Krok za krokom paritovanie stredomorskej kuchyne
Odborný termín „parieren“ pochádza z francúzskeho slovesa „parer“, čo v nemčine znamená „pripraviť“. To vysvetľuje účel veci: zbavte mäso tukov a šliach predtým, ako vstúpi do panvice. Mali by ste odstrániť najmä šľachovitú kožu, ktorá sa pri pôsobení tepla sťahuje viac ako mäso, čo by malo za následok vydutie mäsa v panvici, takže by sa len veľmi malá časť mäsa dostala do kontaktu so spodnou časťou panvice. a tak sa len trochu zahreje a už alebo takmer ďalej sa smaží.
Tuk by sa naopak nemal spravidla úplne odstraňovať, pretože jednak udržuje mäso šťavnaté a jednak obsahuje veľa chutí, ktoré môžu do mäsa pri vyprážaní preniknúť. Ak sa vám tuk nepáči, môžete ho po vyprážaní dodatočne odrezať.
Tu je niekoľko rád a videí, ako pariť mäso:
Je video príliš slabé? kliknite tu
Jahňacie kotlety z stehna zvyčajne majú jednu
Bravčový filet mignon má často striebristú trblietavú pokožku, ktorú je potrebné z rovnakého dôvodu odstrániť, ak chcete zabrániť ohnutiu mäsa počas vyprážania.
Praktický trik pre rezeň: Motýlí rez
Doštičku nakrájame na plátky
Priniesť mäso do rovnomerného tvaru alebo plnené Praženicu zviažte - vlastne celkom ľahké, ak poznáte tento trik
sa volá po francúzsky „Magret de canard“ a je tu veľmi populárny. Má príjemnú chuť a dá sa pripraviť na veľa spôsobov.
Cieľom je ‚vynechať‘ hrubú vrstvu tuku, t. J. Nechať ho rozpustiť, aby na konci zostala chutná, ale už nemastná kôrka. Aby ste to dosiahli, musí sa tuk rozrezať - viď video (kliknite na fotografiu tu vľavo).
Ako sa pečie filet z kačacích pŕs, si môžete pozrieť v sekcii „Pečené mäso - filé z kačacích pŕs“
Označenie „magret de canard„Filet z kačacích pŕs je odvodený z francúzskeho slovesa„ maigre “v nemčine„ lean “. Ale keď sa zamyslíte nad zvyčajne silnou vrstvou tuku, položíte si otázku, čo by malo byť pri tom chudé. Mäso je samozrejme myslené. Musíte teda pred vyprážaním odstrániť tukovú vrstvu a získate chudé, ale stále šťavnaté a chutné mäso. Ako to funguje, si môžete pozrieť na videu
Spustite kuracie stehná a nohy: vlastne celkom jednoduché
Nohy a krídla jedna Kura uviažte, aby sa pri vyprážaní držali
Pomalé varenie na tuku robí mäso mäkkým ako maslo a takmer samo od seba spadne z kosti.
Z tohto dôvodu by ste mali neotvorenú plechovku najskôr zohriať vo vriacej vode asi 20 - 30 minút, pretože ako je vidieť na fotografii vpravo hore, tuk je za studena veľmi tuhý a bolo by nemožné mäso nepoškodené odstrániť. Po zahriatí sa však tuk skvapalní a jednotlivé nohy potom môžete ľahko zdvihnúť pomocou dvoch vidličiek.
Ako som už povedal, plechovka prichádza do vodného kúpeľa neotvorená: pri prepichovaní držte na otvárači konzervy kuchynskú utierku, aby ste nezobrali fontánu s horúcim tukom!
S plechom vľavo som nepoužil všetky paličky naraz. Zvyšné paličky a ešte tekutý tuk som potom vložil do nádoby na skladovanie potravín a po vychladnutí zavrel a vložil do chladničky.
O dva dni neskôr sa potom plechovka vložila do horúcej, ale nie vriacej vody na približne 30 minút (ale tak, aby sa do plechovky nedostala voda) a udržiavala sa horúca na malom plameni (plechovka je nakoniec plastová) - tak mohla Potom ho opäť pohodlne zdvihnem z tekutého tuku.
Potom môžete buď jesť mäso z
Filet z lososa:
sa často predáva s kožou. Na videu môžete vidieť, ako ich najlepšie odrezať. Potom by ste mali odrezať sivý tuk, pretože zvyčajne chutí trochu pokojne.
Odstráňte rybie šupiny - je to jednoduché
Uvoľnite rybie filé - na príklade pražmy
Veľmi jednoduchý spôsob prípravy rybieho filé: 10 minút v rúre