leta bez pásikov morčacích pŕs. Nie, ak už, pretože už! Dnes si ukážeme, ako môžete ísť lepšie bez toho, aby ste sa pripravovali alebo pripravovali kulinárske umenie. Pri jedlách, ktoré ako také popierajú rady apoštolov na chudnutie, vynechajte prosím „prázdne sacharidy“, cukor a tuk. Teraz viac ako kedykoľvek predtým: Varíme vynikajúce jedlá presne z týchto nepríjemných ingrediencií: pšeničná múka, droždie a jemný cukor, krátkozrnná ryža a smotana a maslo a čokoláda (ako v dnešnom recepte na dezert), vaječné žĺtky a zemiaky, ešte viac cukru, zatuchnutý biely chlieb a oveľa viac Vaječné žĺtky a oveľa viac cukru.
Rýchle cukrové šťastie
V najpopulárnejších európskych kuchyniach vždy hrali dôležitú úlohu sladké jedlá, ktoré nielen ako dezerty ponúkajú rozmanitosť, rýchlu cukrovú blaženosť a pomerne lacnú spokojnosť. A to neznamená iba klasický ryžový nákyp. Na sladké obedy sa dá skoro všetko v kuchyni.
Tieto kalorické bomby sa často pripravujú s jablkami (kastról z jablkovej krupice, jablková placka, bavorský „jablkový muž“) alebo s iným ovocím, napríklad s južným nemeckým „čerešňovým Michelom“. V Rakúsku sa často vyrábajú z kvasnicového cesta, ako sú napríklad rúrkové rezance s marhuľami, tvarohové bochníky s brusnicami, makové rezance alebo niečo ľahšie ako „Salzburger Nockerln“. Zvyšok chleba sa stáva švábskym „papučom“ (alebo britským „pudingom s chlebom a maslom“), v saských zemiakoch „Quarkkeulchen“. Alebo môžete jednoducho vyprážať kopec otrhaných vajec, mlieka a múky, s hrozienkami alebo bez nich, niekde medzi hranicami a Kaiserschmarrn.
Pokrm chudobných alebo ryža pre bohatých
Sladké plnidlá sa však nenachádzajú iba v Európe: v arabských krajinách matky radi napchávajú svoje deti - dokonca aj tie, ktoré vyrastali - kartónovo sladkým datľovým kuskusom. V newyorskej štvrti Nolita („severne od Malého Talianska“), celá ponuka reštaurácie Rice to Riches, ktorú vedie bývalý hviezdny kuchár pâtissier Jemal Edwards, pozostáva z „ryžového nákypu“. Niekedy tam chutí ako tvarohový koláč, niekedy ako Pina Colada, ale vždy má odvážne názvy ako „Coconut Coma“, „Sex Drugs and Rocky Road“ alebo „Almond Shmalmond“.
V Taliansku je rizoto jednou z národných svätýň. Je zaujímavé, že rizoto sa v mnohých rodinách často pripravuje zo sladkých surovín, zatiaľ čo toto „rizoto dolce“ sa zvyčajne nenachádza v príslušných talianskych kuchárskych knihách, ba dokonca ani v knihách o čistom rizoto, ktoré sú nanajvýš v mini kapitolách. A to nie preto, že sladké ryžové jedlá sú zahrnuté v „zlej kuchyni“, najmä preto, že „Cucina Poveri“ v výdatnej oblasti už dávno zažila kulinársku renesanciu. Sladké rizoto nájdete na rodinných stoloch po celom Taliansku, zvyčajne sa varí klasicky s mliekom a čerstvou vanilkou, rýchlo a ľahko s miešaným ovocím, makadamovými orieškami alebo gaštanovým krémom. Ale nájdete ho aj v nóbl reštauráciách s malými lesnými jahodami, s kokosovými listami a kopčekom šafranovej zmrzliny alebo s čerešňami amarena a bielou čokoládou - alebo ako úplne šialený variant s jesennými medovými hubami, zemiakmi a šalviou.
Niektoré recepty v Taliansku sú podobné nemeckému ryžovému pudingu, ktorý sa tiež vyrába z okrúhlych odrôd ryže, ako je Arborio alebo Carnaroli. A množstvá sú tiež rovnaké: 400 (suchých) gramov ryže pre štyri osoby - kalorická bomba, ktorej cieľovou skupinou budú pravdepodobne plavci z Atlantiku a lešenia. Ak medzi nich nepatríte, môžete pri dnešnom recepte krém vynechať a namiesto toho už len primiešať viac teplého mlieka. Na druhej strane: Chudých 1 000 kalórií už z veľkonočného zajaca nerobí tuk.
