Kalórie pre milióny - WELT
Nemecko je svetovo známe pre automobily, stroje a elektroniku. Zabúda sa na to, že vyvážajúci štát sa teší úspechom aj v iných oblastiach. Napríklad ako líder na svetovom trhu s perníkmi
Na svoje kráľovské rúcho si navliekol špinavo biely ochranný plášť. Ale prinajmenšom Togbui Ngoryifia Olatidoye Céphas Kosi Bansah nebol ušetrený ochranou vlasov podobnou sprchovacej čiapke, ktorá zakrývala hlavy zástupcov spoločnosti a novinárov. Kráľ Hohoe Ghana mal svoj normálny zlatý kráľovský klobúk, keď sa nechal previesť čokoládovňou švábskej spoločnosti Rübezahl.
Čokoládoví Santa Klausi schádzajú z výrobnej linky v dlhých radoch; spoločnosť vyrobí až 250 000 kusov denne. Africký hosť bol plný chvály: „Milujem čokoládu, pretože čokoláda ťa robí šťastnou a je tiež dobrým liekom!“
Aj keď Bansah oficiálne označil rodinnú spoločnosť Dettingerovcov za dodávateľa pre kráľovský čokoládový dvor, dátum pri príležitosti medzinárodného veľtrhu cukroviniek bol pravdepodobne iba o niečo viac ako PR. Ghana má veľa kráľov - tento žije v Ludwigshafene. Okrem úradu vlády je členom rodiny majiteľov kakaových plantáží. Ako dovážajúci štát čokoládových výrobkov čaká Ghana ešte dlhá cesta.
Okrem Afriky dodáva Rübezahl už viac ako 50 krajín sveta čokolády typu Santa Claus, vývozná kvóta je 40 percent. Ročná produkcia 50 miliónov Santa Clausov a opäť toľko veľkonočných zajačikov robí zo strednej spoločnosti z blízkeho Stuttgartu jedného z najväčších výrobcov takzvaných dutých čokoládových figúrok na svete. A koniec expanznej kampane ešte nebol dosiahnutý, hovorí výkonný riaditeľ Claus Cersovsky: „Rübezahl má stále veľa krajín na dobytie.“
Exportný majster sveta Nemecko, výraz pre vynikajúce strojárstvo. Pre strojárstvo, automobily, výstavbu elektrární. Pre špičkovú technológiu bez humoru. Hrozí to, že stratíte zo zreteľa skutočnosť, že nemecké spoločnosti dobývajú svetové trhy aj v oveľa zmyselnejšej oblasti: Nemecko je svetovým vývozcom cukroviniek. Vlani nemecké spoločnosti vyviezli do sveta 1,5 milióna ton sladkého, v roku 2000 to bolo okolo 950 000 ton. Nemecké cukrárky sú na trhu predvianočných sladkostí takmer dominantné.
Ako obvykle, domáci trh sa v týchto dňoch zaplní dvoma vlnami. „Jesenné sušienky sa začnú predávať začiatkom septembra. Domino, škoricové hviezdy, Spekulatius, perník,“ hovorí Torben Erbrath, výkonný riaditeľ Spolkovej asociácie nemeckého cukrárenského priemyslu. „Potom v polovici októbra bude veľký hit klasických vianočných predmetov a adventných kalendárov.“ Táto postupnosť sa roky nemení, hovorí Erbrath.
Problém z pohľadu výrobcu spočíva v tom, že nemecký trh je v pravom slova zmysle presýtený ročnou spotrebou na obyvateľa 30 kilogramov sladkostí vrátane troch až štyroch kilogramov vianočných dobrôt. "Príležitosti na rast sú dnes v zahraničí. Exportné kvóty spoločností sú v súčasnosti viac ako 40, niekedy viac ako 50 percent," hovorí Erbrath.
„Ak máte zastúpenie vo všetkých obchodných reťazcoch, v drogériách a v luxusnom maloobchode; ak máte dôležité značky a tiež sekundárne značky - potom je ťažké ich pestovať,“ sťažuje sa Hermann Bühlbecker, majiteľ skupiny Lambertz Group. Vyše 300 rokov starý rodinný podnik je svetovým lídrom na trhu s perníkmi a v uplynulom finančnom roku dosiahol tržby 530 miliónov eur. V hlavnom závode v Aachene už týždne beží výroba nepretržite v troch zmenách. Je sezóna. Kupujúci už nechcú produkty Printen, ktoré nie sú v predaji, začiatkom decembra.
