Kalórie - sú všetky rovnaké typy kalórií Jurnal de Vrăbiuță
V roku 1863 bola v článku nazvanom Journal of Nutrition kalória definovaná ako množstvo tepla potrebné na zvýšenie teploty jedného gramu vody o jeden stupeň. Inými slovami by sme mohli nazvať kalóriu, energiu potrebnú na zohriatie gramu vody o jeden stupeň. Ak hovoríme o fyzike týchto kalórií, vedci ich v roku 1925 nazvali joule a preto je možné namiesto kalórií vidieť na niektorých štítkoch napísané kilojouly, z hľadiska výživových hodnôt.
*** Joule je jednotka merania používaná na meranie všetkých foriem prenosu energie a foriem energie.
Teraz môžete na vlastné oči vidieť súvislosť medzi kalóriami a energiou, však?
Nech sú všetky kalórie rovnaké?
Pre rozvoj metabolických aktivít, ale aj pre každodenné fyzické aktivity potrebuje naše telo energiu. Počet kalórií, ktoré človek za deň spotrebuje, sa rovná energii, ktorú poskytuje.
Štyri výživové zložky, ktoré dodávajú telu energiu (meranú v kalóriách), sú:
- bielkoviny (4 kalórie na gram);
- sacharidy (4 kalórie na gram);
- tuky (9 kalórií na gram);
- alkohol (7 kalórií na gram).
Minerály, vitamíny, voda, vláknina a fytochemikálie neposkytujú kalórie.
V procese chudnutia však počítanie kalórií nie je vždy kľúčom k úspechu, a to preto, lebo dve potraviny s rovnakým počtom kalórií môžu mať v tele úplne odlišné účinky v závislosti od použitých makroživín, ale aj od vyrobených kombinácií potravín. To, čo nás zaujíma, je teda metabolizmus toho, čo jeme, a nie nevyhnutne počet kalórií. Napríklad alkohol sa pečeňou premieňa na tuk. To isté sa deje s prebytočnými sacharidmi. Tuk v avokáde alebo v domácom syre nie je rovnaký ako tuk v hranolkách alebo v rýchlom občerstvení. Metabolizmus a asimilácia prírodných, nespracovaných tukov je oveľa ľahšia.
Bielkoviny, aj keď majú v tele štrukturálnu úlohu a dodávajú energiu, sa neukladajú z jednoduchého dôvodu, pretože ľudské telo neukladá bielkoviny (aminokyseliny v skutočnosti - telo z nich bielkoviny extrahuje). Jediná bielkovinová rezerva, ktorú máme v tele, je fixná a váži okolo 450 gr. Ak si ľudské telo dokáže nemilosrdne ukladať tuk, to isté sa nedá robiť s bielkovinami, ktorých nepotrebujeme toľko, koľko konzumujeme, ale odblokuje ich váha a uľahčí proces chudnutia z dôvodov uvedených vyššie.
Kalórie poskytované z jednoduchých prírodných sacharidov (ovocie a zelenina) sú ideálnym palivom pre naše bunky, ale trávia sa veľmi rýchlo a nie sú také plné ako tuky a bielkoviny, ktoré sa predlžujú.
Nechcem hovoriť konkrétne o veľkých a malých kalóriách (cal/kcal), ale skôr o type kalórií v závislosti od ich účinku na telo.
Tekuté kalórie vs. tuhé kalórie
Často sme v pokušení myslieť na kyslé džúsy alebo nektáre, alkoholické nápoje alebo kávu s mliekom, napríklad ako na tekutiny, ktoré nemajú veľký vplyv na postavu, možno najmä preto, že sa po chvíli necítime plní. Coca Cola alebo pohár piva. Existujú však hlavné faktory, ktoré určujú výkrm. Cukor obsiahnutý v týchto nápojoch nemožno ignorovať.
Na druhej strane, ak si vyberieme napríklad zdravú verziu pomarančového džúsu, budeme mať obrovskú dávku sacharidov, a teda aj kalórií, bez toho, aby sme si užívali vlákna, ktoré pomáhajú tráveniu. Na pohár džúsu potrebujete 4 - 5 pomarančov, zatiaľ čo ak chcete jesť toto ovocie, obmedzíte sa na jeden, pretože vlákna alebo pocit sýtosti.
Tuhé kalórie majú výhodu, že prichádzajú s menším objemom jedla a oveľa rýchlejšie zaháňajú pocit hladu. Procesom žuvania dostáva náš mozog informáciu, že telo je vyživované, a tak hlad rýchlejšie zmizne.
Keď sa fruktóza dostane do pečene vo veľkom množstve (ako v prípade vylisovanej ovocnej šťavy), metabolizuje ju na tuk a uvoľňuje sa do krvi ako triglyceridy. Z tohto dôvodu môžeme nielen pribrať, ale aj naše telo je náchylné na cukrovku a srdcové choroby.
Jedlo, ktoré poskytuje negatívne kalórie, sa vzťahuje na tie potraviny, ktoré pre metabolické procesy vyžadujú viac kalórií ako kalórie obsiahnuté v samotnom jedle. Ak má napríklad 100 gramov brokolice 34 kalórií, telo ich na strávenie použije 44 kalórií, čo znamená, že sme z vlastnej tukovej rezervy skonzumovali o 10 kalórií viac, ako sme skonzumovali. Potraviny s takýmito kalóriami teda priamo uľahčujú spaľovanie tukov.
Tu je zoznam negatívne kalorických potravín:
- jablká; - cibuľa; - čierna reďkovka;
- marhule; -gulie; - biela reďkovka;
- ananás; -Noha; - červená ruža;
Osobitná pozornosť by sa mala venovať potravinám, ktoré tepelnou prípravou menia svoj glykemický index, napríklad mrkva. Varením dosiahne mrkva 15 až 55 IG. Z tohto dôvodu je lepšie, aby sa tieto potraviny konzumovali surové.
Starostlivosť o to, čo a koľko konzumujeme, znamená múdrosť a prevenciu chorôb, ktoré by sme neskôr museli liečiť.