Kalórie prenášané na obaloch potravín sú nesprávne
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Diéta a fitnes
Systém počítania kalórií v potravinách starom viac ako storočie je podľa vedcov z Harvardovej univerzity nepresný. Existujú produkty, ktoré majú dokonca o 50% viac alebo naopak menej kalórií ako tie, ktoré sú uvedené na štítku.
Počet kalórií na štítku mnohých potravín v obchodoch a v reštauráciách je nesprávny, tvrdí výskumníčka Rachel Carmody z Harvardovej univerzity. Tvrdí, že systém Atwater, ktorý počíta počet kalórií v potravinách, je nepresný.
Črevné baktérie „kradnú“ kalórie
Systém, ktorý vynašiel pred viac ako 100 rokmi americký chemik Wilbur Olin Atwater, neberie do úvahy skutočnosť, že techniky spracovania potravín často menia počet kalórií v potravinách. Spracovanie zeleniny, ovocia a iných potravín vo väčšine prípadov zvyšuje ich kalorický príjem. Napríklad energetická hodnota zemiakovej kaše je vyššia ako energetická hodnota celých zemiakov, vysvetľuje Rachel Carmody. Rozdiel je v tomto prípade veľmi veľký: pyré pripravené zo zemiakov má asi 300 kalórií, zatiaľ čo rovnaký konzumovaný zemiak by mal iba 200 kalórií. Vysvetlenie: Telo potrebuje na trávenie tekutín menej energie ako jedlo v surovej, prírodnej forme.
„Kalorická hodnota uvedená na etiketách potravín v súčasnosti nezohľadňuje skutočnosť, že trávenie spotrebováva energiu, zvyčajne menej v prípade spracovaných potravín a viac v prípade prírodných potravín. Preto aj keď dve potraviny môžu mať na papieri rovnaký počet kalórií, konečný počet kalórií, ktoré sa dostanú do tela, môže byť celkom odlišný, “uviedol výskumník pre Daily Mail. Existujú potraviny, ktoré majú skutočne až o 50% viac alebo menej kalórií ako číslo uvedené na štítku, tvrdí špecialista. Najväčšie rozdiely v kalóriách medzi surovými a spracovanými potravinami existujú v prípade potravín bohatých na sacharidy (zemiaky, obilniny, ryža) a najmenšie v prípade bielkovín. Varené mäso má iba o 5 - 10% viac kalórií ako surové mäso.
Ale nielen proces trávenia mení kalorický príjem potravy. Črevná flóra môže znížiť počiatočný počet kalórií v potravinách, tvrdí špecialista. Niektoré kalórie sa tiež niekedy vylučujú močom alebo stolicou.
Mandle majú menej kalórií, ako sa vedelo
Nie je to prvýkrát, čo odborníci poukazujú na nepresnosť tohto výpočtového systému. Minulý rok výskumník David Baerde z Centra pre výskum výživy v Beltsville v USA zistil, že mandle majú o 30% menej kalórií, ako sa doteraz myslelo, píše LiveScience.com. Špecialista zistil, že niektoré tuky obsiahnuté v mandliach nemôžu byť stráviteľné telom a sú vylučované stolicou. „Ak budeme naďalej uvádzať nutričné informácie na etiketách potravín, bolo by dobré, aby boli presné,“ uviedol David Baerde.
Výživová poradkyňa Susan Roberts, profesorka na Tuftsovej univerzite v Spojených štátoch, zistila, že veľa reštaurácií má v skutočnosti viac kalórií, ako je uvedené v ponuke. A ďalšia štúdia, ktorú zadala minulé leto NBC pre The Today Show, ukázala, že niektoré odrody zmrzliny a mrazených jogurtov na trhu majú až o 68% viac kalórií ako tie, ktoré uvádza výrobca na štítku.
Nepresné počítanie vysvetľuje zlyhanie stravy
Vďaka tomuto nepresnému systému výpočtu by sme mohli zjesť oveľa viac kalórií, ako si myslíme, čo môže mať vplyv iba na účinnosť diét a sťaženie chudnutia. „Rozdiel je dôležitý, najmä pri nízkokalorických potravinách. Ak kupujete kalorické koncentrované jedlá, pravdepodobne vám na počte kalórií nezáleží. Na druhej strane, ak dodržiavate nízkokalorickú diétu, nechcete, aby bola neúčinná “, hovorí profesorka Susan Roberts.
Existujú však odborníci na výživu, ktorí sa domnievajú, že počítačový systém je dosť dobrý, a to aj pri týchto nepresnostiach. „Ľudia majú zvyčajne pestrú stravu, ktorá nezahŕňa iba sacharidy. Je nepravdepodobné, že preceňovanie alebo podceňovanie počtu kalórií v potravine bude mať významný vplyv na denný kalorický príjem, “uviedol Malden Nesheim, profesor výživy na Cornellovej univerzite.