Recept na rizoto Dolce (dezert pre 4 osoby)
Čas prípravy: 25 minút
Čas prípravy: 30 minút
Čokoládové rizoto
100 g ryže rizoto (odroda Carnaroli, napr. Z Cascina San Giovanni *)
50 g masla
150 g krému
100 ml teplého mlieka
1 lyžička cukru
1 štipku mletej škorice
75 g bielej čokolády (minimálne 35% kakaového masla, napr. Valrhona Ivoire *)
Rizoto z čučoriedok
100 g ryže rizoto (odroda Carnaroli, napr. Z Cascina San Giovanni *)
50 g masla
150 g krému
100 ml teplého mlieka
1 polievková lyžica práškového cukru
250 g čerstvých čučoriedok
1 polievková lyžica lyofilizovaného prášku z čučoriedok (z lekárne alebo z dietetického zásielkového obchodu)
50 g čerstvých čučoriedok na ozdobu
Vanilková pena a orech krehký
200 g smotany na varenie (15% tuku)
100 ml mlieka
1 tyčinková vanilka
1 balenie bio vanilkového cukru
20 g svätojánskeho chleba (z obchodu so zdravou výživou)
100 g čerstvých jadier orechov
150 g surového hnedého organického trstinového cukru
príprava
Čokoládové rizoto
Vložte ryžu s rizotom do soté alebo na syrovú roládu do masla so strednou teplotou, kým nebude mierne priehľadná, potom ju zalejte polovicou mlieka. Za stáleho miešania pomaly dusíme, po 5 minútach pridáme cukor a škoricu, znovu a znovu pridávame mlieko a smotanu. Keď je ryža z vonkajšej strany mäkká, ale napriek tomu má vo vnútri znateľne tvrdé jadro, pridajte čokoládu. Za týmto účelom nahrubo nasekáme čokoládovú polevu a v mixéri rozmixujeme na jemné lupienky a preložíme ich do rizota, ktoré zahrejeme.
Rizoto z čučoriedok
Rizoto predvaríme podľa vyššie uvedeného popisu (ale bez škorice a s väčším množstvom cukru). Čučoriedky, pyré jemne umyte v mixéri, nechajte prejsť cez sitko na vlasy a tekutinu preložte do rizota. Po ďalších 3 minútach vmiešajte čučoriedkový prášok, udržujte ho teplý. Na konci oboch rizotov vyskúšajte chuť „al dente“ a podľa potreby podlejte trochou teplého mlieka.
Vanilková pena a orech krehký
Pre vanilkovú penu krátko privedieme do varu krém s dužinou a nadrobno nakrájané kúsky vanilkového struku, ako aj vanilkový cukor a necháme 20 minút stáť vedľa sporáka. Preceďte, vmiešajte karobovú gumu úplne bez hrudiek, krém nalejte do krémového sifónu. Zaskrutkujte dve plynové kapsuly jednu za druhou a dobre ich medzi sebou pretrepte. Buďte pripravení.
Pre krehké nasekajte čerstvé vlašské orechy v mixéri na jemný prášok. Na veľkej panvici si rozpustíme cukor, vmiešame orechový prášok, nenecháme pripáliť. Zmes natrieme paletou na plech vyložený papierom na pečenie, pečieme v rúre 20 minút pri 130 stupňoch. Vyberte, nechajte vychladnúť a znovu rozomlejte v mixéri na jemný karamelový prášok.
Opatrne nastriekajte vanilkovú espumu na stred veľkého taniera. Rizoto poukladajte na dva rovnaké servírovacie krúžky (ideálne štvorcové), ozdobte ich krehkým práškom a čučoriedkami a ihneď podávajte.
Zvuk kuchyne
Ako skvelá živá kapela bola skupina The Head And The Heart dlho považovaná za ďalšiu veľkú vec z bývalej metropoly grunge Seattle - veľmi blízkej čučoriedkovej krajine Kanada. Jej debutové album s rovnakým názvom (Universal) teraz tiež ukazuje tichšie nuansy tohto rocku Americana s glockenspiel a violončelo, ktoré sa vyznačuje zborovým spevom.
Tip na pitie
Dezertné vína sa k bielej čokoláde príliš nehodia, najmä nie čučoriedky. Chladený, biely, veľmi suchý port by tu bol dobrým dezertným sprievodom; vypili sme sekt zo Žltého muškátu z Rust am Neusiedlersee, vinárstvo Peter Schandl *.