Oleje a tuky nevyhnutné pre varenie a dôležité zdroje energie

Nepostrádateľné pre varenie a dôležitý zdroj energie

Tuky a oleje tvoria chuť a konzistenciu mnohých jedál. Dodávajú nášmu telu dôležitú energiu a niektoré vitamíny sa dajú rozpustiť iba v tukoch. Napriek tomu však často existujú skryté tuky, aby sa obsah tuku v potravinách mohol rýchlo zvýšiť.

nevyhnutné
zdravý olej - tekuté zlato © emmi - www.fotolia.de

Klasifikácia olejov a tukov

  • 1 popis
  • 2 druhy
    • 2.1 Vlastnosti kvality
    • 2.2 Borákový olej
    • 2.3 Olej zo semien žihľavy
    • 2.4 Bodliakový olej (svetlicový olej)
    • 2,5 arašidového oleja
    • 2.6 Konopný olej
    • 2,7 kokosový olej
    • 2.8 Tekvicový olej
    • 2,9 ľanové semienko
    • 2.10 Kukuričný olej
    • 2,11 maku
    • 2.12 Pupalkový olej
    • 2,13 olivový olej
      • 2.13.1 Čo je zvláštne na olivovom oleji
      • 2.13.2 Rozdiely
    • 2,14 Dlaň (jadro) цl
    • 2,15 repkový olej
    • 2,16 Sezamový olej
    • 2,17 sójový olej
    • 2,18 slnečnicový olej
    • 2,19 hroznový olej
    • 2,20 orechový olej
    • 2,21 olej z pšeničných klíčkov
    • 2.22 Avokádový olej
    • 2,23 Camelina
    • 2,24 Neemцl
    • 2.25 Vlastná výroba bylinných olejov
    zobraziť viac

    Tuky a oleje sú dôležitou súčasťou výživy človeka. V zásade sa rozlišuje medzi

    • - živočíšne tuky a oleje získané zo zvierat a ich výrobkov a -
    • rastlinné tuky a oleje extrahované z rastlín.

    Z hľadiska materiálovej konzistencie je tuk pevný, ale olej tekutý. Keď sa teplota zvýši, väčšina tukov sa topí a stávajú sa z nich oleje alebo olejové kvapaliny. Naopak, nie každý olej pri poklese teploty stvrdne.

    Funkcia a akvizícia

    V prírodných vedách sú tuky lipidy a sú rozpustné v organických rozpúšťadlách, ako je petroléter, éter a benzén. S veľmi vysokým obsahom energie sú dôležitým zásobníkom energie pre zvieratá, ľudí a tiež rastliny, kde sa vyskytujú najčastejšie v semenách.

    V živočíšnych a ľudských organizmoch sa tuky ukladajú v tkanive. Tuky sa používajú aj v priemysle, predovšetkým ako mazivá. Na získavanie tuku sa primárne používajú živočíšne produkty alebo plodiny, niektoré sa vyrábajú aj chemicky.

    Použitie v potravinárskom priemysle

    Rastlinné oleje a tuky, ktoré sa používajú ako potravina, sa získavajú z olejnín alebo lisovaním olejnatých semien. Oleje a tuky možno tiež extrahovať parou alebo rozpúšťadlami. Maslo pochádza zo živočíšnej výroby a získava sa zo suroviny mlieko. Margarín tiež pôvodne pochádzal zo živočíšnej výroby, v súčasnosti sa však získava aj z rastlín kalením surovín.

    Druhy rastlinných olejov

    Rozmanitosť rastlinných olejov je veľmi veľká a existuje tiež veľa možných použití. Patria medzi rôzne typy

    Ťažba ropy v Nemecku

    V roku 2006 sa 53 spoločností v Nemecku zaoberalo ťažbou a rafináciou tukov a olejov, a vytvorili tak dôležité odvetvie hospodárstva v poľnohospodárstve. V roku 2007 sa v Nemecku vyrobilo 685 300 ton sójového oleja, 47 700 ton slnečnicového oleja a 1 961 ton ľanového oleja. Veľká časť tejto produkcie sa vyváža.