Kalorické bomby
(Foto: Frank Bauer)
Tim Raue
Kuchár v berlínskej reštaurácii „Tim Raue“.
Najčítanejšie tento týždeň:
Pár otvorených otázok
Požiadali sme šťastný pár, aby šiel na párovú terapiu - aby zistili, čo robí dokonalý vzťah. Experiment s následkami.
(Foto: Monika Schürle)
Malakeh Jazmati
Cook v Berlíne a autor knihy Malakeh: Toužiace recepty z mojej sýrskej vlasti.
»Vždy, keď mi je po domove, idem do„ cukrárne v Damasku “. Majitelia prevádzkovali cukráreň v Homse štyridsať rokov. Keď tam vypukla vojna, prišli do Nemecka a otvorili tu svoj malý podnik. Obzvlášť sa odporúča sýrska špecialita Halawet el Jibn, ktorá sa prekladá ako „sladkosť syra“. Sladké závitky pozostávajú zo zmesi krupice, cukru a syra a sú plnené arabskou smotanou Ashta. Dezert získava svoju typickú chuť z trochu vody z ružového alebo pomarančového kvetu. ““
Cukráreň Damask. Sonnenallee 93, 12045 Berlín
(Foto: Frank Bauer)
Christian Juergens
Varte v reštaurácii „Überfahrt“ na Tegernsee.
»Milujem zmrzlinu ballabeni. Iba to tam chutí senzačne. Dostanete klasické zmrzlinové príchute ako vanilka a jahoda vyrobené z najlepších surovín, ale tiež niečo neobvyklé ako banán a baza. “
Workshop Ballabeni Icecream. Seidlstrasse 28, 80335 Mníchov
»Pokiaľ ide o jahodovú palacinku na Aibl-Alm, rád by som ešte jedno kolo prešiel okolo Tegernsee. Úžasne nadýchané, ovocné a fantasticky skaramelizované. Skutočnou špecialitou domu je však šéf: Schorsch Ertl. “
Almgasthaus Aibl. Im Egerl, 83708 Kreuth
»Tarte Tropézienne je tiež niečím veľmi zvláštnym. Brigitte Bardot si jemné tvorenie zamilovala v polovici 50. rokov pri nakrúcaní v Saint-Tropez. Navštívil som tam minulý rok a počas výroby tejto špeciality som sa mohol pozrieť cez rameno Sacha Dufrêne. Zvláštna česť, pretože recept na krém z tartu je stále jedným z najlepšie strážených tajomstiev cukrárskeho sveta. ““
La Tarte Tropézienne. Miesta des Lices, 83990 Saint-Tropez, Francúzsko
(Foto: Nils Hasenau)
Daniel Achilles
Kuchár v berlínskej reštaurácii „Reinstoff“.
„Už viac ako desať rokov nás každú nedeľu láka kaviareň„ Buchwald “. Skutočne krásny tradičný dom - tak vyzerali kedysi cukrárne a kaviarne. Je tu veľa koláčov, koláčov a pečiva. Môj tip je marcipánový koláč alebo pánsky koláč. Pretože je obchod v nedeľu vždy rušný, mali by ste si rezervovať alebo si niečo vziať so sebou a sadnúť si na lavičku na neďalekom brehu Sprévy a tam si pochutnať na torte. Ako otec rodiny som sedel na jednom z okolitých detských ihrísk a sledoval, ako sa môj syn hrá - a pochutnal si na kúsku koláča. “
Cukráreň Buchwald. Bartningallee 29, 10557 Berlín
(Foto: Mario Andreya)
Nelson Mueller
Šéfkuchár a autor knihy Často vegetariánska: skutočná chuť pre vegetariánov na čiastočný úväzok.