Keby boli všetci ako Poliaci, možno Bühlbecker niekedy uvažoval. V susednej krajine založil pred jedenástimi rokmi dcérsku spoločnosť Lambertz Polonia, ktorá bola v tom čase „veľmi odvážna“ - a ktorá mu dnes robí veľkú radosť. Pretože: „Perník má medzi Poliakmi veľmi dlhú tradíciu - a jedia ho celý rok,“ nadchýna sa Printenkönig. Z Poľska Lambertz čoraz viac otvára východoeurópsky región až do Ruska.
Skupina dodáva do 40 krajín a od prevzatia spoločnosti Bären-Schmidt dodala aj anízové sušienky a perníkové srdiečka. Zatiaľ čo sa predaj vo Švajčiarsku a Rakúsku vyvíja dobre, Bühlbecker sa musí v zámorí uchýliť k malým trikom: „Tradičné vzory obalov s motívmi mesta Aachen alebo Norimberg sú v USA veľmi populárne. Avšak korenistá chuť perníka je pre americké chuťové bunky veľmi neobvyklá. - preto tam predávame normálne celoročné pečivo. ““
Confiserie Riegelein z Cadolzburgu je tiež jednou z veľkých vo vianočnom biznise s 18 000 tonami spracovanej čokolády ročne. Strední Frankovia generujú asi tretinu svojho predaja v zahraničí a rastú tam dvojciferným tempom. „Aby sme boli medzinárodne úspešní, je potrebné zohľadniť charakteristiky špecifické pre danú krajinu,“ hovorí riadiaci partner Peter Riegelein.
Zatiaľ čo v Nemecku by si ľudia chceli kúpiť čokoládových Santa Clausov so zamestnancami biskupa a mitrou, 6. decembra umožňuje cukrárom inde robiť vedľajší obchod. „V Rakúsku, Českej republike a Maďarsku sa v tento deň zvyčajne podáva menej dobre vychovaným deťom Krampus,“ hovorí Riegelein, ktorý rozšíril svoj sortiment aj o diabolský tvar. Zdá sa, že Francúzi majú naopak radi čokoládové figúrky s potravinárskymi farbami a namiesto farebnej hliníkovej fólie zabalené v priehľadnej fólii. Ruské deti zasa nenachádzajú nič zlé na tom, že si okrem dlhých fúzov vo vianočných taškách nájdu aj veľkonočných zajačikov, pretože čokoládové zajačiky sa tam nespájajú s Veľkou nocou.
Riegelein má po celom svete 750 rôznych tvarov a figúr. Na omladenie sortimentu spoločnosť vytvorila kompletný rad produktov s názvom „Buďte šťastní!“ ktorá ukazuje Santa Clausa v „úplne novom vzhľade“, ako si Riegelein myslí: „So šibalským úsmevom, okrúhlymi niklovými okuliarmi, sympaticky upravenou dlhou bradou a elegantnou špicatou čiapkou.“
Rovnako ako v strojárstve, aj tu je inovatívna sila dôležitým faktorom úspechu vianočných čokoládárov, aby mohli byť úspešní na svetových trhoch. Výrobcovia teraz vyvinuli technológie, ktoré umožňujú výrobu Santasu z tmavej čokolády. Po celé roky to bolo možné len s mliečnou čokoládou, pretože vyšší obsah mliečneho tuku držal štíhlych kolegov pohromade. Dnes môžu byť Ježiškovia vyrobené z najrôznejších druhov čokolády v kombinácii s potešením bez toho, aby sa niečo rozpadlo alebo rozpadlo. Rozhodujúcim faktorom je tu konšovací krok výroby: granulovaný čokoládový prášok sa niekoľko hodín zahrieva, potom cirkuluje a rafinuje v obrovských miešacích strojoch. Ako dlho a podľa ktorého receptu je samozrejme prísne tajné.
„Trend medzi Santa Clausmi je v súčasnosti v smere nových chutí, napríklad s orechmi, karamelom, chrumkavým krémom alebo s čokoládovou šošovicou,“ hovorí šéf Rübezahl Čersovský. Prvýkrát v tomto roku predáva čokoládové soby, ktoré majú dobyť anglický, americký a austrálsky trh.
Austrália bola doteraz v priemysle problémovým dieťaťom. Kvôli vysokým letným teplotám počas sviatkov sa Ježiškovia predávajú mimoriadne zle. Nemeckí vývozcovia cukroviniek sú tam nakoniec úspešní s veľkonočnými zajačikmi. Možno by to bol tiež prístup, ako sa konečne uchytiť v Ghane.