Kamut, alternatíva k lepku
Kamut je novoobjavená obilnina v modernej pšeničnej strave. Čo je ešte dôležitejšie na pšenici, je to, že obilniny kamut môžu bez problémov jesť aj tí, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku. Kamut má okrem svojej univerzálnosti v mnohých receptoch aj niektoré výživové vlastnosti, ktoré si treba pamätať.
Kamut možno považovať za predchodcu tvrdej pšenice pestovanej v starom Egypte. Kamut nie je koniec koncov nová obilnina, ale skôr starodávna obilnina, ktorej vlastnosti sú teraz znovu objavené. Je veľmi cenný pre svoje vlastnosti a má jemnú, príjemnú chuť.
V porovnaní s pšenicou má kamut veľkosť dvojitého zrna a implicitne menej vlákniny, takže záleží na potrebách každého z nich, pokiaľ ide o príjem vlákniny v strave a akú formu obilnín si vyberieme. Čo sa týka jeho chuti, má maslovú arómu s vynikajúcou textúrou a kôrkou; chuť je sladká, vôbec nie horkastá.
Kamut je obilnina veľmi bohatá na bielkoviny a vitamíny, ktorá obsahuje až o 40% viac ako pšenica. Percentuálne hodnoty sú všeobecne: 17% bielkovín, 2,7 lipidov a 18% minerálov. Pomer aminokyselín je rovnaký ako v pšenici, a preto ho možno konzumovať so zeleninou a potravinami bohatými na lyzín pre lepší príjem aminokyselín.
Kamut nebol, našťastie, zmenený modernými poľnohospodárskymi procesmi, a preto si zachováva rovnakú chuť, rovnakú arómu a výživovú hodnotu ako v minulosti. Vďaka obsahu mastných kyselín je táto obilnina novo zavedená do našej stravy veľkým zdrojom energie a tiež vitamínu E, tiamínu, riboflavínu, fosforu, horčíka, zinku, kyseliny pantoténovej, medi a sacharidov. Vďaka všetkým týmto vlastnostiam je z kamutu veľmi zdravá obilnina a jedinečný základ potravy. Recepty, ktoré sa dajú pripraviť s kamutom, patria medzi najrôznejšie, od cestovín a pizze, až po chlieb, koláče, koláče.
Jednou z cenných vlastností tejto obilniny je, že je veľmi priateľská k tráviacemu systému a mnoho ľudí, ktorí trpia nafukovaním, tráviacimi ťažkosťami alebo svrbením (spôsobené alergiou na lepok), môžu nájsť kamut vynikajúcou alternatívou k pšenici alebo iným obilninám. Okrem toho obsahuje 0% fruktózy!
Kamut je bohatá na vitamíny B potrebné na uvoľnenie energie v tele a je tiež bohatá na železo a kyselinu listovú potrebnú na tvorbu červených krviniek. Je to neuveriteľná obilnina. Obsahuje podstatne viac selénu a vitamínu E ako pšenica a o 65% viac aminokyselín.
Trend uvádzania obilnín kamut na trh zdravých potravín zohľadňuje skutočnosť, že existuje veľa ľudí alergických na lepok, ktorí však môžu nové obilniny konzumovať veľmi dobre, o čom svedčia štúdie uskutočnené v tejto súvislosti. Základnou myšlienkou je, že ľudia citliví na lepok sa môžu postupne pokúsiť zaviesť do svojej stravy kamut, čo je oveľa lepšia možnosť z hľadiska chuti a výživového príjmu ako pšenica a vynikajúca voľba pre tráviaci systém.