»Nathalie Trafoier vyrastala v hviezdami ovenčenej juhotirolskej› Restaurant Kuppelrain ‹. Po ukončení učenia sa v odbore cukrárka je späť v rodinnom podniku a potešuje hostí svojimi neobvyklými kreáciami. Iba v marci tohto roku získala bronzovú medailu na Medzinárodných cenách čokolády za pralinku ›L’Amore‹ naplnenú organickou kávou Arabica. Je to tiež jedna z mojich obľúbených čokolád. ““
Reštaurácia Kuppelrain. Bahnhofstrasse 16, 39020 Kastelbell, Taliansko
»Tradičná esenská spoločnosť› Café Sprenger ‹poskytuje sladké potešenie v hrnci už od roku 1933. So svojou pobočkou v Essen-Rüttenscheid je oproti môjmu bistru ›Müllers auf der Rü‹. Myslíme si, že koláče sú také vynikajúce, že ich ponúkame aj v našom bistre. “
Café Sprenger. Rüttenscheider Strasse 101, 45130 Essen
(Foto: Frank Bauer)
Tohru Nakamura
Kuchár v mníchovskej reštaurácii „Geisels Werneckhof“.
"Boulangerie De Baere - ak je tu siedme nebo pre sladkosť, je tu pre mňa." Tento boulangerie a cukráreň, ktorý sa nachádza nenápadne v rezidenčnej štvrti na okraji belgického Knokke, je jedným z mojich osobných vrcholov, keď sme na dovolenke v holandskom Cadzande. Zakaždým, keď sa teším, keď si tam kúpim veci na raňajky alebo kávu, a samozrejme sa vrátim s trojnásobkom bežnej sumy. Ale je to jednoducho príliš lákavé. Nechýbajú nádherne chrumkavé a maslové croissanty, bohato zdobené krémom naplnené zákusky, nádherné koláče a ich miniatúrne verzie, karamelizovaný mille-feuille, vrstvený vanilkovým krémom, dokonalé canelé. Ako sa na triedu patrí, maličkosť musí byť cestou domov zvyčajne podrobená kontrole kvality - cesta však našťastie trvá iba desať minút. Pri nakupovaní by ste však mali byť trpezliví, pretože takmer vždy na ulicu čaká linka. “
De Baere. Bronlaan 7, 8300 Knokke-Heist, Belgicko
(Foto: Nicky Walsh)
Cynthia Barcomi
Majiteľ kaviarne v Berlíne a autor tvarohových koláčov, koláčov a koláčov.
»Zmrzlina v› Cuore Di Vetro ‹je absolútne intenzívny chuťový zážitok. Najlepšia čokoládová zmrzlina, akú som kedy jedol. “
Cuore Di Vetro. Max-Beer-Strasse 33, 10119 Berlín
„Dekonštruovaný jahodový tvarohový koláč v požiarnej zbrojnici Chiltern, ktorý sa jedol cez víkend narodenín v Londýne, bol sen. Každá jedna prísada mohla byť ochutnaná, každá báseň sama osebe a zjavenie v kombinácii. ““
Chiltern Firehouse. 1 Chiltern Street, W1U7PA Londýn, Anglicko
(Foto: Thomas Effinger)
Eckart Witzigmann
Kuchár storočia
(Foto: Frank Alex Quereitem)
Dieter Koschina
Kuchár v reštaurácii »Vila Joya« na portugalskom pobreží Algarve.
„Ako Rakúšanka prisahám na› Café Central ‹vo Viedni. Kalórie alebo nie. Okrem úžasných koláčov, štrúdle z mliečnej smotany alebo jablkovej štrúdle odporúčam hlavne Kaiserschmarrn s dusenými slivkami. Trvá to chvíľu, ale stojí to za to. ““
Café Central. Herrengasse 14, 1010 Viedeň, Rakúsko
(Foto: mydlá Sandra)
Angelika Schwalber
Cukráreň spolu s Alfonsom Schuhbeckom spoluautorom knihy Savory & Sweet Snacks - Fine Delicacies.
"Myslím si, že malý obchod Törtchen Törtchen v Kolíne je veľmi pekný." Nielen atmosféra, ale aj výrobky sú vynikajúce, či už horúca čokoláda alebo vynikajúce macarons. Vyzerajú skvele a chutia vynikajúco. Tartaletky sú obzvlášť jemné. Je veľmi ťažké vybrať si iba jeden. Vďaka zloženiam, ako je čokoládová pena s malinovým kameňom na báze brownie alebo biela čokoládová pena s marakujou na kokosovom základe, každé sladké srdce bije rýchlejšie. ““
Tartlet tartlet. Apostelnstrasse 19, 50667 Kolín