Kalórie kapary, pohár výživových faktov a energie
44 kcal
Nutričné hodnoty kapary, sklo
| Bielkoviny | 2,4 g |
| tučný | 0,8 g |
| sacharidy | 5,0 g |
| z toho cukry | 0,5 g |
| Vlákno | 3,4 g |
| Hustota energie | 0,4 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 44 kcal/184 KJ |
Kapary na distribúciu energie, sklo
| Bielkoviny | 10 kcal/40 KJ |
| tučný | 7 kcal/30 KJ |
| sacharidy | 20 kcal/84 KJ |
| z toho cukry | 2 kcal/8 KJ |
| Vlákno | 7 kcal/28 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,4 kcal/g |
Kapary
Sú známe ako nenahraditeľné súčasti Königsberger Klopse. Kapary (latinsky Capparis spinosa) vyrezávajú dobrú a chutnú postavu v mnohých ďalších kontextoch.
Botanická charakteristika kapary
Kapary sa darí na skutočnom alebo tŕnistom kapary a patria do rodiny kapráriny. Ako členovia krížovej rodiny (Brassicales) sú tiež príbuzní s početnými druhmi kapusty.
Pri zbere sa rozlišujú jemné kvetné puky a už dozreté plody, takzvané kaparové jablká. Rozdiely sú na jednej strane vo veľkosti, ale na druhej strane aj v tom, že plody majú oveľa intenzívnejšiu chuť.
Vetvy kríkov kapary môžu byť dlhé až štyri metre. Modrozelené listy sú niekedy silné a v tvare srdca, ale môžu sa stať tiež tŕňmi v paličkách. Ak kvitne kapary, objavia sa krehké ružové a biele kvety, ktoré po niekoľkých hodinách uschnú. Podľa toho sú kvetné puky zvyčajne už pozberané, čo sa robí výlučne ručne.
Kapary si mimochodom nemožno vychutnať surové. Aby sa dosiahla charakteristická kyslá chuť, musia byť púčiky cez noc zvädnuté a potom namočené do octu, soli alebo oleja. Vďaka tomu sa vyvíja kyselina kaprinová a glykozid horčičného oleja. Podobný jav je možné dosiahnuť aj v prípade púčikov nechtíka, metly alebo nasturtia, ktoré sa príležitostne používajú ako pôvodná náhrada kapary.
Pri jarnom zbere je dôležité, aby boli púčiky čo najmenšie. Preto bola zavedená samostatná klasifikácia, pri ktorej sa veľkosť rovná kvalite. V obchode tu platia francúzske výrazy, od nonpareilles (v nemčine „neporovnateľné“ alebo „jedinečné“) so štyrmi až siedmimi milimetrami cez kapucíny (v preklade nasturtium) až po horné kalibre, ktoré sú až 15 milimetrov zmerať, dosiahnuť.
Aby sa kaprárine darilo, potrebuje suché podnebie a pôdy. Často ich nájdete v štrbinách alebo na stenách, kde je vítané priame slnečné svetlo. Kaparom navyše nevadí slané prostredie, a preto sa rastlinkám darí neďaleko mora.
Zloženie kapary
100 gramov kapary obsahuje ohromných 414 kcal. S podielom 52 percent sacharidov sú malé zelené púčiky ideálnym zdrojom energie. Obsahuje šesť percent bielkovín a 20 percent tukov. Kapary obsahujú okrem iného flavonoidy, glukozinoláty, glukozinoláty a saponíny.
Najdôležitejšími vitamínmi sú vitamín B2, B3 a vitamín A, zatiaľ čo vápnik, draslík, horčík, sodík a fosfor dopĺňajú všetky minerály.
Na použitie kapary
V tejto krajine sa kapary primárne používajú na stredomorské jedlá. Klasikou je piemontské „Vitello Tonnato“, v ktorom by kapary nemali chýbať, čo platí aj pre Königsberger Klopse.
Aby ste si mohli vychutnať „skutočnú“ arómu kapary, mali by ste používať iba solené púčiky. Pred použitím na odstránenie prebytočnej soli ich namočte na približne desať minút do vody. Dochucovanie kaparami by sa malo robiť až na konci, inak sa rýchlo stratí stručná chuť.
Z kulinárskeho hľadiska je kontroverzná otázka, či sa kapary dajú nazvať zeleninou alebo korením. Na niektorých miestach sa dokonca považujú za prostriedky nápravy.
História a distribúcia kapary
Kapary pochádzajú z oblasti Stredomoria a prvýkrát ich našli v dnešnom Jordánsku. Lahôdky sa spomínajú aj v Starom zákone a pochutnávali si na nich už pred viac ako 7 000 rokmi v Turecku a Sýrii.
Aj dnes patria krajiny okolo Stredozemného mora k hlavným vývozcom kapary, ktoré sú k dispozícii po celý rok v zachovanej podobe.
Podobné odrody: karfiol Ružičkový kel Biela kapusta savoj