Kalorický výťažok zo šalátu a energia
26 kcal
Výživný čakankový šalát
| Bielkoviny | 1,2 g |
| tučný | 0,2 g |
| sacharidy | 3,4 g |
| z toho cukry | 0,2 g |
| Vlákno | 3,1 g |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 26 kcal/109 KJ |
Distribúcia energie čakankový šalát
| Bielkoviny | 5 kcal/20 KJ |
| tučný | 2 kcal/8 KJ |
| sacharidy | 14 kcal/57 KJ |
| z toho cukry | 1 kcal/3 KJ |
| Vlákno | 6 kcal/26 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
Jedlo k čakajúcemu šalátu
Čakavý/čakankový šalát
Endívia (latinsky Cichorium endivia) je obľúbená ako šalát najmä koncom leta, ale aj v zime, ale dá sa použiť aj ako teplá zelenina. Populárny frisový šalát a escariol sú tiež súčasťou botanickej rodiny endivie a súvisia tiež s čakankou a čakankou. Názov endívia pochádza z taliančiny a možno ho vysledovať až k staroegyptskému tybi (v nemčine: január). Tento pôvod názvu tiež zdôrazňuje dôležitosť čakanky ako zimného šalátu.
Botanická charakteristika endívie
Endívia rastie v období jedného až dvoch rokov. Ak necháte rastliny na svoje vlastné zariadenia, výšky postavy viac ako jeden meter sú celkom na dennom poriadku. V chove sú však stanovené výšky medzi 30 a maximálne 70 centimetrami.
Na rozdiel od iných druhov šalátu, endívia netvorí klasickú hlavu. Rastovú formu možno skôr označiť ako ružicu, ktorej listy sú pomerne silné. Endívia kvitne medzi júlom a októbrom. Zberá sa najskôr v auguste. Jednou z výhod endívie je však aj jej znášanlivosť s mrazom. Z tohto dôvodu môžu byť šaláty zberané aj v novembri. V ideálnom prípade sa pestuje až v júli, pretože endívia nevyhnutne potrebuje vo svojej rastovej fáze teplé teploty. Ďalej je potrebné zabezpečiť pravidelný prísun vody a pôdy s vysokým obsahom humusu.
V porovnaní s inými šalátovými rastlinami je endivia veľmi chudobná a nevyžaduje si príliš veľkú starostlivosť. Ani škodcovia a slimáky väčšinou nie sú problémom.
Špecialitou v chove je takzvané bielenie. Vonkajšie listy endívie sú zviazané dovnútra, takže listy dole už nie sú vystavené svetlu a zachovávajú si svoju bielu farbu.
Endívia v kuchyni
Chuť endívie sa vyznačuje miernou horkosťou. Dôvodom je takzvaná mliečna šťava z rastliny, ktorá obsahuje horkú látku laktctukoprin. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, endívia - rovnako ako väčšina ostatných šalátov - obsahuje iba priemerné množstvo vitamínu C. Na druhej strane je výrazný obsah vitamínu A, kyseliny listovej a minerálov, ako je sodík, draslík, vápnik a fosfor. Výhrevnosť je 17 kcal na 100 gramov s obsahom 0,4 percenta tukov, 1,3 percenta bielkovín a 1,2 percenta sacharidov.
Je ľahké pripraviť ho ako šalát, tak aj ako zeleninu. V prvom prípade je potrebné ako šalát podať iba umyté listy. Každý, kto varí čakanky, by mal na jednej strane venovať pozornosť silnému zmenšeniu. Na druhej strane musí byť voda na varenie z dôvodu vysokej koncentrácie dusičnanov vyhodená.
Endive je obzvlášť populárne ako štartér. Ich spotreba sa považuje za chutnú aj tráviacu.
Endivie sa považuje za chúlostivé a môže sa skladovať iba niekoľko dní. V ideálnom prípade sa na to použije plastová taška s otvormi, ale dá sa použiť aj zabalená do vlhkých uterákov. Okrem toho je dôležité dávať pozor na teploty chladničky.
História endivie
Endive bol známy a cenený už v staroveku. Najmä v rímskom staroveku sa rastlina rozšírila po celom Stredomorí, kde je dodnes doma. V Nemecku je možné použitie jednoznačne preukázať až od 16. storočia.
Je zaujímavé, že rastlinkám sa darí aj vo výške 2 000 metrov nad morom, a preto sa dokonca pestujú aj v alpskom regióne. Endívia sa však pestuje hlavne v južnej Európe a USA.